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众所周知，玉米大豆都是健康食品，但很少人知道，这两种并不搭边的食物在营养方面是“天生的一对”。玉米与大豆搭配着吃，不仅营养互补，还能增加美味。
玉米的营养价值在谷类食物中是出类拔萃的，其叶黄素和玉米黄素含量丰富，还有大量的B族维生素等，对缓解眼睛老化，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力都有一定好处。但玉米的营养天生也有不足，其所含的氨基酸中蛋氨酸虽然含量较高，但是赖氨酸、色氨酸含量不足。为此，玉米不宜单独作为主食长期食用。 大豆中氨基酸的含量却恰恰相反，大豆中蛋氨酸含量低而赖氨酸含量高。两种食物同食可以起到很好的氨基酸互补的作用，对提高蛋白质的营养价值很有帮助。以玉米为代表的谷类食物与大豆混合后，其蛋白生物价值能与肉类蛋白媲美。 因此，在磨豆浆的同时，不妨加点儿鲜玉米一起磨；在吃煮玉米的时候，不妨做道豆腐当配菜；把玉米面与大豆粉按3：1的比例混合后蒸玉米面发糕或者窝窝头，这不仅是世界卫生组织推荐的一种粗粮细吃、大大提升两种食品蛋白质生物价值的方法，还能使做出的面食口感更松软美味。 |
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