一香糟蒸肘(

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一香糟蒸肘(图)

用料：

　　猪肘子1个（重约1500克），精盐10克，味精10克，甜面酱100克，辣椒粉50克，醪糟50克。

　　制作方法：

　　1、将肘子去骨洗净，放入容器里加入精盐、味精、甜面酱、辣椒粉、醪糟抹匀，腌约5天。
　　2、将肘子上笼用旺火蒸粑取出，去掉附于其上的各料，切成2厘米厚的片，码于盘中即成。

　　特点：微辣糟香，色泽红亮争邓，肥而不腻

二.一品肘子

 

原料：
猪肘子

辅料：
花椒、香叶、盐、豆瓣辣酱、酱油、大料、桂皮、冰糖、葱、姜、蒜

做法：
1. 将酱油、盐、豆瓣辣酱、大料、桂皮、花椒、香叶、冰糖搅拌成汁，放入容器中待用；
2. 将葱切成马蹄状，姜拍碎，蒜切成小片，放入调好的汁中，再将猪肘放入腌制，使肘子入味；
3. 将入味的肘子带汁装盘，放入蒸锅内蒸两个小时即可。

三.金牌肘子

 

主料：猪肘子（1500克）

配料：香叶、八角、桂皮、白扣、草果（各3克）、整干椒100克、老姜50克、花椒20克、豆豉30克、干椒粉30克、香葱10克。

调料：盐15克、味精10克、白糖3克、香油5克。

工艺流程：1、猪肘洗净，下入配料煨至八成熟。

          2、炒锅放油烧至八成热，猪肘下入油锅炸至金黄色，再放入原汁中煨2分钟。

          3、将猪肘捞出，上笼蒸烂，调正味，即可。

特点：蒜香味美，口味浓厚