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说到川渝地区最经典的特色名肴，辣子鸡绝对位列其中。在上世纪的九十年代初，重庆歌乐山三百梯一家路边小店，推出了以麻辣为主的辣子鸡，此菜用料特别讲究，香气四溢、麻辣酥香，别看它的历史不长，却可以说是重庆菜中的大哥大呢！虽说辣子鸡的特色是在一堆红通通的辣椒里面夹杂著香脆鲜辣的鸡丁，但是外面卖的很多辣子鸡，只见辣椒不见鸡肉，这也太过分了！所以吃货们想要大口吃肉，还是得自己做！今天邓大厨就教你在家做出入味又好吃的辣子鸡，方法非常简单，鸡肉都不用腌~保证你们吃得过瘾！ 做辣子鸡，选料是关键，最好选用仔鸡，它和老母鸡相比水分比较多，吃起来肉质柔软细嫩。▽ 辣椒要用体型比较长的深红色干辣椒，这种辣椒闻起来比较香，吃起来没有那么辣，用它做出来的辣子鸡又香又好吃。1斤鸡肉配1两干辣椒就可以了。▽ 按照鸡的关节走一刀，把鸡腿和鸡翅取下来。▽ 用刀背敲一敲鸡翅和鸡腿上的骨头，给它松松骨，等会下锅煮的时候鸡肉就非常容易入味了。▽ 敲好后把鸡肉斩成2指宽的小块，姜和蒜切成小片，干辣椒再切成小段就可以了。▽ 把锅烧热，放入1碗油烧至5成热。▽ 锅边有点冒泡泡时，把鸡肉放进去炒3分钟。辣子鸡对火候的要求非常高，多一分则焦，少一分则不熟，翻炒3分钟能把鸡肉里面的油脂煸出来，鸡肉外表焦香的同时，内里还是满满的鲜嫩。▽ 3分钟后，加入姜蒜去腥，再放4勺生抽，翻炒入味。▽ 接下来再加少许老抽和花椒粒，花椒味一炒出来，辣子鸡里的麻味马上就有了。▽ 炒1分钟后，加入干辣椒和1勺白糖。▽
最后再炒1分钟，辣子鸡就可以出锅了。撒一些香菜增色增香，这卖相，完美！▽
这道川味十足的辣子鸡，是不是也让你忍不住要流口水了呢？麻辣爽口、色泽诱人，而且还有大块大块的鸡肉可以吃，再也不用在辣椒里“海底捞针”一般地找鸡肉拉~赶快做来和家人一起分享吧！
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