一、原料鸡腿一只(约300克) 二、辅料:青椒、红椒、干辣椒、子姜、大蒜、花椒 三、调料:盐、料酒、味精、胡椒面、代糖 制作过程: 1、将鸡腿洗净,剔去骨头,然后再把里面的血水洗干净,把洗好了的鸡肉放入淡盐水中浸泡 除去肉中残存的血水(这个 是我的绝招哟) 2、把泡好了的鸡肉尽量除去多余的水份,切成手头大小的丁,加入盐、料酒、胡椒面码味。加点小苏打让鸡肉蓬松; 3、把辅料切成与鸡肉大小相同的丁加点盐码起备用; 4、炒锅上灶烧热,下油把鸡肉下锅先过滑炒一下,起锅。 5、锅内留下一点油,分别下大蒜、花椒、干辣椒细火慢煎。煎出香味加入辅料一起炒一下然后起锅。 6、将炒锅洗干净再灶,烧热把鸡肉下锅复炒,加入辅料,加入 作料起锅。 每次做辣子鸡,肉吃完了都会剩一些辣椒,倒掉很可惜的,因为炒鸡肉的作料味道全部都在辣椒里面,让我们把剩下的辣椒也做成美味吧。(这是我的绝活哟) 把剩下的辣椒剁碎,又是一碟别有道风味的“辣椒酱”,要想保存时间长点可以放冰箱。佐餐、下面、沾酱、拌凉菜都不错哦、
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