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营养缺乏的补充注意事项 蛋白质： ① 吃杂粮，多样化――提高氨基酸的利用率，减轻 肝肾 负担； ② 注意酸碱平衡――一口 肉 、四口 菜 （50%生食）； ③ 吃菜吃肉要吃饭――用碳水化合物保护蛋白质的修复功能； ④ 只吃七分饱――不过量，避免增加 肝肾 的负担； ⑤ 各种酶在血液中增加，要少用 蛋白质 ，补充大量 维生素 和矿物质，缓解肝肾病，应根据急性或慢性期来决定蛋白质的摄入的不同（查手册） ⑥ 黄豆蛋白在加工时以 120 ℃、30分钟为宜（高压锅）； ⑦ 烧、烫伤手术后、大运动量、可提高到生理建议摄入量的 2~3 倍； ⑧ 食用蛋白粉 上火 时，应调整VB1、VB2、VB12、VB6和维生素B族的增加； ⑨ 黄尿酸产生时，应增加 VB6 ，黄尿酸消除后，再补充 蛋白质 ； ⑩ 癌症病人在放化疗、手术后，贫血和白血球减少时， 增加 蛋白质，在恢复后应维持生理量 下限 为宜； 不宜在 饥饿 时以蛋白粉充饥； 补充 卵鳞脂 有益于蛋白质的代谢和功能发挥； 急性肝炎和急性肾性的蛋白质补充执行手册（ 0.5 ）； 慢性肝炎和慢性肾性的蛋白质补充执行手册（ 1.2~1.5 ）； 肝 昏迷 禁止食用蛋白质。
纤维素： ① 海带宜 干蒸 ，再清洗；海带、木耳和蘑菇加工以出现 黏性 为佳； ② 补充菌群使 纤维素 的效果更好； ③ 大部分药物对 纤维素 的功能有影响； ④ 癌症、心脑血管病、 糖尿病 纤维素用量不达标，其它营养素的补充效果 差 ； ⑤ 纤维素的用量和用法对 酸性 体质的纠正影响极大； ⑥ 纤维素用量超过 40 克/天，影响各种营养素的吸收； ⑦ 饮水量对纤维素功能的发挥有影响，要 适量 饮水； ⑧ 各种慢性病在治疗时，对运用纤维素应持续坚持，如果间断可能使得治疗和恢复 前功尽弃 ； ⑨ 纤维素的缺乏，可能是肾上腺 衰竭 的重要原因； ⑩ 在 慢性病 的恢复中果蔬纤维素必须和食物合并计算，但在一般性保健中不需要；
ω-3 不饱和脂肪酸： ① 食物中应适当补充苏子籽，亚麻籽，葵花籽油、马齿苋、 橄榄 油、三文鱼生鱼片； ② 少年儿童 不宜使用成人鱼油； ③ 有出血倾向的人不宜使用，如流 鼻血 、 眼底 出血、外伤、痔疮、水痘； ④ 三文鱼宜 冰冻 生食，防止ω-3氧化； ⑤ 橄榄 油尽量冷食，不宜加热； ⑥ 动脉 严重硬化，不宜大量使用鱼油，防止硬结脱落，堵塞其它部位。
β胡萝卜素： ① 胡萝卜生吃吸收率不足 8 %； ② 油炒吸收率在 18~24% 左右； ③ 榨汁吸收率在 80% 以上； ④ β胡萝卜素在下列情况转成VA受阻： 锌 缺乏、高 血脂 、甲状腺功能 低下 、低血压、酸血症、高血糖、高血粘、 肝 病、肾病，要注意补充VA； ⑤ VE 不足时，可引起在肝脏里的VA被破坏； ⑥ 慢性 病会引起对VA的需求增加； ⑦ 过于明亮和过于昏暗都会引起VA的耗用 增加 ； ⑧ 若代谢过程中胆汁不足或摄入脂肪不足， 90% 的VA和β胡萝卜素会排出体外； ⑨ VA单独大量补充，可产生过量中毒，其症状是VA 缺乏 的现象； ⑩ β胡萝卜素引起的色素沉积：手心和皮肤变 黄 ，一般无碍，不会引起过量中毒； 有肝病的人补充VA后出现异常反应要 停补 ，并注意观察。
VD（维生素D）： ① 阳光、紫外线照射可由 胆固醇 合成； ② V C 对VD中毒有预防作用。
VE（维生素E）： ① 大多数菜油在加热时， 90% 的VE损失； ② VE易被 空气 氧化，加工和提炼时损失大； ③ 刚加工完毕的胚芽，放一段时间后VE即被 氧化 ； ④ VE在体内的贮存时间很短，只有 2~3 天，和VB、Vc相似； ⑤ 不饱合脂肪酸的摄入会使VE的需求量 增加 ； ⑥ 大量的β胡萝卜素在体内会 消耗 VE，应注意补充； ⑦ VE和硒最好 配合 使用，可延长细胞的寿命； ⑧ 锌（Zn）可提高VE在 血液 中的比例浓度； ⑨ 尽量多吃 干果 和芝麻酱（新鲜的），保证膳食基本需求； ⑩ VC 和VE联合对抗自由基的能力大大加强；
VK（维生素K）： ① 深 绿 色的蔬菜、肝脏和 谷 物中均有VK； ② VK在肠道可以自己合成，但菌群 失调 会影响VK的产生； ③ VK贮存于 肝 脏中； ④ 经常摄取蔬菜的人，摄入量远 大 于生理量。 VB1(维生素B1) ① 未煮熟的淡水鱼.蚝.蚌.蟹体内有硫胺酶,对VB1的消耗大; ② 大量单独使用VB1,可致烟酸缺乏; ③ 天气热出汗,可造成VB1缺乏, ④ 蒜素促进VB1的吸收; ⑤ 缺乏叶酸可造成小肠对VB1的吸收困难. ⑥ 油炸食品的VB1全部损失; ⑦ 利尿剂可排除VB1; ⑧ 淘米时过度搓洗损失较多的VB1; ⑨ 抗生素可引起人体的VB1;缺乏 VB2（维生素B2）： ① 精白米――VB2剩余 59 %； ② 小麦标粉――VB2剩余 35 %； ③ VB2怕 光 ，在 碱 性溶液中加工易破坏； ④ 当 VB1 缺乏时可影响VB2在体内的利用。
VB6（维生素B6）： ① VB2 和 Mg 能帮助VB6的吸收和发挥功能； ② 如果大量补充VB6无效，很可能是 肠胃 功能失常； ③ 只要有 黄尿酸 ，就可以认为VB6缺乏，会造成如下的现象： ⑴胆汁 减少 ，
VB12（维生素B12）： ① VB12在吸收时与 VB2 相关； ② VB12在肠道吸收时，要求 ③ 植物性发酵的 豆 制品有少量的VB12； ④ 动物 内脏 有VB12，食用者一般不会产生人体缺乏； ⑤ 当VB2和 烟酸 缺乏时，VB12不能发生作用。
叶酸： ① 叶酸在人体缺乏常见于 蔬菜 蒸煮过度； ② 血液中的叶酸下降，动脉易 硬化 ； ③ 蛋氨酸能增强叶酸在 肝 的含量； ④ 一般住院病人有 45 %缺乏叶酸（美国统计）。
VC（维生素C）： ① VC在 肾上腺 和脑垂体中浓度最高； ② 高温出汗 可导致VC的大量流失和耗用； ③ 水生甲壳动物含 5 价砷化物，VC可使其还原成 3 价砷化物（AS2O3，即砒霜），所以吃大量的VC时，不要吃太多的水生甲壳类动物； ④ VC 每天补充4克，连续一周，草酸的排泄量增加 40 %，应补 VB6 ； 每天补充8克，连续一周，草酸的排泄量增加 160 %，应补 VB6 ； ⑤ VC和碱性药物同时使用，一般会使药物效果 降低 ； ⑥ 当 VB12和 叶酸 不足时，血浆中的VC浓度可能下降； ⑦ VC对多种有害物质有 排除 作用； ⑧ 牛、羊、狗等动物在体内可将 淀粉 转化成VC，所以抗感染能力较强； ⑨ 北极的爱斯基摩人在体内可将 食物 转化成VC满足自身需求。
钙Ca： ① 赖氨酸能明显 增强 钙的吸收； ② 各种 酸 性食物影响钙的吸收； ③ 体育锻炼会 加强 骨密度； ④ 更年期的妇女摄入钙在 1.5 克/天 为宜； ⑤ 单独补钙，没有补镁、VB6，易发生 结石 ； ⑥ 糖 和 甜食 过量不利于钙的吸收； ⑦ 血液中低 镁 ，在静脉注射钙十分危险，可使 软组织 沉积大量的钙； ⑧ 少量多次 补钙，比一次大量为好； ⑨ 磷是钙的 2 倍时，吸收率最高；超过 10 倍时，钙会随尿液流失； ⑩ 碳酸 饮料一般含磷，会随磷排钙； 血清钙 下降 ，神经和肌肉兴奋度提高，从而引起抽搐。
镁Mg： ① 临床上不能解释的低 钾 血症和低 钙 血症可能是镁的耗竭； ② 镁在肌肉、心脏、肝、胰脏的含量 接近 ； ③ 镁数量过少，会使精子数量 消失 ； ④ 蛋白质、 钙 、磷的增加，要求摄入较多的镁配合； ⑤ 全静脉营养的病人，极易发生镁 缺乏 ； ⑥ 一般不吃 海藻 类、小虾皮的极易缺镁。
锌Zn： ① 补锌对老人（75岁以上）可以恢复 胸腺 的部分体积； ② VC长期大量使用可引起 锌 和 铜 的吸收不良； ③ 若 VA 不足会加重锌的缺乏； ④ 补铁 Fe 可致锌Zn的吸收促进； ⑤ 蛋白质 促进锌的吸收并使储存增加； ⑥ 高 钙 和高 磷 可与锌形成混合的不溶物质，所以补 钙 应增加锌的摄入； ⑦ 酸性 体质和 纤维 素过量影响锌的吸收； ⑧ VD 促进锌的吸收； ⑨ 由于锌在体内是以蛋白质 结合物 的形式存在，很少以离子状态存在，在骨骼、头发的锌基本 固定 ，不能被动员出来，只有少量的锌可被动员。所以人只要有几天的膳食中缺锌，就会出现缺锌现象； ⑩ 白 南瓜子 和蚝的锌含量较高； 成人的锌摄入量超过 100 mg/天，可引起免疫功能低下。
铁Fe： ① 体内缺乏VA可引起对铁和叶酸的吸收率 下降 ； ② VB2 的缺乏的与缺铁性贫血有联系； ③ 铜Cu 也参与造血，在缺铁性贫血时缺 铜Cu 会导致补铁Fe无效； ④ 锰Mn 与铁Fe互相干扰对方在肠道中的吸收，又协助造血； ⑤ 钴促进铁的吸收， 苦荞 麦含钴较高； ⑥ VE 缺乏而导致的自溶性贫血，如果误用补铁剂，反而使病情加重，建议先补充 VE 更安全些； ⑦ VB6 可阻止铁过量在肝脏的蓄积的损害，防止形成结疤组织； ⑧ 嗜酒者，铁在 肝 沉积，除非失血，一般慎用补铁剂； ⑨ VC 、柠檬酸、乳酸、丙酮酸、琥珀酸增强铁的吸收； ⑩ 两岁的幼儿若吃了 3 克的硫酸亚铁可能致命； 用铁锅做菜，烹饪中加醋，蒸煮的时间越长获得的铁就越 多 ； 饭后不宜马上喝茶，防止鞣酸和铁 结合 而不吸收； 大量的咖啡因（包括茶）可使人体对铁的吸收率下降 85 % |
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