清明小长假,大家会出去扫墓祭祀或者踏青春游。老北京就有春天吃野菜的习惯,旧时的穷人整个冬天都吃不上新鲜菜,一到开春,家家挖野菜变换花样,盼着能有更多新鲜绿菜上市。现在吃野菜,是一种时尚,是追求健康的一种态度。。。。。许多百姓人家的老人游玩同时就手采点野菜回家蒸包子什么的,尝个鲜儿。
小心!野菜不一定绿色哦!!
以下摘自报刊 别将毒草当作佳肴 专家提醒:大部分人对野菜的认知程度有限,误采、误食导致中毒的事件时有发生。如果在制作过程中处理得不干净,也可能引发急性胃肠疾病。 专家特别指出,在已发现的野菜中,能成为大众桌上菜肴的,比例相当低。采摘野菜要注意辨别,千万不能食用毛茛、虎耳草、老鹤草、乌头、天南星等毒性植物。 比较容易误食的毒草主要有乌头——其幼茎与山芹菜叶极为相似;天南星——幼株像山捞豆。以上两种毒草极易被误认为是野菜,误食后会出现口吐白沫,呼吸困难等症状。遇到这种情况,要马上给中毒者喝绿豆水解毒,然后迅速送医院救治。 还有些野菜虽然无毒,但多食有损人体健康。如可导致过敏的苜蓿、槐花等,易诱发日光性皮炎。
野菜食用前要彻底洗烫 因为野菜能吸附空气中的尘埃和固体悬浮物,因此,生长在被污染的河道附近的野菜,可能不同程度受到污染。加上春季是虫卵复生的季节,如果洗涤不彻底的话,生吃野菜很容易造成腹泻等现象。所以,野菜食用前一定要彻底洗烫,并在清水中适当浸泡再炒食。若要凉拌,也必须先用开水烫后再食用。
不认识的野菜不要吃 吃野菜最起码要知道所食野菜有毒无毒,不认识的野菜最好不吃。有些野生植物含有剧毒,误食后轻者会胸闷、腹胀、呕吐,重者则危及性命。
受污染的野菜不要吃 受空气污染的野菜容易吸收铅,废水边生长的野菜也常含有毒素,均不宜食用。 新鲜野菜浸泡后才吃 山药菜、山蒜等一些野菜有微毒,如果不经浸泡,食用后易出现周身不适。这类野菜在煮食前,务必要在清水里浸泡两小时以上,进行解毒处理。
久放的野菜不能吃 野菜最好是现采现吃,久放的野菜不但不新鲜,而且营养成分大大减少,味道很差。
树上的野菜不宜炒吃 树上的野菜品种不多,如刺嫩芽、榆树钱等,这类野菜宜蒸吃或做酱吃。若是炒着吃,既粘又涩,难以下咽。
适宜生吃的野菜 带有苦味的野菜,生吃苦中有甜,爽口醒脑,如苣荬菜、蒲公英等,最佳吃法是洗净后蘸酱生吃。
不宜多食的野菜 苦味野菜味苦性凉,有解毒败火作用,但过量食用可损伤脾胃。 野菜的疗效 我国历来就有“医食同源”的说法,在野菜的身上体现得更为明显。野菜中含有多种生物活性成分。其中,多糖能提高人体的免疫功能,防止感染性疾病与肿瘤;黄酮则能抵制自由基对细胞的损害;皂甙具有显著改善心血管功能的作用。以下的野菜都是我们平时常见的,在市场上也可以买到,但是对于它们的食疗价值,你都能分得清吗? 马齿苋 马齿菜能治糖尿病 马齿菜,又叫马齿苋﹑长寿菜。一般为红褐色,叶片肥厚,为长倒卵形,因为样子像马齿而得名。它含有蛋白质﹑脂肪﹑硫氨酸﹑核黄素﹑抗坏血酸等各种营养物质。由于其中含酸类物质比较多,所以吃的时候会觉得稍有些酸味。 马齿菜的药用功能是清热解毒,凉血止血。因为它含有丰富的去甲肾上腺素,能促进胰岛腺分泌胰岛素,调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定,所以对糖尿病有一定的治疗作用。此外,它还含有一种叫做3—W的不饱和脂肪酸,能抑制胆固醇和甘油三酸酯的生成,对心血管有保护作用。它的吃法有很多种,焯过之后炒食﹑凉拌﹑做馅都可以。比如马齿菜炒鸡蛋,蒸马齿菜馅包子,或煮点清热止痢的大蒜马齿菜粥。 婆婆丁拌鲮鱼 吃婆婆丁对肝有好处 婆婆丁,又叫蒲公英,很多人都在野外见过。它的花粉里含有维生素﹑亚油酸,枝叶中则含有胆碱﹑氨基酸和微量元素。 婆婆丁的主要功能是清热解毒,消肿和利尿。它具有广谱抗菌的作用,还能激发机体的免疫功能,达到利胆和保肝的作用。它焯过后生吃、炒食或做汤都可以,比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉丝;还能配着绿茶﹑甘草﹑蜂蜜等,调成一杯能够清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶。 蒜蓉拌苦菜 苦菜可抑制白血病 苦菜的学名叫取麻菜或苣荬菜。茎呈黄白色;叶片为圆状披针形,表面绿色,背面灰绿色;花鲜黄色,舌状。晒干了的苦菜中含有丰富的钾﹑钙﹑镁﹑磷﹑钠﹑铁﹑锰﹑锌﹑铜等元素。 苦菜能够清热燥湿、消肿排脓、化淤解毒、凉血止血。苦菜水煎浓缩乙醇提取液,对急性淋巴细胞性白血病﹑急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。比较常见的吃法有蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝等。 将大众点评网上能吃到野菜的馆子过滤了一遍,挑选出人气较旺的几家,告诉你该吃哪些野菜。 推荐店:茶马古道朝阳区主打:野菜三拼 推荐店:香辣80's 西城区主打:野菜炒饭 推荐店:九头鹰酒家东城区主打:炝拌野菜 |
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