细抓学校饮食卫生安全 促进学生身心和谐发展
蒲城中学 医务室
随着教育事业的快速发展，社会对高中教育的需求也随之增加，特别是对优质高中教育的需求更为突出，使我校办学规模在近几年快速扩大。目前我校有46个教学班，在校学生3500余人，这给我们的学校管理提出了更多更高的要求，在学生的生活改善上面临的压力和挑战更为急迫。尽管我们在不断增加投入，改善办学条件，使硬件建设逐年升级，同时在学校管理中也在不断建立和完善管理制度，尽量尽力使管理与发展同步。但是受学校空间范围等条件的限制，我们的发展还相对滞后。我们可以做的就是尽量想的更细，抓的更实，落实的更好。
一、组织机构网络化
按照精简高效的原则，我校成立了网络化的后勤管理工作组织机构，即校长负总责，总务处直接专管，食堂理员具体负责落实，职责明确，分工合理，协调配合，政令畅通，管理有序，运转灵活，调控及时，优质高效。
二、制度健全科学化
建章立制是努力提高学校后勤管理工作服务质量和管理水平，规范后勤管理工作行为的重要保证。为此，我校结合自身实际，制定了一系列、全方位的后勤管理制度。主要有各岗位责任制度，师生食堂食品卫生安全制度，食品卫生责任追究制度，学生宿舍管理制度，目标管理制度，校产管理制度，校园绿化美化制度及校园、校舍、装备、水电的建、购、管、用制度。这为后勤工作的规范化、科学化运转提供了保障。
三、习惯养成持久化
一个人的卫生习惯不仅反映了一个人的精神风貌，更关系到自己的身心健康。青少年正处于生理、心理成长期，卫生行为习惯正在养成。高中学生又是第一次离开父母寄宿学校单独生活，个人卫生习惯的养成显得尤其重要。为此从学生进入学校就开始抓安全卫生教育。
一是我们自编校本教材《安全知识教育手册》，人手一本，并且在高一学年每周开设一节安全知识教育课，把安全卫生知识教育纳入正规课程。
二是充分利用学校的宣传栏，宣传安全卫生知识。
三是请公安、卫生防疫等部门的专家来学校举行安全知识讲座。
四是通过系列主题活动，如安全文明和谐校园创建、班会、国旗下讲话等开展安全卫生教育。
五是根据季节等实际情况的变化及时采用提示、警示、告知等方式教育引导学生时时事事处处注意安全卫生。
六是每学期和学生签订安全卫生协议书，用于约束学生，力求使学生的思想言行从他律到自律。
七是在男、女宿舍区各设卫生指导老师，负责指导学生的生活起居和宿舍区的卫生管理。从早晨起床叠被，洗脸，用物摆放，到如何洗衣，洗澡等方方面面事无具细，一应俱全。住宿学生要养成了“床上无杂物，地面无垃圾，物品无污垢，室内无污水，寝室无异味”的良好习惯，同时我们非常注重寝室文化建设，给学生建造一个温馨的、文化氛围浓厚的家，充分发挥环境育人的功能。
四、科学管理程序化
食堂管理成为我校卫生安全工作的重中之重，狠抓食堂管理，防微杜渐。我校以《学校食堂与学生用餐管理规定》为准绳，警钟长鸣，不断强化忧患意识；防微杜渐，不断优化内部管理。让学生安心进餐，家长放心满意。在具体工作中，我们尽力尽量把工作往最细的地方做，保证食堂各项管理环环相扣，不出纰漏。
1、管理上建立“四制”。
一是安全防范制。要树立“防范胜于救灾”的思想，食堂从采购、设备管理、火电控防、食物贮存、清洗消毒等各环节制订严格、明晰的防范机制，做到防患于未然。
二是岗位责任制。食堂所有管理人员和从业人员按照定岗定员、岗责一体的原则，明确各自的工作范围、工作责任，通过按需设岗，让每一个岗位有责任人，每一个工作环节有操作员，促使从业人员各司其职，各守其责，促使食堂运作井然有序，防止因操作管理不当带来的食品安全隐患。
三是应急处理机制。按国家《食物中毒事故处理办法》的有关要求，对食堂卫生可能出现的安全事故进行充分、全面的预测，制订食物中毒应急预案，将安全事故损失率降到最低限度。
四是学校行政值日领导试餐陪餐制。
2、卫生上突出“四防”。
一是防毒。学校食堂严禁外来人员入内，严禁在食堂存放有毒、有害物品，严格按规定清洗、淘漉和消毒，加强操作过程和食品贮存管理，防止人为投毒。
二是防鼠。要定期开展拉网式排查，一旦发现鼠患，及时处理被污染食品，并采取措施迅速灭鼠。
三是防蚊虫。学校食堂室内置放灭蚊器具，同时注意食堂内外清洁，彻底消除苍蝇、蟑螂等蚊虫的滋生条件。
四是防食物中毒，防病从口入。
3、内部运作上严把“四关”。
一是严把食品采购关。定点采购有检验合格证的原料（粮、油、盐、调料等）。采购新鲜的，质量好的蔬菜。
二是严把食品贮存关。在食品贮存中做到分类、分架、隔墙、离地、通风，定期检查，及时处理变质或超过保质期的食品，严禁把存放隔夜的饭菜出售给学生。
三是严把从业人员素质关。首先把好从业人员健康关。新进从业人员必须进行身体健康检查，并取得健康证方可上岗；所有从业人员必须进行健康年检，在日常检查中，对出现咳嗽、腹泻等有碍食品卫生的病症的员工，立即敦促脱岗检查，待查明病因，排除传染病并治愈后再上岗。其次把好思想关。建立食堂员工政治学习制度，定期组织员工学习时政和食品卫生法律知识，提高员工思想认识，稳定员工情绪，严防内部员工投毒破坏。再次，把好业务关。定期组织员工学习食品卫生知识，学习烹饪技能，注重培养员工的特色手艺，使食品在卫生安全的基础上达到色香味美。
四是严把操作关，操作时务必清洁卫生，不制冷荤凉菜，不使用未经洗净、消毒的餐具和重复使用一次性餐具，饭菜加工高温熟透。
4、外部建设上做到“四保”。
一是保环境清洁。除做好食堂内部清洁外，我校加强食堂周边卫生环境整治，减少因环境污染造成的食品卫生交叉感染。
二是保设施齐全。食堂内部设施布局合理，有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间和用餐场所；照明、通风、排烟装置齐全。
三是保饮水卫生。食堂用水采用自来水，保证水源单一；配备专职水工，定期检修供水和污水排放设施；定期检测饮用水质，确保各项指标正常。
四是保用电、用气、用油安全。经常检修食堂电路、燃气具、柴油灶等设施，确保使用安全。
五、今后努力的方向
通过这次培训学习后，在饮食安全工作中，我们还要不断学习，进一步提高饮食卫生安全意识，严管“病从口入”关。
二是树立法制观念，进一步完善各项卫生制度，规范学校饮食管理。
三是加强对从业人员的培训，提高素质。
四是加大卫生设施的投入和卫生条件的改造，加大校园绿化，让校园卫生、和谐、美丽。
五是加大考核力度，全面实施食品卫生监督量化分级管理制度。
2010 10 19
