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酱骨架，东北菜经典之中的经典。选用上乘的猪脊骨，一盘骨架端上来，大大的一块，热腾腾，油红发亮。肉酥烂而不离骨，极有口感。最有挑战性的就是骨缝隙里面吃不到的那一点又，必须双手抓稳骨头，把舌头毫无仪态地伸直一尝骨头里面的滋味。最好还要慢慢地把骨头里面的卤味料狠狠地啜干净。硕大的一块骨头，最好只剩下“残肢”，那份成就感无法比拟的。
东北人讲究架势，从酱骨架上面表现得淋漓尽致：豪情、奔放，不拘小节。东北人做酱骨架，用脊骨，大块砍开，几块就一碟，上得桌来嘴手并用，直抵骨头深处，若是有人用筷子帮忙，那是很不上道的吃法，也算是对东北大骨头架子的不尊重吧。
广东人喜欢吃排骨。大大的一条排骨，砍成小小的一块。或配以豆豉、蒜头，或配以梅子隔水蒸，肉质鲜嫩、容易咬嚼。剩下的排骨汁是精华，伴到香喷喷的米饭中，其乐无穷。若是做蒜香骨的话，排骨切得稍微大一点，但远远比不上酱骨架的“庞大”。
因此，广东人，又或者是南方人的饮食在感情的表达上面，是细腻的、精致的、斯文的。南北方的饮食，各有各的优势，各有各的特点，各有各的内涵与文化。百花齐放的饮食，各放异彩。骨头里面渗出的，不单是味道，更多的
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