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碧绿脆笋 原 料 青笋300克，小米辣椒25克。 调 料 精盐1大匙，味精1/2小匙，花椒粉少许，香油2小匙。 制作步骤 1 将青笋去皮，洗净，切成10厘米长，1厘米见方的长条，放入盆中，加入适量精盐腌渍。 2 捞出青笋条，置纱布上扎紧，放入盘中，用菜墩压在上面使之脱水；小米辣椒洗净，剁细。 3 将少许精盐、味精、小米辣椒末、花椒粉、香油放入容器内调匀成味汁，放入青笋条拌匀，装盘上桌即可。
淮山药木耳片 原 料 水发木耳100克，淮山药60克，青、红椒片各少许。 调 料 蒜片10克，精盐、鸡精、胡椒粉各1/2小匙，蚝油、淀粉、高汤、植物油各适量。 制作步骤 1 将山药去皮，洗净，切成片，蘸上一层干淀粉，放入热油中炸至金黄色，捞出沥油。 2 锅中加油烧至三成热，下入蒜片炒香，再放入青、红椒片略炒一下。 3 然后放入木耳，加入高汤、蚝油、精盐、鸡精、胡椒粉调味，放入山药片翻炒均匀即可。
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