纯手工做面包的乐趣--超好吃的巧克力扭纹大吐司 这款巧克力扭纹大吐司,是综合了N个方子实践出来的,超级好吃巧克力的分量一定不能够太少,否则不仅会影响口感,也不容易擀薄成型。夹入巧克力馅之后,最好多重复几次折叠、擀开的动作,这样会使巧克力更加均匀的夹在面包中。 至于主面团,没有什么特别的要求,同学们可以选择自己喜欢的面团,不过个人认为奶香面团味道比较好,巧克力和牛奶一向是绝配嘛。建议不要用口味太丰富的面团,香气混杂在一起,反而会削弱了巧克力醇香的味道。 我的巧克力夹馅特意擀得很薄再去冷藏定型,包裹的时候一共反复折叠、擀开三次,并且每一次都尽量擀薄,使巧克力充分揉和到面团中。出炉切片之后,可以看到层次分明的断面,有着漂亮的大理石花纹。每咬一口,都会有浓郁的巧克力香味儿,实在让人欲罢不能啊。 原料: 面团:高筋面粉200g、无盐黄油10g、奶粉10g、酵母粉3g、细砂糖20g、盐2g、蛋黄1个、水120g。 夹馅:高筋面粉10g、无盐黄油10g、玉米淀粉5g、牛奶巧克力50g、可可粉15g、细砂糖10g、牛奶35g、蛋白1个。 烤温:下层、上下火、190度、35分钟左右 夹馅的做法: 1、巧克力用刀削成碎屑; 2、加入高粉; 3、加入玉米淀粉; 4、加入细砂糖; 5、加入可可粉; 6、加入牛奶; 7、搅拌均匀,放入微波炉,高火加热1分钟,至巧克力融化; 8、蛋白用打蛋器打至出现一层泡沫; 9、将蛋清加入融化的巧克力混合物中; 10、继续微波加热,每隔30秒搅拌一次,直至混合物呈粘稠块状; 11、趁热加入黄油,搅拌均匀; 12、将巧克力混合物装入保鲜袋,擀成片状,放入冰箱冷藏。 面包的做法: 1、后油法将面团揉至出膜,收入盆中,室温进行一次发酵; 2、将面团发酵至2倍大; 3、取出排气,重新揉圆,盖上保鲜膜,中间发酵15分钟; 4、将面团擀成长方形薄饼; 5、将已冷藏成型的巧克力薄片放在面饼中间; 6、折起面饼四角,包住巧克力薄片; 7、翻面,重新擀成薄片; 8、再将面饼三折,转九十度; 9、擀开,再三折,反复两次; 10、擀成2cm厚的面饼; 11、用刀从中间切开,不要切断; 12、切开的两边扭成麻花; 13、放入吐司盒,该上保鲜膜,进行过最后发酵; 14、发至八分满,表刷一层蛋清,烤箱190预热,放入下层,烤30至35分钟。 注: 1、巧克力先削成碎屑,可以缩短融化的时间; 2、巧克力的加热时间视微波炉的功率而定,最好每隔30秒取出看一下,以免糊底; 3、巧克力夹馅尽量擀薄,冷藏成型快,而且利于后续的反复折叠; 4.面饼一定要尽量擀薄,这样才能立于折叠; 5、至少反复折叠三次,可以使成品的切面更漂亮; 6、注意烘烤过程中,如果吐司表面上色过快,可覆盖锡纸,以免外皮烤糊。 |
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