我们可能在外面的时候不知道吃什么，往往是扁食拌面蒸饺就对付过去了。没错，就是沙县小吃，一个到哪味道都不会变的小吃。 那么，你们真的了解沙县小吃吗？位于三明沙县到底长什么样，究竟好不好吃？它又是如何风靡全国，征服世界的呢？ 沙县在哪里？沙县属三明市，位于福建西北部地区，是闽西一个重要的商品贸易地区。山峦青翠，沙溪河穿城而过——“一座山清水秀的南方小城！” 沙县物产丰富，山清水秀，加上气候宜人，这边的人们具备着属于“吃货”的特质。在沙县，小吃遍地都是，每家店都有属于自己的一套“吃”法。 设计师们最喜欢玩弄的就是这笼“蒸饺”。不仅因为长相讨喜，也因为这是最能代表沙县小吃的食物呀。试想，一间沙县小吃要是没有蒸饺，还能叫沙县小吃吗？ 但你可知道，真正沙县的小吃，没有蒸饺！ 那么，宇宙中心的沙县到底长什么样，究竟好不好吃？它又是如何席卷全国，征服四洲的呢？ 沙县位于福建西北部，隶属于三明市，据说，这里自古就是闽西北重要的商品集散地。山峦青翠，沙溪河穿城而过，为此地带来温润的气候和土壤——“好一座山清水秀的南方小城！” 因为气候怡人，物产丰富，沙县完全具备了培养“吃货”的先天条件。吃小吃，就是沙县人天生的使命。在这里，小吃摊遍布大街小巷，几乎每个沙县人都有一套“吃”的哲学。 我们熟悉的沙县小吃标配，通常是四样：蒸饺，馄饨，拌面，炖罐（食量大，还会再要一碟炒米粉）。 但在沙县当地，人们最常吃的小吃，却是：豆腐丸、扁肉、拌面、芋饺、烧卖、春卷、米冻、烧饼、板鸭……是的，没有炖罐和蒸饺！ 比较一下菜单，就能感受到沙县以外和沙县当地的小吃差异： 曾经最爱的“沙县蒸饺”，在沙县几乎找不到，当地吃货会不屑地告诉你：“我们沙县人根本不吃蒸饺。”而炖罐与沙县小吃的整体气质更是不搭，沙县人常喝的其实是勾了点芡的酸辣汤和牛肉汤。 硬要说的话，蒸饺和炖罐，其实更接近福州和广东的饮食。毕竟沙县小吃征战全国的最初路线就是福州和广东，或许因为如此，两地也在菜单上留下了印记。 但“不正宗”的蒸饺和炖罐，反而成了菜单上的明星。一来，蒸饺的制作和冷冻都相对容易，更适合沙县小吃的快餐模式。二来，外地人不一定吃得惯正宗的沙县小吃，现在的菜单是多年经验累积的结果——接受度最高，卖得最好。 感受一下沙县本地的小吃力量 沙县小吃如何风靡？众所皆知，福建的美食有很多，例如福鼎肉片、漳州四果汤等等，但却是以沙县小吃最为出名？ 很多人都说沙县小吃出名是因为早期由于沙县人沉迷标会（一种民间融资形式）而出走家乡，做起了小吃生意，从路边摊到店面，小吃：扁食、拌面、茶叶蛋的标准配备。而后来也新增了很多的小吃，例如蒸饺之类的。
再后来，由于做沙县小吃的越来越多，逐渐形成了加盟培训式的营销方式。而早年外出做沙县小吃的人，大多选择回乡盖房，而沙县小吃的兴旺，也带动了当地的旅游和经济。沙县还有一座针对游客的“小吃城”。
沙县，什么最好吃？1.扁食 沙县“馄饨”原名“扁肉”，在外称“扁食”。与馄饨相比，扁食皮薄而滑，肉馅用的是猪后腿上最紧致的瘦肉，口感爽脆。最传统的扁食肉馅使用木棒敲打成为肉泥，要敲打上千次。但是由于现在产量需求极大，已经人工转为机器。而汤头用的是猪头骨和猪龙骨熬成的清汤，煮好盛入碗中再撒上葱花，从清汤到扁肉，满口鲜美爽滑。
2.拌面 扁食拌面一直都是沙县小吃的情侣套餐。在点拌面的时候，店家往往会放花生酱，它是沙县小吃的绝配，花生酱加香油调开，加入拌面之中，使得拌面飘香扑鼻。现在手工花生酱并不多，只有特别讲究的店家才会亲自将花生炒熟、磨碎后熬成花生酱，甜香浓郁，拌什么都好吃。
3.沙县豆腐 豆腐，是沙县尤其出名的一款小吃。沙县的豆腐丸味道鲜美，口感酥软，可以吃到原本属于豆腐的那份爽口。
4.芋饺 沙县生产芋头，所以也有芋饺这一门小吃。沙县人会将煮好的芋头弄成芋泥，然后与木薯粉一起做成饺子皮，芋饺包含着肉馅、香菇、笋干，吃下去十分美味。
5.蒸饺 沙县人不吃蒸饺，蒸饺是外面衍生的产物。但是这好像也成为了沙县小吃的代名词，蒸饺属于福州等地的小吃，在早期奔着是营销快速的方式，所以蒸饺也随之上了台面。
6.甜烧卖 相信大家应该很少吃到这个东西，甜烧卖是沙县当地特色小吃，包含着糖、紫菜、柿饼、花生末等食物。早期是女婿给丈母娘送的食物，如今在当地也很少了。
沙县小吃：好吃、便宜、上菜快。 南方又入梅雨季，不好出门旅行，那就当个吃货，去沙县吃小吃好了，沙县当地的小吃据说有108种，你准备好你的胃了吗？
有空的时候去三明沙县，品尝下地道的沙县小吃，尝一下有别于外面沙县小吃的“扁食拌面”。现在沙县也开设了机场，让更多游客有机会可以到这个美丽的南方小城，吃遍小吃。
这一桌的东西，你都吃过吗？或者更准确的说，你见过吗？真正的沙县小吃是没有炖罐的，那些外面的沙县小吃店里满满味精调味品的炖罐我建议你不吃或少吃，因为对身体健康真的不好。
我最喜欢这道烫嘴豆腐，豆腐很嫩和黄花菜很脆，感觉这两个搭配真的非常完美，这么简单的做法为什么外面的沙县小吃就是不会做呢？另外，还有一道类似的海带汤也超级棒，汤头熬得超级好喝。
不是北方的那种里面包糯米的烧麦，这种烧麦外皮是用面粉加木薯粉混合做成的，看起来晶莹剔透，里面的馅都看得到，包的是粉丝和肉，这个粉丝貌似只有沙县这边才有，吃的时候搭配上豆豉油，咸香中略带清甜绝对的美味的关键。
就是用小芋子和地瓜粉按比例混合做成皮，里面包的是肉馅，吃起来Q弹美味。
在沙县，以豆腐为食材，做成的菜品就有好几种。烫嘴豆腐、豆腐丸、金包银，还有豆腐干和豆腐泡等，干的豆腐可以直接蘸着豆豉油吃，而豆腐泡通常是煮到非常透的了，还可以放黄椒吃，非常美味。
有一道豆腐丸，鲜豆腐加鸡蛋听说是用木薯粉葱头胡椒粉搅成糊状，汤勺舀起，包入肉馅，投入水中文火慢煮，浮起捞出备用，再做高汤，投入豆腐丸，煮熟即可，福建莆田也有类似做法。
春卷皮薄到起飞，脆到也起飞，一口下去里面包着的胡萝卜丝、粉丝、肉丝满满是惊喜，意想不到的脆爽。
牛肉很滑很嫩，味道很赞，关键是分量很足，吃的超级满足。
这个不叫煎饺，叫锅贴。皮很脆，馅料不是外面的煎饺可比的。
沙县人把做米冻说为写米冻，写有绕圈子的意思，锅水烧开，把磨好米浆徐徐倒入，用一细木棒在锅中不停搅拌，画出一个个圆圈，米浆写均匀后，倒入炊具，猛火蒸熟，冷却即可食用，口感上外形上酷似客家的簸箕板或粤菜肠粉。三明永安叫粿条，也是类似这种。
沙县朕和板鸭的味道非常赞，外面的沙县小吃是吃不到了，不过到沙县到处都可以看到满街的板鸭，很多外地游客都慕名到沙县买的。
这个有人说是永安的小吃，不管是永安还是沙县的，反正在外面沙县小吃是吃不到的，一定要蘸黄椒吃。 当然，还有就是大家在外面随处可见的情侣套餐——扁肉和拌面，大家看看图这个扁肉和外面的扁肉有啥不同？
这扁肉的馅感觉都要爆出来了，有木有。 拌面：飘香拌面，葱油拌面，花生酱拌面
肉丝面：雪菜肉丝面，青菜肉丝面，雪菜肉丝粉，青菜肉丝粉，青菜面，肉丝面，青菜鸡蛋面
馄饨面，馄饨粉5元
牛腩面8元，牛腩粉8元
猪肝粉，猪肝面
拌河粉，青菜河粉
卤蛋面，炸酱面，鸭胗面，鸡腿面，鸭腿面，大肉面，大排面
香脆馄饨，香菇馄饨，虾仁馄饨，香炸馄饨，香拌馄饨，茶树菇排骨馄饨，养颜乌鸡馄饨，百灵草老鸭馄饨，莲子猪肚馄饨，党参猪心馄饨，黄豆猪脚馄饨，花旗参鸽子馄饨
柳叶蒸饺，香炸饺子，香炸蒸饺，鲜肉水饺
茶树菇排骨汤，海带排骨汤，党参猪心汤，天麻猪脑汤，川贝猪肺汤，百灵草水鸭汤，莲子猪肚汤，花旗参乌鸡汤，当归牛肉汤，杜仲腰尾汤，花旗参鸽子汤，壮阳牛鞭汤，当归羊肉汤，茶树菇老鸭汤，枸杞猪心汤，花生猪肺汤，玉竹炖老鸭汤，红枣老鸡汤
汤面（其实就是用的上边的汤） 茶树菇排骨面（粉），海带排骨面（粉），党参猪心面（粉），天麻猪脑面（粉），川贝猪肺面（粉），百灵草水鸭面（粉），莲子猪肚面（粉），花旗参乌鸡面（粉），当归牛肉面（粉），杜仲腰尾面（粉），花旗参鸽子面（粉），壮阳牛鞭面（粉），乌鸡面，鸽子面，老鸭面，排骨面，猪肚面，猪心面，大排面，羊肉面，鸭胗面，鸭肠面
卤味小吃 卤翅，卤鸭腿，卤鸭脖，卤鸡腿，卤鸭头，卤鸭胗，卤鸡爪，卤鸭爪，卤蛋，卤豆干，卤猪蹄
盖浇饭 鸭腿饭，鸡腿饭，鸭胗饭，大排饭，鸭肠饭，卤肉饭，肉丝饭，鸭头饭，牛肉饭，大肉饭，猪蹄饭，玉竹老鸭汤饭，人参乌鸡汤饭，莲子猪肚汤饭，当归羊肉汤饭
各种炒河粉啊神马的 蛋炒饭，炒河粉，炒细米粉，炒年糕，炒面，鸭肠炒饭，鸭肠炒饭，蛋炒粉，蛋炒面，蛋炒河粉，香肠炒饭，肉丝炒饭，肉丝炒粉，肉丝炒河粉，牛肉炒面，牛肉炒饭，牛肉炒河粉
香芋丸。油炸的，用芋头做的，淡淡的甜味，相当喜欢
在沙县很多吃食都是用豆腐做的，我本人是不爱吃豆腐的，但是当地都是油浆豆腐，感觉会比较好吃
年糕。黑色的年糕，甜甜的，味道不错，感觉是用红糖做的，才有的这个颜色。当地有些东西做法就是用红糖来吊色的。
米冻皮。很像广东的肠粉，但是酱料啊吃法有些不一样，我更喜欢这种。
烧卖。在沙县烧卖有两家很出名，一家是阿狗烧卖，一家是佳兰烧麦。网上很多人都说阿狗家的口味比较重，会适合外地的朋友一些，我吃起来觉得味道不重啊，估计佳兰烧麦口味更淡，这边的烧卖卖相都很吸引人啊，馅是粉丝的。
芋饺 也是在庙门扁肉这家买的，这个味道我很喜欢，是用芋头和木薯粉做的，馅料里有竹笋。 可能是因为这边山很多，山上竹林也很多，无论是小吃，还是菜，都有很多用到竹笋的。
包心豆腐丸 红菇和包心豆腐丸的搭配非常鲜美，软软绵绵的豆腐和鲜肉，喝一下红菇做的汤底，想必味道一定好极了。
米粉肉夹馍 在沙县的路边专门卖 " 米粉肉夹饼 " 和 " 酸菜笋夹饼 " 的小摊会让你吃到撑。沙县人民更具创意地将米粉蒸肉和酸菜笋作为馅料，一口咬下去绝对超级满足 ~
金包银 金包银指的是用油炸的豆腐，包裹上馅料，一般表皮金黄酥脆，内部白嫩柔滑。看颜色就像是黄金包裹着白银，所以得此名字 ~
说到福建的小吃 肯定所有人都能说到 沙县小吃嘛，的确 沙县小吃算得上是福建的特色，在全国各地都开了数不清的店面， 正宗不正宗 那就是 个人看法了 ，但我总感觉沙县小吃原有的味道已经变了，也许是因为成本 也许因为盈利 不少沙县小吃店都加了不少不属于沙县的小吃 而且原有的便捷实惠的体验也消失无存 。让人感慨 连沙县小吃都吃不起了 。 今天小编不给大家讲沙县小吃的，拌面 混沌和炖罐 ，讲讲小编的故乡 福建建瓯当地的特色小吃，首先第一个，也是小编白吃不腻 从小吃到大的，学名芋饺，在我们当地也叫”嘎拉泽“很有意思的名字 ，但小编我也不知道名字的来源 实在惭愧，说到这个其实还有点历史，且听我慢慢道来，后面也将教大家如何做？ 芋饺发源于福建省建瓯市并主要盛行于建瓯北部乡镇，主要是东游、水源、川石等地。也就是小编的老家。关于“嘎拉泽”的来历有许多传说，一种认为始于元朝，那时候蒙古兵进犯中原，侵入福建，建瓯人民极为痛恨蒙古兵的烧、杀、抢、掠，于是用芋子和地瓜粉等原料包上肉陷，做成三角形状的饺子命名为“枷鞑仔”（音“嘎拉泽”）（那时候对蒙古兵蔑称“鞑仔”），并下锅煮食，以泻痛恨，不想美味异常，并不断加以改进，随成今日之芋饺(“嘎拉泽”)。按此计算芋饺已经诞生约有700多年的历史。还是挺有趣的历史。 炒芋饺 目前呢，芋饺还没为有传播出去 要想吃到，只能到福建建瓯才能吃到 ，希望想品尝下的朋友可以亲自去体验下，很不错的。其实小编也一直在想，为什么好吃的东西不能发扬出去，让更多人享用，小编我苦于没有资金，想在外地开店甚至像沙县那样开连锁店。 传播这些美食的想法只能停留在脑海中，但我始终还是怀抱希望的，希望有一天能做到 也让大家品尝到。 接下来给大家讲讲芋饺的做法 说到做 ，其实小编也算是经验丰富了 ，从小看着爷爷奶奶他们做，自己也掌握了全套制作流程。芋饺有两种做法。一种是最正宗的三角形，一种是跟普通饺子一样的做法。不过我们本地正宗的还是三角形的。还有如果馅不够的话，直接把皮搓成条状，筷子大小粗细，用手一捏，取10厘米长短的样子，就是东游一代特有的小吃，俗称”鱼秋仔“，口感独特。听爷爷奶奶背说：因为以前穷 买不起肉馅 只能做”鱼秋仔“不过我是挺喜欢吃：”鱼秋仔“。 芋饺的面皮跟水饺皮不一样，它是用芋子煮烂剥皮 用锤子 打成芋泥，然后加入番薯粉，然后像揉成面团 ，在手工做成一张张跟饺子皮大小的皮，还有就是肉馅，我们本地是用全肉瘦肉 用机器打成肉泥，然后讲肉泥包进皮里 包成三角形就制作成功了 芋饺可以像混沌样 有汤的 也可以炒着吃 ，都富有弹性 韧性很有嚼劲，感觉入口就会滑入你的胃中的感觉 ，味道很美妙。 2 另外还有粉丸也是当地一绝 顾名思义就是米粉做的丸子，可炒、可蒸、可汤用
沙县小吃店主要餐食 其实印象最深的还属沙县小吃店里面宣传标语：『世界美食在中国，中国美食看福建，福建美食看沙县』。不过问题也来，沙县小吃店里那只能简单果腹的拌面，蒸饺、馄饨，蒸蛊如何能把沙县美食的精髓淋漓尽致地体现出来。我想13亿中国人可能都被这个特色鲜明的『沙县小吃店』给蒙蔽了。 沙县小吃，属源远流长的中原汉族饮食文化传统的一个分支，它既有福州、闽南一带的饮食特点，又有汀州一带山区客家饮食文化风格。因此具有浓厚地方特色的沙县小吃又分为两大流派，即口味清鲜淡甜、制作精细的城关小吃流派，代表品种有扁肉(面食)、烧麦、肉包等，独具特色;口味咸辣酸、制作粗放的夏茂小吃流派，以夏茂镇为代表，原料以米、薯、芋为主，如米冻、喜粿、米冻皮(粳籼面)、牛系列等。 那么今天我就带大家认识一下『沙县小吃店』里你不曾见过的经典沙县小吃。 沙县菜头饼 菜头饼不是月饼，很好吃，清甜爽口，饼形的螺纹层层叠叠，有点像西安的牛肉饼。菜头就是萝卜，菜头饼因成品将萝卜刨丝做馅而称之为菜头饼，作为福州的传统佳点，喜庆宴席常用。菜头饼选用福州出产的白萝卜，加上猪油、白膘肉、炒花生仁等作馅料，精面粉制成酥皮压扁包馅，制成饼坯放入油锅炸制而成。成品玉白色，层次分明，香酥软甜，油润可口，具有猪油及萝卜的香味。
沙县碧玉卷 碧玉卷是福建沙县和泰宁著名的汉族小吃，俗名又叫做“韭菜糍”。相传北宋年间，邑人叶祖洽，家境较为富裕，小时勤奋好学，为了躲避城市的喧嚣，他十六岁时隐居到离县城一百多里外，今属邵武大埠岗管辖的道峰山龙泉岩潜心研究经史，北宋熙宁二年，叶祖洽晋京赴考时，其母用韭菜、大米做成碧玉卷，为他饯行。叶祖洽赴京高中状元，荣归故里后，为了报答母亲的恩情，又大摆碧玉卷筵席宴请亲友，从此，“碧玉卷“声名大振，成为数百年来久传不衰的风味小吃。碧玉卷以大米和韭菜为原料，将二者混合磨浆，用油烙成薄饼，卷入香菇、熏肉、笋丝、豆腐干等馅料，煎成筒状，油软润滑，色香味俱佳。
沙县蛋角 沙县蛋角是因为调味料的用量是顺序增加，取其步步高升之意而得菜名。做法是将地瓜粉放入盆中，加入蛋液和适量清水、精盐、味精，调成稀糊状。用文火烘培成薄面皮，切成手指宽的长条。净锅，加入猪油烧热，下入葱丝、姜丝煸香后放入香菇丝、白菜丝、虾米炒匀，加入精盐、清汤煮熟，再下入蛋索生坯煮沸，下胡椒粉、芝麻油即成。蛋角味道鲜香酥软，营养非常丰富。
沙县白糖饼 白糖饼作为沙县人喜欢的常用食品。主要用白糖、面粉来做制作材料。白糖饼是干饼类的代表，所有的干饼均可参照白糖饼的配方制作。成品味香甜，无油，沙县民间经常用在庙会拜菩萨时作为赠送香客的礼品，寓意消灾增福，民间也称为“平安饼”、“菩萨饼”。
沙县浆糍 沙县有很多民间习俗都是关于糍粑，很多喜庆节日也离不开糍粑。由于糍粑的粘性，被赋以很多遐想。新房搬迁请酒，开席必吃糍粑，寓意房子才能牢固结实；结婚喜宴必吃糍粑，如此夫妻才能关系密切，牢不可分。浆糍的做法是将籼米、黄豆磨成浓浆，拿出一把铁瓢，舀入米浆二汤匙放入油锅炸制，炸时经常用铁瓢翻动，至两面呈金黄色时逐个捞入大漏勺中沥油即成。
清凉糕 清凉糕，又称仙人糕，源自春秋时期的以稻米为原料制作的“粉餐”，系沙县民间传统小吃，一般在夏天供应，成品切口外观为如意形，食时甜润生香。
沙县麻球 麻球是一种经典的汉族小吃。麻球是油炸面食。以糯米粉团炸起，加上芝麻而制成，包夹豆沙等馅料。具体做法是采用糯米粉500克、白糖50克、小苏打3到5克等加热水和成稍硬粉团，擀平切条切小粒，滚粘上芝麻，下油锅炸至表面金黄色，捞出即可。
沙县葡珠 葡珠是沙县众多小吃系列中比较少见的品种，平时在街上也难得一见，更多时候是被赋以宗教色彩，在祭祀时使用。沙县民间传说，目莲的母亲身陷饿鬼道，长期受倒悬之苦。目莲给母亲送米饭吃，但是每次都被饿鬼抢食了，于是把大米磨成粉末，做成葡珠状是为了瞒过地狱里的饿鬼，好让其母能吃饱。因为“目莲救母”的典故，产生了这种好吃的小零食。葡珠采用面粉500克、白糖浆100克、饴糖25克、花生碎50克、小苏打5克等加水和成稍硬面团，擀平切条切小粒，滚粘上芝麻，下油锅炸至表面金黄色，捞出即可。
夹饼 沙县的夹饼名声在外，其实大名鼎鼎的夹饼就是粘了匀匀密密的白芝麻的光饼，有的地方也叫烧饼。沙县夹饼烤好后可以直接吃，也能夹上一些馅来吃。因为夹饼中间是空心的，把夹饼从侧面剖开，可以往里夹任何你喜欢的东西。在沙县最常见的馅是粉蒸肉、酒糟炒鲜笋。可依个人喜好任选，既可以夹一些粉蒸肉或者洒糟笋，也可以全选。夹饼配上粉蒸肉或洒糟笋来吃口感极佳，外面的饼热乎香酥脆，里面的粉蒸肉鲜嫩而不腻；和酒糟一起炒的鲜笋，既鲜嫩可口，又没有了笋原有的苦涩，真是别有一番风味。
沙县香芋饼 沙县的香芋饼与外地的香芋饼在原料、制作方法及口感上皆有很大的不同，原料所用的香芋是本地产的红芽芋，且要选个头大小适中的刚上市的新鲜芋子，而外地的一般是用普通芋子或是芋头，原料选用上不那么讲究。外地制作香芋饼一般仅是添加糯米粉或是面粉，很少用木薯粉。所以口感和味道上也就没沙县的香芋饼好。将本地盛产的红芽香芋煮熟，碾成泥，入白糖、木薯粉、面粉搅拌后揉搓均匀，做成饼状，将小芋泥饼放到面包糠里滚炸至两面呈金黄色。 烤黄豆干 本土沙县人都非常喜欢吃豆干，沙县城关的老巷子里有很多小摊在边烘边黄豆干。一碟豆干，用手捏碎，掰成一小块，然后沾着沙县独有的特制豆豉油和小尖椒，味道特别地道。
泥鳅粉干 泥鳅粉干是福建省传统的汉族小吃，属于闽菜系。味道鲜美，质地软嫩。以泥鳅为主料的风味小吃全国各地几乎均有，如四川的干煸泥鳅，山东的泥鳅钻豆腐等，可以说是风味迥异，各有千秋。福建的泥鳅粉干由于加上了虾油、家制酒糟，使得其风味更为独特。泥鳅粉干汤里用红酒糟煮的，带着特别的酒香甜味儿。汤味鲜醇，米粉爽滑。
沙县金包银 金包银是沙县一道知名小吃。具体做法是豆腐，切成小片，两片中间包上木耳、香菇、肉末、粉丝、香葱等各种馅料，裹上蛋粉糊下油锅油炸裹腹，谁知炸后香酥鲜嫩，外面金黄色、里面雪白，馅心香气扑鼻。因成品外面金黄色，里面雪白，就称为“金包银”。
米冻皮 米冻皮类似北方的凉皮，在闽地广为流传，特别是夏季，民间制作较多。成品可切段、切条、煮食，也可拌食。沙县米冻皮具有天然大米香味和风味，吃起来有爽滑感，不粘牙，无牙碜。主要原料是用籼米制作，籼米磨成幼滑的粉浆，上粉盘蒸成薄薄的粉皮，切成条浇上调味料拌匀食用。
喜粿 沙县人每年农历立夏时，都要制作喜粿，以迎接夏天的到来。分为馅和无馅两种，粳米磨成米浆，加上一定比例的食用碱，浇入大锅边搅动边熬煮，等到米浆凝固成团型，趁热包上事先炒香的馅，包成半月型，蒸熟，粿香爽口、油香四溢、菜馅清香、肉香诱人，红米磨浆。
花椒饼 花椒饼系地方方言的音变。出于古代北方汉族的烧饼，沙县人将有芝麻的咸饼叫花椒饼，没有芝麻的叫光饼。因饼心沾油，故烘烤遇热膨胀后中空，食用时可视个人的喜爱夹入米粉肉、芋头粿、油条、蛎饼、酸菜、粉蒸肉、红烧肉、酸菜、笋等各种馅心食用等各种配料，花样繁多，食用便捷，被当地人称为"中国三明治"。
炸米冻 米冻又叫米粉、米豆腐、凉粉，米加水6斤磨成浆，加盐、碱搅匀，一层层米浆，全部米浆蒸熟后起锅，晾凉后用刀切成2~3厘米厚的块，均匀蘸上地瓜粉，入热油锅中炸至表皮硬化，捞起，浇或蘸豆豉油调味汁食用。
沙县芋饺 芋饺是沙县的传统面食。芋饺不选用芋头而用芋子制作，其质细腻、软糯，嫩滑，浓稠，有粘性。做成后，芋饺肉馅非常鲜美，芋饺面皮可以滴水不露地，完好地隔绝煮芋饺的汤汁，吃起来既糯又柔，滑溜可口。芋饺的做法很奇特，全是用手捏成。芋饺在沙县有悠久的历史，至少在清朝乾隆年间，就已成为当地人的佐餐食品。据说，芋饺是南迁的北方人发明的。他们因地制宜，将当地的特产芋子和蕃薯，用北方人包饺子的做法和吃沙县的芋饺以夏茂做工细、配料精，既可拌食，也可煮食。成品入口润滑并有清香。呈三角形，用菜芋子和碾细的木薯粉来制作皮，馅料有笋干、豆干、生姜、虾仁、瘦肉等。
沙县烧麦 沙县烧麦皮薄（为冷水面坯）、馅多，小巧玲珑，晶莹剔透。沙县烧卖使用原料、制作工艺、蒸制方法与其他地方明显不同。不同于北京烧麦的肉馅，江南烧麦的糯米馅，沙县烧麦的馅是以粉丝、肉丁、笋丁、香菇丁混合而成的，它们被包裹在被擀得晶莹剔透、吹弹可破的皮中，刚出笼时一个个粉嘟嘟地颤动着挨挤在一起，吃时再沾以沙县独有的豉油，鲜香爽滑，味道鲜美，是闻名遐迩的著名小吃。
烙粑 在沙县，每年农历四月初一是沙县特有的烙粑节，沙县城乡的家家户户都要做烙粑。沙县烙粑看着和北方的煎饼相似，可能与沙县始祖从中原南迁，随同而来的饮食习惯有关。烙粑有甜和咸两种，甜烙粑是把面粉和着白糖水调成稠浆，烧热锅后把浆舀起倒在锅底，稍等片刻闻到香味就翻一面，等两面皆熟时撒上芝麻出锅，即成又香又甜的甜烙粑，其味道甜美而不腻。咸烙粑的做法与甜烙粑相似，就是原料大有不同。将大米浸泡后磨成米浆，加入韭菜或蝴蝶菜（一种香草）、食盐等调料，用上述方法烙成又鲜又香的咸烙粑，其色泽青绿、味道清香，口感绵软却不粘牙。
沙县鱼丸 沙县鱼丸，也是沙县著名小吃之一。沙县鱼丸在当地独具特色，自成一家。鱼丸，又称“鱼圆”、“鱼腐”、“鱼脯”，是用鱼肉斩茸，加蛋清、淀粉搅拌上劲，挤成小丸子，入微沸水中煮熟而成。传为北宋名相王安石家厨江西赣州人曹春仔所创。有的还包上猪肉馅或虾肉馅，十分鲜美。
甜八宝饭 甜八宝饭是由糯米、核桃、葡萄干、红枣、桂圆、薏米、白糖、猪油、红绿丝等富有营养的八味原料搭配后精心烹制的。选择这些原料也是大有讲究的：糯米补中益气;核桃有健胃、补血、润肺、养神等功效;葡萄干有补血、强智、利筋骨，健胃、生津、除烦渴的功效;红枣有“日食三枣，容颜不老”之说法;桂圆则是人所周知的滋补佳品;薏米有增强免疫力的功效。由这些原料组成的八宝饭，当然是甘甜绵长，风味独特，营养齐全。
沙县甜烧麦 甜烧麦自然比咸烧麦制作的工艺要复杂些。沙县美食甜烧麦的外皮和咸的是一样的，但馅是甜的,除了白糖,还有饼丁、紫菜、桔饼丁和研碎的花生等，饼丁要地产的“三元饼”才好。沙县美食烧麦皮薄个小，而且在面粉中掺了部分木薯粉，蒸熟后晶莹剔透、小巧玲珑，一眼望去便令人食欲大动，且使用时佐以天然调味品豆豉油，咸淡酸辣可由食用者自行掌握。高档的烧麦对馅极为讲究，虾仁、瘦肉、冬笋、香菇、粉丝是少不了的，旧时沙县着名的"烧卖锦"所做的烧麦只卖给西门至南门之间的富户，以至旧时民间有句讥笑人身份低下的的话"你不是吃烧麦的人"。
沙县豆香糍粑 糍粑裹上豆粉，是沙县民间百姓普遍用于乔迁新居和办喜事请客必备的美食。香甜可口。豆香糍粑的做法是将糯米浸泡好后磨浆压干水份成糯米湿粉，黄豆炒香磨成黄豆粉。然后将糯米湿粉分成小团后包入豆沙馅，最后上蒸笼蒸熟，沾上黄豆粉即成。
烫嘴豆腐 沙县“烫嘴豆腐”食时烫口，汤味香纯、清香。因其丰富多样的品种、较高的营养价值及可口的风味而受到大家的欢迎。沙县“烫嘴豆腐”主要材料是新鲜豆腐、干黄花菜、花蛤干，配料是独特的、秘而不宣的，各店家都有自己的保留调味品。但是，“烫嘴豆腐”的制作过程却简单，只是把各种主配料一起投放在汤锅里，技艺要点就是小火慢炖出老汤；也只有这样，煮好的豆腐才能保持口感有嚼劲的同时又不粗糙干涩。
烫嘴豆腐
烤豆干 沙县豆腐不是用石膏或盐卤来作凝结剂，而是将磨好的豆浆放在锅里加热，用瓢分次舀入隔夜老浆水，慢慢注入煮熟的豆浆中，行话叫“游浆”，待豆浆慢慢凝固成豆腐。传说此技法来自汉朝淮南王刘安，南宋理学大家朱熹有诗云：“种豆豆苗稀，力竭心已腐。早知淮王术，安坐获泉布。”
沙县卤豆干 沙县豆腐白嫩细腻，煎不烂，炒不碎，水分适当。烫嘴豆腐以游浆豆腐为原料，加黄花菜、猪头肉、香菇、蛤干等慢火熬熟。烫嘴豆腐汤清味鲜，熬煮过后密布蜂窝状小孔，将菜肉菇蛤混合的汤汁吸附进去，咬上一口，馝馞盈嘴。
烫嘴豆腐 以前，寒冬腊月沙县的豆腐店会把豆腐煮至烂熟出售，冷天来买豆腐的人那才叫多，豆腐店前排起长队，吃上一碗豆腐那真是吃在嘴里暖在心上。豆腐起锅热气腾腾，吃一口，鲜香烫嘴，吸溜声随处可闻……沙县民间童谣唱曰：“豆干胖，真是烫。吃在嘴，热胸膛。天气冷，不怕寒。吃一块，夹两双。辣一辣，冒热汗！全身心，暖洋洋。富人笑，穷人盼。”
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