红鱼烹饪的方法

主料：铁甲鱼300克、生姜10克、葱10克、红椒1只。
辅料：花生油30克、盐5克、味精5克、胡椒粉少许、绍酒10克、麻油1克、生抽王10克、蚝油10克、湿生粉适量。
制法
1.铁甲鱼清洗干净，生姜去皮切粒，葱切碎，红椒切粒。
2.油热后入铁甲鱼，用小火煎透鱼两面，加入绍酒和清汤。
3.用中火烧开，加入盐、味精、胡椒粉、生抽王、蚝油烧透，用湿生粉勾芡，淋上麻油，撒上葱花即成。
提示
要想让鱼的颜色更好看，煎鱼时要注意火候，不停翻转，以求受热均匀。
二、干烧红鱼的做法
主料 红鱼
配料 肉丝、笋丝、木耳丝、榨菜丝、干辣椒 调料 盐、味精、...
1.红鱼处理干净,改一字花刀,加酱油、料酒稍腌。
2.将鱼入七八成热油,炸至金黄色。
3.辣椒炒配料,加汤及鱼，调味，慢火烧至入味。
4、急火收汁，加香油，装盘即可。