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家里没有合适的肉，于是在新鲜的排骨上剔了一碗碎肉。看我把肉碎铺了厚厚一层，儿子说：“这都成披萨了。” 切肉卷的时候，感觉刀口粘连，于是用筷子在肉卷上压了一下，结果蒸出来的肉卷样子很难看，不过味道，呵呵，打住，自己夸有王婆卖瓜之嫌。 肉卷出锅后，儿子说：“我先尝尝”，于是坐在沙发上空口边吃边看书，一个，两个，三个。两个半进肚的时候，老公怕他吃撑，赶紧从他手里接过剩下的半个，说他也尝尝。 儿子意犹未尽，一边咂么嘴儿，一边冲我说：“今天这肉卷，带我又回了一趟幼儿园。”
做法： 1、酵母用30°左右的温水稀释，静置3分钟； 2、添加鸡蛋搅匀； 3、添加面粉，用筷子搅成絮状； 4、揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧发； 5、猪肉切成小丁，添加葱末、香油、盐、料酒、生抽、蚝油拌匀，腌制10分钟； 6、面团饧发至二至三倍大小，取出揉匀排气；
7、擀成厚薄均匀的面皮； 8、均匀地摊上一层腌好的肉丁； 9、自一边起卷起，分割成等大； 10、盖上布，放温暖处饧发至蓬松轻盈状； 11、下锅用大火蒸制，上汽后12分钟关火； 12、虚蒸3分钟，开锅。
啰嗦： 1、肉馅切的比剁的口感要好，大小块随自己喜好； 2、肉馅稍微点肥的比纯瘦肉要香； 3、肉馅的调味可以根据口味喜好自由调整; 4、冷水热水下锅均可，二次饧发不充分的话，选择冷水下锅； 5、蒸制时间随肉卷的大小具体裁定。 "); |
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