木瓜蒸鱼翅 口味:清香味 工艺:蒸 制作材料: 主料:鱼翅(干)50克 辅料:木瓜100克,火腿50克,猪肉(瘦)30克 调料:盐3克,味精1克,鸡精1克 1. 木瓜洗净,开一大口,挖去果瓤; 2. 火腿、瘦肉切丁,入沸水锅氽去血水备用; 3. 把鱼翅、火腿丁、瘦肉丁放入木瓜中,加入盐、味精、鸡精拌匀,扣上瓜盖,入笼蒸熟至入味,取出即可。 制作要诀: 用旺火蒸约30分钟即可。 砂锅鱼翅汤 口味:奶汤咸鲜 制作材料: 主料:鱼翅(干)500克 辅料:金华火腿100克,油菜心200克 调料:色拉油15克,鸡油5克,料酒20克,盐15克,味精4克,白砂糖2克,牛奶10克,大葱25克,姜25克 特色:鱼翅柔润软嫩,汤色乳白,奶香醇和。 1. 水发鱼翅滗去碗内原汤,放入开水中烫1~2遍捞出沥干水分; 2. 熟金华火腿切成骨牌片; 3. 油菜心洗净; 4. 葱切段、姜片切,均拍松备用; 5. 炒锅放在火上,倒入色拉油,油热后放入葱段、姜片,炸成金黄色; 6. 倒入鸡清汤烧开,撇净浮沫,捞出葱段、姜片,加入料酒、精盐5克,白糖,开锅后,倒入在一个砂锅内; 7. 坐在火上,放入已烫过的鱼翅,移到微火上焖,待鱼翅软烂; 8. 加鲜牛奶调匀,再加入味精调好口味; 9. 把油菜心放入沙锅内,继续烧开; 10. 上菜时淋上熟鸡油5克,砂锅垫盘底上餐桌。 制作要诀:本品需鸡清汤约750克,如果没有鸡汤可用清水代替。 三丝素鱼翅 口味:咸鲜味 工艺:煮 制作材料: 主料:粉丝500克 辅料:香菇(鲜)20克,玉兰片20克,丝瓜20克 调料:盐4克,白砂糖3克,鸡精2克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)4克,香油5克 将冬菇、玉兰片、丝瓜切丝,焯水后沥干,三丝和素鱼翅(粉丝),鲜汤、精盐、白糖、鸡精、胡椒粉同烧,入味后下入水淀粉勾芡,加香油推匀,再略烧片刻,起锅装盘即成。 回答:2009-03-22 09:11
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