净菜加工流程 1、工作人员穿着整洁的工装,戴口罩、卫生帽、佩戴上岗证进入工作岗位 2、净菜间负责人从素菜切配间领取需净菜的品种、数量及要求。 3、从先主料后辅料按标准进行净菜。并做好详细的净菜记录。 4、净菜时要本着节约为主。合理的留取下脚料,和下脚料的利用。 5、净菜盛器按规定使用,不准使用外车间的盛器。 6、每日所有净菜必须调入切配间,并做好调拨单。 7、净菜时注意保持地面卫生,杜绝随地乱扔。保持一个良好的工作环境。收档要彻底,杜绝不必要的浪费。 8、工作结束前根据库存量计划申购,填入申购单、签字并逐级上报审批。 9、所有工具、用具清理洁净后按摆放标准整齐摆放。 a、刀、打皮刀、筐、盆等用具清理干净,并核对数目。 b、地面、水槽清理干净,保证无水迹污迹。抹布清洗后展开摆放。 c、垃圾桶内外要保持清洁,垃圾要及时清理,杜绝隔夜。 10、等候负责人检查完毕,关灯后方可下班。 |
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