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大家都知道，鱼和豆腐是最佳的搭配，相互之间营养互补，豆腐蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，而鱼肉中却较丰富，鱼肉蛋白质含量较少的苯丙氨酸又以豆腐含量为多，两者合吃可以相互取长补短，相辅相成，提高蛋白质的营养与生物学价值。同时豆腐中蕴藏有大量钙元素，而鱼肉又富含可以促进钙质吸收的维生素D，两者相加，人体吸取的钙元素大大增加，可使钙的吸收率提高20多倍。 这道鱼汤因为添加了水发黄豆，味道更加鲜美，没有水发黄豆可以省略不加。 主料：花鲢鱼头1个、豆腐400克、水发黄豆200克 配料：盐1茶匙、料酒2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、味精1/4茶匙、生姜4片 制作： 1、鱼头去鳃，洗净后用刀劈成2瓣。 2、刚买回来的豆腐静置2小时，使豆腐内多余的水分析出。 3、水发黄豆洗净备用。 4、豆腐切成4厘米见方，厚度约为1厘米的大块。
5、锅烧热，加入少许油放入豆腐。 6、中火煎至豆腐两面金黄盛出。 7、鱼头也放入锅内，煎至两面微黄。 8、煎好的豆腐再放入锅内。
9、锅内加入足量的水。 10、放入水发黄豆。 11、放入生姜、盐、料酒。 12、大火烧开，中火煮20分钟，加胡椒粉、味精调味即可。
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