一、原料: 1.主料:林蛙4 只,鸡蛋1 只。 2.调料:精盐、味精、胡椒粉、花椒盐、淀粉、豆油。 二、制法: 1.将田鸡除去内脏,剁去小爪,切成四块。装盆内加胡椒面、精盐拌勺, 腌喂20 分钟。 2.将鸡蛋搕入碗内,加淀粉、水少许搅成糊。坐勺,加多量油烧至七成 热时,将腌好的田鸡块沾匀面粉,挂均蛋糊,逐块放入油内。视表面稍炸硬 时捞出磕散,待油温升高时放入田鸡块,炸至呈金红色时捞出。控净油,摆 盘内,上桌另带花椒盐一碟。 按:干炸田鸡含有丰富的营养成分,具有滋补强壮的功效。可作为体弱、 体倦、消瘦等病症的补养。
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