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番茄酱 蕃茄酱是由新鲜的成熟番茄去皮籽磨制而成。可分两种，一种颜色鲜红，为常见，可作炒菜的调味品；另一种由番茄酱进一步加工而成的番茄沙司，为甜酸味，颜色暗红，可以蘸食。 和新鲜番茄相比较，经过浓缩的番茄酱中的番茄红素的含量更高，番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收。不过，番茄酱损失了新鲜西红柿中含有的膳食纤维。番茄酱一般人群均可食用，尤其适合动脉硬化、高血压、冠心病、肾炎患者食用。体质寒凉、血压低，冬季手脚易冰冷者，食用番茄酱胜过新鲜番茄。
番茄酱的营养分析： 1. 番茄酱中除了番茄红素外还有维生素B群、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等，和新鲜番茄相比较，番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收； 2. 番茄的番茄红素有利尿及抑制细菌生长的功效，是优良的抗氧化剂，能清除人体内的自由基，抗癌效果是β-胡萝卜素的2倍； 3. 医学研究发现，番茄红素对于一些类型的癌有预防效果，对乳癌、肺癌、子宫内膜癌具有抑制作用，亦可对抗肺癌和结肠癌； 4. 番茄酱味道酸甜可口，可增进食欲，番茄红素在含有脂肪的状态下更易被人体吸收。 提示： 1.番茄酱不宜与牛奶同食。 2.番茄酱每次食用15~30克为宜。 3.番茄酱与橄榄油搭配烹调最好。 4.番茄酱开封后，应尽快食用完，期间要密封冷藏。 5.番茄酱与某些食物同食会产生丰富热量，正在减肥的人士慎食。 6. 急性肠炎、细菌性痢疾及溃疡患者忌食。 |
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