川味凉面

原料：切面250克，鸡腿1个，姜1片，大蒜3瓣，黄瓜1根，油2大匙

酱汁料：芝麻酱2汤匙（30ml），凉开水3汤匙（45ml），盐1茶匙、生抽1汤匙（15ml），醋1汤匙（15ml），糖1/2大匙（7克），鸡精1/2茶匙（3克），芝麻红油1汤匙，香油1茶匙（5ml）

 

做法：

1、锅中入水烧开，将鸡腿煮至筷子可以轻松插过。捞出后晾凉去皮，将鸡腿肉撕成细丝。黄瓜切成细丝。

2、大蒜去皮洗净后压成蒜泥，姜剁碎。将芝麻酱倒入碗中，混合凉开水和盐，用筷子沿同一方向画圈搅拌稀释，再调入酱汁料和匀，尝下味道，要有点酸有点甜有点辣。

3、锅中入水，水开后，下入切面煮熟，捞出后浇上热油，用筷子快速抖散，在电风扇或用蒲扇快速降温至凉。

4、取一个大点的容器，将面条放入，并码上黄瓜丝，倒入酱汁拌匀即可。

 

贴心建议：

1、面条只要煮到八分熟就可以。太软了不好吃。

2、嫌麻烦的话，面条也可以不用吹凉，而直接过冰水。但是不如前者筋道啊。

3、吃法很多，可以配火腿丝、绿豆芽、猪肉丝，全凭个人喜好。

4、不放生抽，放蒸鱼豉油也可以。芝麻酱没有也可以。但其他调料最好不要精简，否则口味会差很多。尤其是蒜蓉和姜末，给味道增色不少。
5、芝麻红油我是自己做的，其实就是在做红油时多撒些芝麻一起泼出来的。

具体做法是：辣椒粉（3大匙）+盐（1/4小匙）+鸡精（一点）+花椒面（1/4小匙）+十三香（1/4小匙）+芝麻（1大匙），和匀，烧热油（油要多些），分次泼入拌匀即可（一定要分次，这样辣椒受热均匀，颜色才能红颜）。