全羊宴...

3063142 2010-10-25

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全羊宴
香烟★红茶发表在美食天下华声论坛 http://bbs.voc.com.cn

第一款：淮杞炖羊肉。
材料：羊肉500克，姜片16.5克，枸杞子20克，鸡汤650克，盐少许，淮山药40克。
做法：1、事先江淮山药浸泡两小时。将羊肉放入水内煮熟切块，再放入锅内加姜片炒透。

2、将羊肉放入瓦盅，加淮山药、枸杞子、精盐等，上笼蒸两小时即好。为冬令补品，鲜美入味，淡酱色。

第二款：葱爆羊肉。
材料：羊肉300克、鸡蛋1个、大葱、精盐、酱油、绍酒、味精、淀粉。
做法：1、将羊肉批成1厘米厚的片，放入碗内加精盐、鸡蛋清、淀粉搅匀。
2、将大葱一剖为二，改刀成1厘米的段备用，取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、淀粉搅匀成汁。
3、炒锅内放入花生油，烧热后放入羊肉丁，用手勺拨散，再放入葱段搅散迅速捞出。锅内留少量油，用旺火烧热后放入羊肉丁、葱段爆炒，接着倒入碗内芡汁翻炒，淋上芝麻油，颠翻几下，速退出锅即成。

第三款：枝竹羊腩煲
材料：羊肉，马蹄、萝卜，当归、枝竹、大蒜，海鲜酱、蚝酱、柱侯酱。
做法：1、把羊肉斩件飞水，为去净腥味，飞水时间稍长25分钟。
2、烧镬落油，爆香大蒜后，再把羊肉加入爆香，加入海鲜酱、蚝酱、柱侯酱，爆透。
3、把马蹄、萝卜、当归等配料放入煲里，加水，焖至爽嫩。