钱学森关于快餐的语录

     快餐业就是烹饪的工业化，烹饪工业化将引发一场人类历史上的又一次产业革命，那就是将在21世纪社会主义中国首先出现的第六次产业革命。钱学森指出，把古老的烹饪（经验型手工）操作用现代科学技术和经营管理技术变为像工业生产那样组织起来，形成烹饪产业，犹如出现于18世纪末西欧的工业革命用机器和机械动力取代了手工人力操作。这是快餐业的历史涵义。

      一、烹饪的艺术：火候、锅气、手艺能不能进入工业化操作？能不能标准化？这里我想就如用机床加工部件，工人师傅的智慧与技巧是被吸收到机器操作中去了一样，艺术是人创造的，但可以让机械化生产吸收，外国快餐店的操作手虽是20来岁的青年，但他们的操作规范却是烹饪大师制定的，进一步发展还会引入机器人代替这些青年快餐烹饪工。

      二、烹饪产业的兴起并不会取消今天的餐馆，这就像现代工业生产并没有取消传统工艺品生产。今天的餐馆、餐厅和酒家饭店，今日的烹饪大师将会继续存在下去，并会进一步发展提高，成为人类社会的一种艺术活动。

      三、烹饪产业既然是产业，那就该向现代企业的组织管理学习，逐步组织成为从原料的生产和初步加工、供销渠道、营养科学研究、快餐的家庭供应，以及相辅的金融业，合成为配套运转的集团或企业，这就是中国的21世纪饮食产业。

      四、烹饪工业化，是把烹饪用大规模组织起来，形成现代工业；不是一个几个联营快餐店而已。一个烹饪工业公司是集团公司，它面向买主的是上千家门市店，为大约100万人提供立即可以享用的饮食。像南京、北京、上海这样的大城市，有十来家这样的烹饪集团公司就可以了。一个烹饪工业公司的工程技术部可能有几百人上千人，是各行的专业工作者。其中有营养学专家，有炊事器具专家，当然有医学专家，包括中医药专家。不但我国的传统医学的成果要用上，还要发展新技术（如磁化技术）。