辣子鸡[7P]主料：童子鸡1只 辅料：花生(适量) 调料：食盐食量 味精少许 干辣椒1把 植物油适量 鸡精少许 蒜少许 料酒适量 葱适量 花椒适量 白糖适量 材料集合图：  1.将鸡洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味  2.姜、蒜切片，葱切段备用 3.干辣椒剪成小段备用 4.锅中倒入油，烧热 5.放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油 6.再次下锅用大火炸一遍  7.炸至表面金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用 8.在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味  9.放入炸好的鸡块翻炒 10.最后加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀  最后装盘就完成了   烹饪小技巧： 1、盐在腌制鸡块的时候要一次加足，否则炸好后再加盐就不容易进味。 2、炒辣椒和花椒时火力要小，才香。 3、辣椒等其他调料还是要根据个人口味来添加。加点芝麻会更香哦。 4、炸鸡块时火力要大，这样才能外焦里嫩，否则鸡肉炸干了口感就差了。 |
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