【原】适合所有饼房的万能草莓包！酸奶面团+巧克力豆+草莓果粒，口感超赞！

恋上草莓面包

创作者  覃庆勋 说

炎炎夏日，消费者口味愈发偏好柔和清爽。

细腻的口感、松软Q弹的组织、清新的水果元素，

满足了人们对夏日面包产品的所有想象。

面团中运用酸奶，

通过长时间低温发酵促使面包风味更独特。

清甜可口的莓果搭配浓郁巧克力豆，

入口便是甜蜜，宛如无忧无虑的热恋一般。

无错的搭配创造普遍的热爱，

是适合所有饼房的万能配方。

本期配方分享导师：覃庆勋

覃庆勋

工科生走出的面包师，

80后创意面包制作达人，

跨界面包讲师，

全球烘焙指南荣耀导师之一。

曾先后在聚德华天西点培训学校（后改名为宾德烘焙学院）、北京叁拾而立烘焙学院从事面包制作的教学工作，现在是米图·啡麦品私房店的掌门面包师、咖啡师 。

擅长：调理面包、软欧包。

材料

法式酵头：

高粉     800g

低粉     200g

干酵母     5g

盐     8g

水     666g

汤种：

高粉     500g

砂糖     25g

热水（95度）     500g

面团：

高粉     1000g

砂糖     50g

红曲粉     10g

干酵母     10g

酸奶a     350g（面团所需）

水    350g

法式酵头     200g

汤种     100g

盐     12g

黄油     60g

草莓丁      200g

酸奶b     50g（泡草莓丁所需）

耐高温巧克力豆     100g

表面装饰：

面粉     适量

制作流程

法式酵头

1	将面粉、干酵母、盐、水搅拌均匀后放入冰箱冷藏18-24h。待其体积膨胀至3倍左右，且内部呈网状组织，扒开可闻到明显的发酵香味后，从冷藏室拿出，无需回温直接使用。（保质期3天）

汤种

1	将面粉和砂糖放入搅拌缸，加入95度热水搅拌均匀，无需过度搅拌，面团温度在65度-68度为宜。晾凉后冷藏，隔夜使用效果最佳。（保质期7天）

面团

1	提前将草莓丁与酸奶b混拌均匀，放冷藏室备用。

2	将剩下的干性材料除去盐、黄油，称量好放入搅面缸，加入酸奶a和水，慢慢搅拌均匀后快速搅拌至八成筋左右。

3	加入盐和黄油，慢速搅匀，搅拌至九五成左右加入草莓丁和耐高温巧克力豆搅匀。面团最终完成搅拌的温度控制在26度左右。

4	将面团放入冰箱，4度-7度冷藏发酵16-18h。因冰箱性能均有不同，一般冷藏隔夜即可，面团发酵至原体积2倍左右。

5	将面团从冰箱取出后在室温下回温1-2h。之后分割成200G/个的小面团，滚圆松弛半小时左右。

6	面团成型后，将面团轻拍排气，做成圆形并收口朝下放入烤盘。

7	放入醒发箱进行二次发酵约半小时左右。

8	在表面筛粉装饰并用刀片划出十字刀口。

9	入炉烘烤，上火205度，下火190度。带蒸汽功能的烤箱可在入炉后加2秒蒸汽效果更佳。

产品制作及图片 | 覃庆勋

页面设计 | 璟儿

文案及编辑 | 周可儿