买素食食材，自己动手做仿荤素食随着大鱼大肉饮食导致的健康问题日渐增多，越来越多的人开始偏爱素食。可是面对一桌子的青菜萝卜，难免会影响食欲。仿荤素菜便能很好地解决这个问题。 仿荤素菜就是用素菜做成荤菜的样子，达到形似、质似、味似。做仿荤素菜的第一步就是学会买素食食材。
首先要选用与荤料形似的素食食材。一般来说，制作“猪肉”可选用萝卜、冬瓜、茄子、土豆、莲藕、面筋、豆筋、豆油皮等；制作“鸡肉”可选用千张、熟面筋等；制作“鸭肉”可选用豆油皮、豆腐、豆筋、土豆等；制作“鱼肉”可选用土豆、豆腐等。去超市或菜市场买素食食材时，您要做到胸中有数。
下面以素猪肉和素鸭肉为例，告诉广大素食朋友们怎样巧妙地制作仿荤素食：
一、怎样做仿荤素食——素猪肉
材料：大白萝卜1000克，酵面团30克，水豆粉30克，米粉15克，面粉40克
调料：盐适量，植物油400克（约耗80克）
做法：
1. 萝卜洗净削皮，剖成两半，上笼蒸熟后，取出晾干；米粉、面粉放入一个盆中，加入适量精盐和匀；酵面团擀成厚约0.3厘米的片；
2.净锅入植物油上火，烧至三成热时，将萝卜块逐一拍上拌匀的米面粉，下入油锅中炸至浅黄色捞出，再把萝卜切口面涂上水豆粉，粘贴上酵面皮；
3.油锅烧至七成热，再将萝卜下入油锅中炸至呈肉黄色时，迅速捞出，即成素猪肉；
这种素猪肉宜炒素回锅肉、素黄焖肉、咸烧白、夹沙肉、粉蒸肉等。如国不加贴酵面皮（即无肉皮），还可炒成素盐煎肉。
材料：豆油皮1000克，藕粉300克
调料：姜米10克，白糖2克，胡椒粉1克，天然植物鲜味素、盐适量
方法：
1.藕粉放入盆，加入姜米、胡椒粉、白糖、天然植物鲜味素和适量盐、水调制成清糊。
2.豆油皮用水发湿，再切成20厘米见方的大片，一层豆油皮涂上一层清糊，重叠至1厘米厚时，放在垫有稀麻布的笼屉里，上沸水锅蒸熟；
3.蒸熟后取出后用木板压紧，冷却定型后除去麻布即成素鸭肉，可按照需要做成各种素鸭肉菜肴。
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