美味口水鸡 教你在家做美食！

口水鸡

口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。

“口水鸡”之所以叫口水鸡，是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪，不由自主流口水。

烹制口水鸡的汤料很有讲究，既要最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉鲜美，又必须具备特有的香型和滋味。

起源

'口水鸡'这名字初听不雅，其实却有着文人的温雅。郭沫若在所著《賟波曲》中，有：'少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。'拈来'口水'两字，成就了大名鼎鼎的'口水鸡'。

风味特点

麻辣、鲜香、嫩爽

佐料丰富

营养价值

补益五脏，治脾胃虚弱

增强体力，提高免疫力

增补肾精，增强消化力

做法

食材明细：

三黄鸡 葱 姜 八角 桂皮 草果 干辣椒 蒜蓉 生抽 花椒油 白糖 鸡粉 香油 油泼辣子 蚝油 熟芝麻

步骤

• 1

  鲜活三黄鸡宰杀后洗净斩去头尾及鸡爪，加入葱姜及盐腌制4个小时。

• 2

  准备好香料：葱、姜、蒜、小辣椒、八角、草果、花椒。

• 3

  锅中放宽水烧开，放入备好的香料，盐及料酒，水开后将鸡放入中火煮15分钟关火，浸在水中十分钟左右就可以捞出。

• 4

  煮的过程中要翻面几次，用筷子插入如果没有血水冒出就可以出锅了

• 5

  取出控干水分，用油均匀涂抹鸡的表皮，晾凉以后斩件装盘。

• 6

  等鸡凉的过程，准备调料，大蒜捣成蒜蓉。

• 7

  小葱切成葱花备用。

• 8

  做锅放油，烧热

• 9

  拿一个碗放适量干辣椒面和花椒面，淋上刚烧热的油做油辣子。

• 10

  辣椒碗里放入葱花、蒜蓉、生抽、花椒油、白糖少许、鸡粉、 香油、蚝油及熟的白芝麻调成蘸汁，淋在码盘的鸡肉上即可。

小窍门

1.选鸡。巧妇难为无米之炊，要想做出味道鲜美的口水鸡，最最基础的一步，就是要选一只合适的鸡。对于做口水鸡来说，可以用整鸡，也可以只用局部，根据自己的喜好选择就好，如果是整鸡，体积不宜过大。要注意的是，选择肉质嫩一些的鸡，我一般用三黄鸡，像那种肉质很实的老母鸡就不合适了。

2.煮的时间。选好鸡之后，就可以进行煮了。我习惯于在焯水之前，先将鸡肉用少许盐腌制一会儿，这样会使鸡肉更加入味。煮的时间很关键，水沸之后鸡肉入锅，一旦鸡肉变色立即关火，鸡肉是很容易熟的，煮的目的是断生，千万不可以煮太久，肉煮老了就会失去嫩滑的口感。。

3.辣椒油。如果时间充裕，可以自己调至酱料，但如果图方便，可以用现成的油辣子。川菜讲究麻、辣、香，所以花椒不可少，油烧热之后，辣椒要热油浸染香辣的精髓。当天做的辣椒油比做了几天的好吃，花椒面也最好是做鸡的时候才打出来才香。