  辣子鸡丁其特色是香辣麻如烈火，一般人的味蕾是招架不住，他们还要抱怨这是在红辣椒堆堆里找鸡丁吃，其实，自己在家也可以制作这道菜，那才叫货真价实。 喷香扑鼻又红艳艳的辣子鸡丁，色泽红润，麻辣鲜香，看起来就热辣诱人。吃到嘴里，酥香爽脆，鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美。鸡肉的鲜香与辣椒的浓香味融合在一起，只一个爽字，无辣不欢的吃货一定要试试！   用料 鸡腿、葱姜蒜、干辣椒、花椒、糖、胡椒粉、生抽、盐、料酒、淀粉、白芝麻。   辣子鸡的做法 1、将鸡腿用清水洗净去骨，切成鸡丁，放入料酒、生抽、胡椒粉、盐和淀粉用手抓匀，腌制半小时。  2、葱姜蒜切块，干辣椒切段。  3、炸锅中放足量的油烧热，油完全烧热后放入鸡丁，中火炸，炸到鸡肉缩紧略微焦黄后捞出。稍微放凉后再次放入锅中复炸，炸至金黄即可盛出。  4、锅中放少许底油烧热，放入葱姜蒜、干辣椒和花椒，小火炒出花椒的香味。  5、接着放入炸过的鸡丁和糖，大火不断翻炒让鸡丁入味即可。  6、出锅装盘，撒上白芝麻，一盘麻辣鲜香的辣子鸡丁开吃啦！
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