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我们城市有家拉面老店,在一个很不起眼的小巷子里。
店面很破,店里的环境和服务更是无法恭维。
但就这么一家小店,饭点儿的时候去根本就找不到座儿。
这家店只卖拉面,品种非常多,各种汤面,炒面,烩面,拌面,少说也得二三十种吧。
最有名的,当属鱼香肉丝炒面,我们称作“老虎面”。
因为老板自称是“老虎手”,哈哈~
从上初中开始,我跟同学,朋友,表姐便常常光顾。
甚至初中毕业N年后,我们还把同学聚会的场地选在这里,怀旧嘛~
姐姐也时不时的请我吃老虎面,每次我都乐的屁颠屁颠的跑去。
我们可是见证了它从4元一碗慢慢涨到了8元一碗的。
我相信爱吃鱼香肉丝的人一定爱这面。
但就最近,我出门逛街路过小巷子,突然想吃老虎面了。
便进去点了一碗,不知道是不是因为老板不在的缘故,小伙计炒的那叫一个难吃啊。
炒面汁很黑,貌似没怎么放糖,反正完全不是老虎面的味儿了。
我吃恶心到了~
一狠心,回家自己做!
懒人如我,不是被逼到份儿上了,是不会出手滴~
不过,我懒得揉面。
只好由面包机出马了,最后随便拉拉面就煮了,为剩时间,没做的很细。
居然看上去很像乌冬面,哈哈~连口感都很像呢~
当然,最最懒人的办法,连拉面都不用做了,直接买面条来炒好了~
【鱼香老虎面】
材料:高筋粉(惠宜)200g,水140g,盐半小勺(5ml勺)
做法:1.大盆里倒入面粉,分次倒入水,用筷子搅成大片。
2.全部扔进面包机,揉20分钟,停下20分钟后再揉10-20分钟。
3.这时的面团就光滑了,饧20分钟,擀成大片,盖上保鲜膜再饧一会儿。
4.把面片切成小条,在案板上稍微搓圆下,提起两头开始抻面
(这个没法拍了,就跟外面做拉面的一样)
5.拉好的面煮熟就好了。(最好宽水煮,我用的水很少,煮完过了下水。)
下面是鱼香汁的用料~
主料:木耳,胡萝卜,尖椒。煮好过凉的面。
鱼香汁:生抽2勺,醋1勺,糖3勺,郫县豆瓣半勺。
做法:
1.先在小碗了配好鱼香汁,再倒入一些冷水稀释。木耳焯熟。
2.热锅凉油,油稍热后先加豆瓣酱煸出红油。
3.再下胡萝卜,翻炒几下后放尖椒,炒的差不多了,最后放木耳。
4.倒入鱼香汁翻炒入味。
5.放入面条炒匀,收汁后起锅。
P.S.:
1)我不爱吃辣,所以只放了半勺的郫县豆瓣,如果不介意辣的人,可以放一勺或更多,不过生抽的量要减。
2)200g的粉可以做两盘面,我吃了两顿,这碗面是一半的量。
3)木耳最好事先焯一下,因为生木耳直接炒的话会爆锅。
4)正宗的鱼香汁得用葱姜爆锅,我家都没有,就省了。
关于这个鱼香味儿啊,每个地方都不一样,我这个鱼香汁是我们这里的配方,肯定跟人家四川不一样。
但对我来说,就是正宗的。
炒好后的面带到了奶奶家,经爸爸妈妈和奶奶的一致鉴定,就是这个味儿!~
嘿嘿~很有成就感的!
来自: 云中公子 > 《美食》
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