煎药问题（转载）

煎药问题 什麽煎药器皿最佳? 为什麽不宜使用铁器铜器煎药? 可否使用自动电药煲? 煎药前应否先把药清洗一下? 怎样煎药才能最有效发挥药性? 若煎药时不留心煎焦了，应怎麽办? 为什麽有些药要後下?怎样处理後下的药? 一剂中药可否煎数次吗? 问：什麽煎药器皿最佳? 答：最好是选用陶器、砂锅及玻璃器皿；不 钢器皿也可使用，但须确保质素良好。陶器、砂锅传热均匀，耐热保温，稳定性高，在高温煎煮下亦不会与药物中的有效成分发生化学变化，确保煎好的药能发挥药效。 问：为什麽不宜使用铁器铜器煎药? 答：中药的成分复杂，包括生物 、鞣酸、蛋白质、挥发油等，其中生物 必须与鞣酸或有机酸生成盐後，才能溶解於水。铁器铜器的金属化学成分比较不隐定，容易令一些药材(例如何首乌、五倍子、白芍、大黄)所含的鞣质发生化学变化，产生鞣酸铁等有害物质，影响生物 的利用，轻则降低疗效，使药性变味(涩和腥)，严重时更会引致服用者不适。 问：可否使用自动电药煲? 答：自动电药煲方便繁忙的都市人，他们只须将药材和水放进电药煲内，插上电源，便无需挂心煎药问题，因为当药煎至只剩下一碗水时，电药煲便会切断电源保温，绝不会煎焦药。不过，用电药煲煎药时间较长。 问：煎药前应否先把药清洗一下? 答：不用清洗，不过由於某些药材沾有尘埃及被硫磺薰过，因此不妨用水稍为冲洗一下。 问：怎样煎药才能最有效发挥药性? 答：煎药前，可用水浸泡药材约半小时。切记水一定要浸没过药材，才能让药材充分吸收水分，煮出药味。此外，浸药要用冷水，令药材与水等温，水分容易渗透，有利药材释出有效成分。若用热水，部分中药材的物质可能会产生变性，有效成份未能被溶解出来。例如茯苓、芡实、麦芽、山药等药材，含有 粉，若用热水浸泡再煎，会使药物内 粉凝结，影响药效。 　　煎药时，应先用武火(大火)，待水沸後再用文火(小火)煎煮。大约煎一至一小时半，视乎药材多寡而定。 问：若煎药时不留心煎焦了，应怎麽办? 答：真可惜，惟有把煎焦的药倒掉!因为即使加水再煎，药性可能已改变，例如滋补的党参、山药、熟地等，所含的糖、氨基酸等会被破坏，药效大减。又如荆芥、薄荷、藿香等疏风解表的感冒药，一旦煎焦，其挥发性特质便会尽失，甚而可能产生相反作用。 问：为什麽有些药要後下? 怎样处理後下的药? 答：有些药材的挥发性特别强，如薄荷叶、苏叶、麻黄。若煎的时间过长，有效成份容易随水蒸发，失却药效。因此，当药差不多煎好时，才加上後下的药材，约煮两分钟便可。如使用电子药煲，则把药倒起，放进另一瓦煲内，加入後下药材煮两分钟便可。 问：一剂中药可否煎数次吗? 答：不同性质的药物有不同的处理方法。补药可以再煎一次，将药物的有效成分煎出，但清热或感冒药则不适宜再煎，原因是这些药的有效成分很易挥发，例如薄荷、苏叶，煎一次後挥发功效便会消失，因此再翻煎也没有功效，反之会燥热。