|
差四个月才五岁的小儿此次暑假回家收获很大，他说：松溪人真奇怪，扁食说扁肉，馒头说馍馍。说来也是，在厦门，扁肉还真称扁食，什么“妙香扁食”、“扁食嫂”等等招牌四处可见。在此环境长大的小儿，自然称之为“扁食”，回到家乡就取笑说扁肉者了。其实小儿还不知，就这玩艺还有许多不同的叫法。在北方一般称之为馄饨，在广州称为云吞，在成都就变成抄手啦。 看到满大街的沙县小吃很不以为然，松溪人总会说沙县小吃的扁肉算什么啊，我们松溪的扁肉才好吃。松溪扁肉一直是我最爱，每每和朋友或家人走入沙县小吃店必说的一句：“这那叫扁肉啊，和我们家的扁肉真没比”。可也常常被他们顶回一句：“你们松溪扁肉为何没沙县出名呢？”是哦，为什么呢？ 父亲曾在厦门偿试做过扁肉，但那味不对。父亲说，首先，你们厦门的肉不行，松溪扁肉所用的猪肉一定要猪腚子那二团肉，猪刚开膛就要把那二块肉切下，放在一边凉，不能闷着。其次，在厦门扁肉馅用机器搅的，而在我们家是用木棒槌捣出来的。为什么北方的馄饨到我们那称之为扁肉。很好理解，扁肉扁肉，就是把肉拿来扁。用棒槌扁，且最好用扁圆的棒槌把猪腚子肉扁成肉糜，这就是南方称馄饨为扁肉的最根本原因吧。当然加了调料后用筷子用力把肉糜打上劲也很关健。第三，扁肉还要有上好的高汤，最好的当然是大骨熬出的汤。浓白的汤再加一点葱花滴几点小磨坊的麻油，想没胃口都难。 时光倒转二十年，在松溪大街城关粮站附近有两家饮食店的扁肉最常诱惑我。一家水巷头，城关粮站正邻居。另一家在城关粮站正对面红旗医院旁。大锅常年熬着大骨，煮扁肉的锅同样常年冒着热气。从它旁边经过，便不经意的会放慢脚步享受一下那诱人的香气。口袋难得拥有几张毛票，常在是享受一碗扁肉还是买一本小人书之间徘徊。往往冒着热气的扁肉会战胜小人书，那个渗入心肺的香很难抵制。月末父亲经常加班，他们的点心往往就是一碗热气腾腾的扁肉汤。我常会冒严寒赖在父亲身边，为了也能得到一碗香气扑鼻皮柔入口即化肉团Q而有劲的扁肉。扁肉下锅到出锅上桌这段时间很短，却也最难熬。口水不请自到，满口生津，扁肉还没吃着，倒吞了一肚子口水。 到吃松溪扁肉万万说不得“煮”，而应说“烫”。松溪扁肉皮薄如蝉翅，扁肉馅即肉糜，耐不行煮。只要在滚滚的热水中略略一“烫”便可捞出。笔者小时候曾师从白毛叔在面店当过暑期工，一斤面可出400至500张的皮，每擀一次都得不断的用地瓜粉去扑面。经过数道机擀那面皮便薄如纱绸滑而有韧，这样的皮是煮不得的，只能用烫。晶莹通透的扁食，沉浮于白浓的高汤上，再撒上翠绿的葱花，清香扑鼻，诱惑难当。 在闽南，他们称之为扁食的东西和我们称之扁肉的东西其实形式上同种同属，但心里一直不这么认为。总固执的说，我们家乡的是扁肉，这里的是扁食，因此才有口感的不同，味道的不同。现在很少光顾沙县小吃，同样很少光顾闽南所谓的扁食店，追究原由偕老家扁肉之故。其实现在回家乡，没去吃扁肉觉得枉回次家，去吃扁肉嘛又总觉还不如不去吃。现如今的扁肉与过去的比少了点味，是因为现在生活节奏快了，做扁肉也没那么多讲究了，汤不再是以前的大骨汤了，都加味精了，肉也不是扁出来的，都用机器搅了。每次回到家，四处找扁肉店便成了我的回乡的任务之一，总想把记忆中的那种味的扁肉给找回来。
 |
|
|
