无明矾粉丝放心吃
粉丝、粉条在我国已有近千年的历史了,无论是南方还是北方的餐桌上都能看到这 一食品。由于天南地北人们的共同喜好和它的原材料基地广阔,使这一食品的加工和销 售量非常大,因而成了农产品加工的一大产业。然而,在加工制作上,为了使粉丝、粉 条、米粉不断条、不粘连、不浑汤,传统习惯上一直沿用明矾作添加剂。 明矾,学名硫酸铝钾,一般被作为食品改良剂和膨松剂,常用作油条、粉丝、米粉 等食品的添加剂,起凝固、膨松作用。但是明矾中含有大量对人体有害的铝离子,长期 食用,可导致骨质疏松、小细胞低色素贫血、大脑神经中毒、儿童智力发育障碍、早衰 及老年痴呆症等。专家指出,常食明矾无疑于等于自杀,人体每公斤的日最多摄入量, 不得超过0.07毫克。 民以食为天,食以健为本,这是古往今来人类共同的追求。在倡导绿色健康的今 天,食品的安全已然成了人们关注的焦点。虽然国家食品卫生标准允许加入一定的明 矾,但人们对明矾中含有的大量铝元素而导致的健康损害仍心有余悸,如果按0.5%的明 矾比例加入年产万吨的粉丝中,一年就是50吨,它的存留问题也就不言而喻了。 有没有解决的办法?四川光友薯业有限公司经过3年多的科学研究实验,研制出一种 有利于人体健康的天然食用材料,以此来替代明矾,新工艺材料制出的粉丝,仍然保持 了红薯粉丝不断条、不粘连、不浑汤的特点,产品柔软滋润、滑爽、劲道、鲜香可口。 经四川卫生防疫站检测,感官、理化、卫生指标均符合企业标准,首创了无明矾粉丝, 同时达到了工业化、商品化、规模化的生产水平。近日,在北京的新闻发布会上他们还 向全国的同行发出了“粉丝生产不加明矾,捍卫传统食品安全”的倡议。 被称为“薯业大王”的四川光友薯业有限公司,创建于1992年,是一家以薯类深加 工为主的高新技术民营企业,先后获得了30余项国家专利,20多项国际国内奖项。在同 行业里曾创造过多个第一:薯类加工专利第一、生产方便粉丝第一、实现薯业产业化第 一、使传统粉丝由黑变白第一、变一季生产为四季生产第一。这次他们又率先研制出明 矾的替代品,创造出了又一个第一。2000年被农业部、财政部、国家经贸委等八个部委 授予“农业产业化国家重点企业”的称号。据介绍,四川光友薯业有限公司还参加了国 家有关部门组织的光彩事业,与60多万户薯区农民签单服务,为推动我国的薯业发展做 出了贡献。 我国是各种薯类的原产地,也是世界最大的生产国,仅红薯的年产量就占世界总产 量的80%,为9355万吨。但目前大部分还主要用于做饲料,约占75%,鲜品食用占约 15%,而用于加工的红薯仅有10%左右,而经过加工后的红薯可以增值20多倍。我国还 盛产木薯、蕉藕、葛根、蕨根等,充分利用这些丰富的资源,是一件利民利国的大好 事。
《中国环境报》2002-5-9第4版
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