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五、食品储藏的误区 目前大多数国人的食品储藏方法是一台冰箱搞定一切：不管是生的、熟的、吃不完剩下的，都往冰箱里放。其实，冰箱绝对不是保险箱。食物的营养价值不仅在于其先天的生长因素，更在于后天的保存环境。如果冰箱的保鲜温度控制范围大，影响了不同食物对温度的适应性，也就不能保证所有的食物都处于最佳的保鲜状态。例如同是低温保鲜蔬菜，洋葱、鲜豆类、白菜、萝卜等可在０℃低温中长时间贮藏，而茄子、青椒、黄瓜、番茄等均需要１０℃或更高温度才能更好地冷藏；冷冻畜肉、鸡肉、水产品又各有所需，特殊一点的如金枪鱼，贮藏温度需深冻－５０℃以下。还有一点需要注意的是，低温并不能杀死细菌，冰箱里的微生物一旦温度条件适宜就会活动起来，而未经处理的剩菜剩饭受到病菌的污染，食用后就会引起食物中毒。比如冰箱保存食物的常用冷藏温度是４℃－８℃，在这种环境下，绝大多数的细菌生长速度放慢，但有些细菌却嗜冷，如耶尔森菌、李斯特氏菌等，在这种温度下反而能迅速增长繁殖，如果食用感染了这类细菌的食品，就会引起肠道疾病。除温度影响外，湿度也在食品保鲜中起着重要作用，湿度低、水分流失多，肉吃起来会“柴”，水果蔬菜也不水灵了。由此看来，冰箱保鲜想要做到面面俱到还真不容易。此外，适宜温度的稳定性对于食物保鲜非常重要，但家庭中的冰箱要经常开关门，很难保持温度的稳定。因此，不论冰箱是否具有保鲜功能，冰箱中的食物都不宜存放得过多过久 六、存放食物的温度和时间列表 一、水产品 水产品：海水或淡水的鱼类、甲壳类、藻类、软体动物以及除水鸟及哺乳动物以外的其它种类的水生动物。 冷冻水产品 ＜-18℃ 二、速冻食品 储存＜-18℃以下 三、畜禽肉 冷冻肉＜-18℃ 冷冻肉是指在低于零下18℃的环境中冻结保存的肉。 冷却肉 -1℃～0℃ 四、肉制品 西式低温肉制品 0-4℃ 西式低温肉制品：指采用西方国家加工工艺和技术，低温杀菌，处理中心温度在72℃左右而制成的熟肉制品 散装肉制品（包括超市分割包装商品）0-4℃ 现场制作熟肉制品 应在高于60℃或在0-4℃的条件下存放 五、豆制品 0-4℃ 六、乳制品 酸乳 2-6℃ 奶酪 2-6℃ 巴氏灭菌乳 2-6℃ 七、西式糕点 0-5℃ 西式糕点 是以面粉、奶油、糖、蛋为原料，以可可、果料、果酱为辅，经挤糊成型烘烤，在挤花或美化后而成的。 八、小包装净菜 成棵叶菜类、鲜食用菌类、笋类等小包装蔬菜0-6℃ 豆类、瓜类（不包括金瓜、南瓜）7-15℃ 九、凉菜0-4℃ 十、瓜果蔬菜类 白菜、菠菜、芹菜、胡萝卜、桃、葡萄、苹果等适宜在0℃保存。不过，这些果蔬刚买回来时，最好不要立即放入冰箱，因为低温会抑制果蔬的醇素活动，从而使残毒无法分解。这些果蔬最好在室温搁置一天再放入冰箱 含水量较多的果蔬或热带水果，如番茄、黄瓜、柿子椒、荔枝等，最好保存在冷藏室的抽屉中，不宜在冰箱久存。由于含水量较多，这些果蔬长时间冷藏后会变黑、变软、变味，置于冰箱内虽可保鲜，但最多只宜存放２－３天。 香蕉、柠檬、南瓜等适宜储藏温度是13℃－15℃，低温存储容易使之变黑、腐烂，适宜室温保存。 西瓜经较长时间冷藏后，瓜瓤表面会形成一层膜，丧失其口感，其中的水分也容易结成冰晶，食用后可能刺激咽喉或引起牙痛。冰镇西瓜还会损伤脾胃，导致消化不良、食欲减退。所以西瓜最好现买现吃。冷藏时间在两个小时之内风味最佳 食品放冰箱的时间 鲜蛋：冷藏30~60天 熟蛋：冷藏6~7天 牛奶：冷藏5~6天 酸奶：冷藏7~10天 鱼类：冷藏1~2天 冷冻90~180天 牛肉：冷藏1~2天 冷冻90天 肉排：冷藏2~3天，冷冻270天 香肠：冷藏9天， 冷冻60天 鸡肉：冷藏2~3天，冷冻360天 罐头食品：未开罐冷藏360天 花生酱、芝麻酱：已开罐冷藏90天 咖啡：已开罐冷藏14天 苹果：冷藏7~12天 柑桔：冷藏7天 梨：冷藏1~2天 熟西红柿：冷藏12天 菠菜：冷藏3~5天 胡萝卜、芹菜：冷藏7~14天 |
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