香辣海带丝
时间:2010-05-16
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原料:海带丝、干辣椒、蒜苗、大蒜、生姜、芫荽、香醋、生抽、香油、花椒油、糖、油辣子、熟芝麻。 做法: 1、将海带丝洗净稍稍切成段,水烧开加进1勺白醋,将海带丝放进开水里煮15-20分钟,然后捞出浸泡在冰水里至凉; 2、干辣椒剪小圈,大蒜、生姜切成蓉,蒜苗切成小粒备用; 3、锅里放进适量香油、花椒油烧热,然后倒进所有2料,小火炸出香味,关火离灶加进适量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌匀放置几分钟,成为调味汁; 4、将沥干水分的海带丝、芫荽段放进大容器里,加进调味汁、熟芝麻拌匀即可。 提示、 1、假如是干海带要事先充分泡发,然后才能烹饪; 2、煮海带丝的时候加进适量的白醋,不仅能往除海带丝特有的腥味,也能促使海带更轻易煮软,颜色也好看,喜欢更软的口感可以适当延长煮制的时间; 3、大蒜、生姜尽量切成蓉,太大的颗粒影响口感,没有蒜苗可以用香葱代替,居家栽种蒜苗请参考 这里 ; 4、建议用香油炸配料,其特有的香味会由于受热挥发到极致,没有花椒油可先放进适量花椒粒炸制,等花椒香味出来,捞出花椒粒以免影响成品的口感; 5、炸制调味料一定要用小火,时间也要短,以免炸糊,最后加进香醋、生抽的时候要关火离灶,以免溅油伤人; 6、油辣子可以用老干妈油辣子等代替,万一不吃辣的也可以省略,调味汁可以用筷子蘸少许试尝,比平时炒菜稍稍咸一点点即可; 7、白芝麻事先小火炒香摊凉,放进玻璃罐密封,可随用随取。
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