螺旋藻的作用机理具体是怎样的？
2009-8-25 来源: 健康多多网 www. 原创 责任编辑：娟娟 浏览次数：1977
螺旋藻的主要组成成分
螺旋藻富含优质蛋白质、多种维生素、矿物质及多种生物活性物质，且其细胞壁含的纤维素特别少，极易被人体消化吸收。另外，螺旋藻从营养成分的配比上来看也比较合理。
（一） 蛋白质
螺旋藻中的蛋白质含量高达60%以上,在天然食物中含量最高。
蛋白质进入消化道后，要被分解成氨基酸才能被人体吸收。一般食品虽然也包含多种氨基酸营养成分，但在人体的合成代谢过程中往往不可能全部满足需要，只要其中的某一种氨基酸缺失，机体需要的特定蛋白质便不能被合成，以致所有其他氨基酸因得不到利用而从体内排泄掉（营养学上称之为“桶板效应”）。所以，氨基酸成分愈全面，人体的吸收利用率也愈高。
螺旋藻的蛋白质中含有18种氨基酸，其中包括人体不能合成的、必须从外界摄取的8种氨基酸，而且其比例也非常合理，与联合国粮农组织（FAO）建议的标准模式十分接近，所以食用一定量的螺旋藻，人体对氨基酸的需求就可以基本上得到满足。螺旋藻的蛋白质是水溶性的，与动物蛋白质有着同样优良的质量，且螺旋藻细胞壁几乎不含纤维素，其消化率可高达90%以上。
氨基酸在人体内参与蛋白质(包括酶)、糖原（动物淀粉）的生成和能量的贮存。
此外，一些特殊的酶类在生成动物淀粉（如糖原）以及其它多种酶类在转化成糖类而释放能量的过程中，亦取决于肝脏和肾脏中某些色素、氨基酸的存在与否。氨基酸在大脑化学物质多肽和激素的生成中也是十分重要的，对于制造人体胰岛素的内分泌腺系统亦有重要的调节功能。
蛋白质是生命的基础，是保证人体正常生命活动的最基本因素，它具有许多重要的生理功能。蛋白质可以构成酶，起催化作用，而机体新陈代谢的化学变化必需借助于酶的催化作用才能加速进行。体内成千上万种化学变化需要无数种专一性很强的酶起催化作用才能完成，酶就是蛋白质。蛋白质可以构成激素，调节生理机能。激素是由内分泌腺和体细胞所分泌的化学物质，对机体的生长、发育、繁殖和内环境恒定起决定性作用，如甲状腺激素调节热能代谢，胰岛素调节血糖水平，性激素调节生殖机能，生长素促进生长等，都是生命活动所必不可少的。血红蛋白是有特殊作用的蛋白质，随血液流经肺组织结合氧气，释放出二氧化碳，结合了氧气的血红蛋白又随血液流至全身每一部分，释放出氧气供细胞利用，同时结合了二氧化碳随血液流至肺部排出。血红蛋白的作用如此往返不息，生命才得以持久。蛋白质还能构成肌肉组织，起收缩作用。肌肉中约有40—45%的蛋白质。肌肉在肢体运动、脏器官活动中起着重要的作用，如心脏的搏动，胃肠的蠕动，肺部的呼吸等。此外，蛋白质还能构成结缔组织起支架作用、构成抗体起免疫作用、构成遗传物质起遗传作用等。
（二）碳水化合物
葡聚糖——多糖，是螺旋藻中碳水化合物存在的主要形式。螺旋藻的碳水化合物总含量达13—15%，而其植物性淀粉含量极少，主要是动物淀粉性多糖类。
螺旋藻的神奇之处在于其糖原可以贮存于人体的肝脏与肌肉组织中，并可随时调用，供人体代谢之需。螺旋藻糖原能促进血液循环，激活体内激素的产生尤其是能促使肾上腺素与胰岛素的分泌，提高神经系统的反应速度和促进肌肉组织的增生。通过服用螺旋藻可以立即向肌肉提供糖原而产生能量，从而使人体产生爆发力和经久的耐力。这种动物淀粉性糖原既不增加胰腺的负担，又可以防止低血糖。这一点对于运动员、演员和其他体能消耗量大的劳动者来说，具有十分重要的意义。因此美国在最近三届奥运会上，都把螺旋藻食品作为参赛运动员的必备食物。
（三）脂类
螺旋藻中的脂类成分差不多全部是重要的不饱和脂肪酸类，而其胆固醇含量却极微。螺旋藻的聚不饱和脂肪酸的主要组成部分是γ—亚麻酸，在每100克藻粉中，γ—亚麻酸含量高达1200毫克以上。到目前为止，被人们公认可以直接食用的γ—亚麻酸只有人乳和螺旋藻中才含有，而螺旋藻的γ—亚麻酸含量是人乳的500倍，是迄今发现的自养生物中唯一含有丰富γ—亚麻酸的生物。
γ—亚麻酸属于不饱和脂肪酸中的必需脂肪酸，所谓必需脂肪酸，是必须从食物中获得，人体内不能合成，而又为人体生理活动所必需的脂肪酸。γ—亚麻酸在人体内具有重要的生理功能。首先，它可以保证生物膜的功能正常发挥。它参与线粒体及细胞膜磷脂的合成，而细胞膜磷脂对于保持膜的相对流动性，调节营养物质进入细胞内和细胞内废物排出有重要作用，缺少γ—亚麻酸的生物膜，会呈现出一种膨胀变大的病态形状；其次，γ—亚麻酸与脂质代谢关系密切。胆固醇必须与γ—亚麻酸结合后才能在体内转运，进行正常代谢。如果体内缺乏γ—亚麻酸，胆固醇将与一些饱和脂肪酸结合，不能在体内进行正常的转运代谢，并在体内沉积而导致动脉硬化、心肌梗塞等重大疾病；再次，γ—亚麻酸还是前列腺素必需的前体，作为前列腺素在体内合成的原料，作用十分重大。前列腺素是一种重要的激素化合物，几乎存在于人体一切组织中，能够刺激子宫平滑肌（尤其在排卵期），抑制脂肪降解与血小板凝结，并且可以调节血压、降低胆固醇、消炎等；最后，γ—亚麻酸对于由X射线引起的皮肤损害还具有保护作用。另外，γ—亚麻酸作为一种活性成分，还可以预防鳞屑样皮炎、湿疹、皮肤干燥、脱屑，有“美容酸”之美称。
临床医学证明，人们摄入的不饱和脂肪酸类在体内一般首先在8—6—脱饱和酶的作用下转化成γ—亚麻酸。许多疾病如糖尿病、老年痴呆症、病毒感染和变态反应疾病等，都会干扰人体内8—6—脱饱和酶的功能而阻止γ—亚麻酸的生成，因此，通过食用螺旋藻可对病人直接补充γ—亚麻酸，对于人们恢复机体健康和增进体质具有显著作用。
螺旋藻的不饱和脂肪酸还包括花生四烯酸和二十二碳六烯酸等,能预防和治疗多种间质性硬化症,此外还能帮助促进血小板的抗聚,抑制高钠盐引发的高血压以及减少动脉粥样硬化\冠状动脉血栓发生的风险。
（四）维生素
螺旋藻中含有满足人类生命活动需要的多种重要的维生素，而且维生素含量十分丰富（见表4）。象维生素B12这种几乎不存在于其它植物性食物中的维生素，在螺旋藻中的含量却非常高，比动物肝脏所含的量还多三倍，是维生素B12含量最高的天然植物性食物。在螺旋藻体中，其它重要的B族维生素还有维生素B1（硫胺素）和维生素B2（核黄素），每100克藻中分别含有3—4毫克和4—5毫克，分别达美国食物与药品管理局（FDA）和我国国家推荐标准的100%和80%，其它如维生素B6（吡哆素或皮炎素）、叶酸、烟酸等含量也比较高。因此，一位正常成年人每日只需食用3克螺旋藻，这些B族维生素即可得到基本满足。
此外在螺旋藻藻体中，维生素C（抗坏血酸）和维生素E（生育酚）的含量也较高。螺旋藻所含有的这些重要维生素，都各有其独特的生物活性作用，因此对于人的健康长寿具有神奇的功效。
（五）矿物质
螺旋藻在其生长过程中，大量吸收了它生理需要的各种矿物质，因此在藻体中的矿物质含量相当高。
矿物质在人体内具有许多重要的生理功能。
钙是构成人体最多的元素，占人体体重的1.5—2%，即1200—2000克。钙99%存在于骨骼、牙齿中，1%存在于血液、软组织细胞中。骨骼是人体的支架，又是钙库，缺钙时动用骨钙，骨钙与血钙处于动态平衡。钙是神经、肌肉兴奋、神经冲动传导的重要物质基础，并对细胞的粘着、细胞膜功能的维持有重要作用。酶是各种物质代谢过程的催化剂，钙对酶反应有激活作用。钙对凝血有重要作用，可防止牙龈出血、月经过多等出血性疾病。钙也对人体垂体、性腺等内分泌腺的激素分泌有着决定性的影响。因此，钙与神经、内分泌、呼吸、循环、消化、生殖等各个系统的功能有密切关系。血钙含量的微小变化，可直接影响细胞内外钙浓度的分布，乃至引起一系列生理与病理改变。
磷和钙一起构成骨骼和牙齿的重要成分，正常人骨骼中含磷总量为600—900克左右，约占人体内总磷含量的80%。磷是骨骼、牙齿以及软组织的重要成分，骨骼、牙齿的生长发育和钙化都需要磷的参与，磷酸盐与胶原纤维的共价联结在矿化中起决定作用。磷还能调节能量的释放。机体代谢中能量多以ADP+磷酸+能量=-ATP及磷酸肌酸形式贮存，需要时通过上式的逆反应释放，即ADP、ATP、磷酸肌酸等作为贮存与转移、释放能量的物质，是细胞化学能的主要来源。磷还是机体内许多活性物质的原料和组成成分，如核酸、磷脂以及许多酶的辅酶。这些辅酶主要有硫胺素焦磷酸酯、磷酸吡哆醛、辅酶1、辅酶2等。磷还参与体内物质的活化，碳水化合物和脂肪的中间代谢与吸收，均需经磷酸化成为葡萄糖—6—磷酸等，才能继续进行反应。另外，磷还能参与调节酸碱平衡，磷酸盐能与氢离子结合，并从尿中以不同形式、不同数量的磷酸盐类排出，从而调节体液酸碱度。
铁在机体内主要参与机体内部氧和二氧化碳的运输、交换和组织的吸收过程以及某些氧化还原过程。铁在人体内最主要的功能是组成血红蛋白，从而进一步形成红细胞。人体内约60—70%的铁存在于红细胞中，红细胞中的血红蛋白则起着运输氧和二氧化碳的重要作用。铁与体内十多种具有重要性生理功能的酶结合，参与机体多种生命活动，如细胞色素氧化酶、过氧化物酶、过氧化氢酶等。此外，铁还能参与抗体的产生，从而影响免疫功能。
特别值得重视的是，螺旋藻富含可吸收性铁。铁在自然界中的含量虽然很丰富，但是人类可吸收性铁质缺乏的现象却是很普遍的。螺旋藻中的铁质是所有食物中可吸收含量最高的， 每100克螺旋藻干粉含可吸收性有机铁高达100—160毫克，是一般食物的20倍。铁质和血红素的形式有密切关系，它与维生素B12协调可防止贫血产生。
锌是许多金属酶的组成成分或酶的激活剂，在蛋白质合成和氨基酸代谢中，锌是不可缺少的。锌是人体许多重要酶的组成成分或酶的激活剂，已知含有锌的酶不下80种。体内重要含锌酶有碳酸酐酶、碱性磷酸酶、乳酸脱氢酶、RNA聚合酶、DNA聚合酶等，这些酶在组织呼吸以及蛋白质、脂肪、碳水化合物和核酸等代谢中有重要作用。锌能促进生长发育和组织再生，是调节DNA复制、转译和转录的DNA聚合酶活性所必需，与蛋白质和核酸的合成、细胞生长、分裂和分化等各过程都有关。锌对胎儿的生长发育也非常重要，对于促进性器官和性机能的正常发育也是必需的。锌能构成一种含锌蛋白——唾液蛋白而对味觉及食欲起促进作用，锌对视觉的影响是由于锌参与VA还原酶和视黄醇结合蛋白的合成，维持血浆中VA浓度的恒定，这对于维持正常暗适应能力有重要作用。此外，锌还能改善机体的免疫功能、维护皮肤健康等。
硒是人体的一种必需微量元素,分布于指甲、头发、肾脏和肝脏中，在人体内含量大约为14—21毫克。它是谷胱甘肽氧化物酶的重要组成部分，该酶具有重要的抗氧化作用，能防止过氧化物在细胞内堆积及保护细胞膜。硒在体内与VE有协同作用，维生素E可阻断体内过氧化物的形成，而硒可促进过氧化物的分解，修复细胞膜分子的损伤，保护细胞以防歧变的发生。硒还能促进人和动物的生长发育，保护心血管，维护心肌健康等。在我国以心肌损害为特征的克山病，缺硒是一个重要因素。硒和重金属有很强的亲合力，是一种天然的对抗重金属的解毒剂，在体内与金属如汞、甲基汞、镉及铅等结合形成金属—硒—蛋白质复合物而使重金属解毒而排泄。硒还能降低黄曲霉毒素的毒性。此外，硒还有保护视觉器官及功能的健全、对抗肿瘤、刺激免疫球蛋白及抗体的产生、增强机体对疾病的抵抗力等功能。
镁在组织细胞内与数百种生化反应有关，几乎涉及生命活动的各个环节。它是许多酶的激活剂，参与体内核酸、碳水化合物、脂类和蛋白质等物质的代谢。此外，它还能保护心血管系统、维持核酸结构的稳定、帮助维持神经系统和肌肉的功能。
可见，螺旋藻中丰富的矿物质对于人体具有重要意义。
（六）其它
螺旋藻中含有多种对人体有益的天然色素，其中叶绿素的含量占藻体的1.5%，是大多数陆生植物的2—3倍。叶绿素是存在于绿色植物细胞内叶绿体中的绿色色素，光合作用就是在叶绿素的参与下进行的，它具有吸收和传递光能的重要作用，就好象是“植物的血液”一样。螺旋藻中的叶绿素类型主要是叶绿素A，由于叶绿素A的分子中含有卟啉，且其结构与人和动物的血红素十分相似，正是人类和动物血红素的直接原料，所以叶绿素A 堪称是“绿色的血液”。螺旋藻是天然叶绿素A 的资源宝库，且量多质优，每100克螺旋藻中含水量叶绿素A 约760毫克。一般植物组织细胞的叶绿素仅限制在细胞中的某个部位，而螺旋藻的叶绿素则广泛分布在细胞质中。在结构上，叶绿素的结构几乎与血红蛋白一样，仅中心金属原子不同，叶绿素A的中心是活性镁离子，而人和动物血红素的中心是铁离子，所以从叶绿素A 到血红素的转变可以立刻到位。临床医学试验证明，螺旋藻以其丰富的叶绿素A 铁离子，对于人体补血、造血和增强、活化组织细胞具有显著的效果。此外，叶绿素还有抗菌作用，有助于伤口愈合，能治疗肠胃溃疡，调节消化液分泌，增加胃肠蠕动，预防便秘。
螺旋藻中的另一类重要色素是类胡萝卜素，每100克藻粉中含有约400—500毫克，这一含量比天然胡萝卜高出18倍。其中β—胡萝卜素（维生素A的前体）对于人体健康最有意义，其含量多达170毫克/100克干藻，即约94630国际单位，而等量猪肝只有80毫克，牛肝含量只有它的1/4。据世界卫生组织（WHO）研究人员测算，被体内消化吸收的β—胡萝卜素约有16%可转化为维生素A，直接参与人体中重要的全盛代谢和氧化过程，而成年人每天只需食用2.5克螺旋藻，即可充分满足体内代谢的需要。因为人与动物的机体自身不可能制造β—胡萝卜素，而β—胡萝卜素又必不可少，所以它在营养学上对人类的健康具有特别重要的作用。
螺旋藻还是藻蓝蛋白 的宝库，每100克螺旋藻粉中就含有藻蓝蛋白11000—14000毫克。藻蓝蛋白以及其它色素有助于合成和调节人体代谢所需的多种重要的酶，同时，藻蓝蛋白对抑制癌细胞生长和促进人体细胞的新生具有重要作用。
此外，螺旋藻中还含有丰富的核酸 ，包括核糖核酸（RNA）和脱氧核酸（DNA）。按细胞干重计，RNA含量为3.6—4.0%，DNA含量为0.8—0.9%。
