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蛋白质 蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分，生命的物质基础构成细胞的基本有机物，没有蛋白质就没有生命。蛋白质约占人体全部质量的18%。 氨基酸是蛋白质的基本组成单位。人体内蛋白质由20多种氨基酸组合而成的。食物中的蛋白质在胃液消化酶的作用下，初步水解，在小肠中完成整个消化吸收过程，经过肠胃道消化分解成氨基酸才能被人体吸收利用，人体对蛋白质的需要实际就是对氨基酸的需要。吸收后的氨基酸只有在数量和种类上都能满足人体需要身体才能利用它们合成自身的蛋白质。每天有70g左右蛋白质进入消化系统，其中大部分被消化和重吸收，未被吸收的蛋白质由粪便排出体外。 氨基酸分为必需氨基酸和非必需氨基酸两类。必需氨基酸指的是人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸。对成人来说，这类氨基酸有8种，包括赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸、苯丙氨酸。对婴儿来说，有9种，多一种组氨酸。 缺乏症状是代谢率下降，对疾病抵抗力减退，易患病，远期效果是器官的损害。热能摄入基本满足而蛋白质严重不足的营养性疾病，称加西卡病。蛋白质和热能摄入均严重不足的营养性疾病为“消瘦”。蛋白质缺乏：成年人：肌肉消瘦、肌体免疫力下降、贫血，严重者将产生水肿。未成年人：生长发育停滞、贫血、智力发育差，视觉差。 过量摄入就必然摄入较多的动物脂肪和胆固醇。人体不储存蛋白质，所以必须将过多的蛋白质脱氨分解，氮则由尿排出体外，需要大量水分，从而加重了肾脏的负荷，若肾功能本来不好，则危害就更大。过多的动物蛋白摄入，也造成含硫氨基酸摄入过多，这样可加速骨骼中钙质的丢失，易产生骨质疏松。蛋白质在体内不能贮存，多了肌体无法吸收，过量摄入蛋白质，将会因代谢障碍产生蛋白质中毒甚至于死亡。出现“蛋白质中毒综合征”，表现为腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状。 在细胞和生物体内各种生物化学反应中起催化作用的酶主要也是蛋白质。许多重要的激素，如胰岛素和胸腺激素等也都是蛋白质。蛋白质占人体的20 %,占身体比例最大的。胆汁，尿液除外，都是蛋白质合成的。只有蛋白质充足，才能代谢正常。 1.蛋白质是构建新组织的基础材料；是酶、激素合成的原料；维持钾钠平衡；消除水肿。 2.合成抗体的成分：白细胞，T淋巴细胞，干扰素等，提高免疫力。 3.提供一部分能量。 5.形成人体的胶原蛋白。眼球玻璃体，视紫质都有胶原蛋白。 6.调解酸碱度。经常吃肉的人呈酸性体质。会出现头沉---供血不足，吃充足的蛋白质，不让糖分降低。 7.大脑细胞分裂的动力源是蛋白质；脑脊液是蛋白质合成的；记忆力下降 8.调节性功能障碍 9.肝脏：造血功能；合成激素，酶；解毒。缺乏蛋白质，肝细胞不健康。有一副好肝脏，人健康就有保障。 10.心脏---泵器官。缺乏蛋白质会出现手脚冰凉；缺氧；心肌缺氧造成心力衰竭----死亡。 11.脾胃：每天都要消化食物，消化酶是蛋白质合成的。缺乏会造成胃动力不够，消化不良，打嗝。胃溃疡，胃炎；胃酸过多，刺激溃疡面你会感觉到疼，蛋白质唯一具有修复再造细胞的功能。消化壁上有韧带，缺乏蛋白质会松弛，内脏下垂，子宫下垂脏器移位。 12.四肢：人老先老腿，缺乏蛋白质肌肉萎缩；骨头的韧性减低，易骨折 13.抗体会减少，易感冒，发烧。 蛋白质又分为完全蛋白质和不完全蛋白质。富含必需氨基酸，品质优良的蛋白质统称完全蛋白质，如奶、蛋、鱼、肉类等属于完全蛋白质，植物中的大豆亦含有完全蛋白质。缺乏必需氨基酸或者含量很少的蛋白质称不完全蛋白质，如谷、麦类、玉米所含的蛋白质和动物皮骨中的明胶等。 蛋白质的主要来源分为动物性蛋白质、植物性蛋白质。一般来说，动物蛋白质的营养价值比植物蛋白质高。大豆含蛋白质高达36%~40%，新鲜肌肉含蛋白质15%~22%，蛋类含蛋白质11%~14%，奶类含蛋白质3.0%~3.5%。大豆：黄豆、大青豆和黑豆等，其中以黄豆的营养价值最高。成年人每天摄入60g～80g蛋白质，基本上已能满足需要。2两牛肉或鱼肉含蛋白质约20克，2两豆腐约含10克，1个鸡蛋或一杯牛奶的蛋白质含量在10克。另外，主食里，2两面条也含8-10克蛋白质。每人一周4-5个鸡蛋足够了。 每餐食物都要有一定质和量的蛋白质．人体没有为蛋白质设立储存仓库，每天食用的蛋白质最好有三分之一来自动物蛋白质，三分之二来源于植物蛋白质，谷类蛋白质含赖氨酸较少，而含蛋氨酸较多．豆类蛋白质含赖氨酸较多，而含蛋氨酸较少．这两类蛋白质混合食用时，必需氨基酸相互补充，接近人体需要，营养价值大为提高． 每一百克中含量 海参(干) 76.5 豆腐皮 50.5 黄豆
36.3 蚕豆 28.2猪皮 26.4花生 26.2鸡肉 23.3猪肝 21.3兔肉 2l 2牛肉(瘦) 20.3猪心 19.1猪血 18.9鸡肝 18.2羊肉(瘦) 17.3鲢鱼 17.0猪肉(瘦) 16.7莲子 16.6鸭肉 16.5龙虾 16.4燕麦 15.6猪肾 15.5核桃 15.4鸡蛋 14.7 螺旋藻营养非常丰富，是目前来说全球最好的天然蛋白质类食品；特有的藻蓝蛋白，能提高人的免疫力；另外，螺旋藻还含有极为丰富的各种维生素、矿物质、微量元素，且都极易被人体吸收；螺旋藻还含有丰富的人体必需不饱和脂肪酸和抗辐射的螺旋藻多糖，及丰富的叶绿素；整个螺旋藻不含胆固醇。螺旋藻用来补充营养时，一般选在饭后服用。 提醒，健身的人运动后一定不要立即吃肉类、鸡蛋等酸性物质，而要补充足够的水，吃些蔬菜水果。补充蛋白质要在运动一个小时以后。否则使体内乳酸分泌过多，更疲劳，不利健康。 |
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