行走在北宋：吃在开封

唯美视界 2010-11-29

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作为一个现代人恐怕终生无从知道古代是一个什么样子，古代的城市街道上会发生什么，古代人的生活又是怎样的情形。虽然这次世博会中，运用最先进的数字技术，为游客模拟出一幅会动的《清明上河图》，可这种模拟技术毕竟还有缺欠，古人的一颦一笑还是无法一一模拟，更无从让现代人深入到古代人中间，去体会他们的喜怒哀乐，体验他们的一饮一啄。

那么，请随着本主题的笔触，借着文中主角“姚崇孝”的眼睛和耳朵，一同行走在古代的街道上，做个古代深度游吧。我们的第一站，是北宋末年徽宗年间的东京汴梁。

上一期我们浏览了《汴梁的街市》，与浪子燕青一同走入北宋首都最豪华的酒楼——丰乐楼，这期专题就请大家随我们看看北宋人吃些什么，喝些什么，又玩些什么……

那灯火阑珊中的“海外仙山”

面前耸立着一座光的海洋，数十米的灯火高山冲天而起，也不知用了多少烛火，竟似将天际都要照亮。不，这并非唯一的山峰，有如五指一样高耸的“山巅”之间，还有人往来穿梭，在下面望去，就如天上的神仙一般。这些“神仙”的身影晃动，也不知有许多的少女，穿红着绿，有人着了窄袖衫，下边一袭大红的长裙，也有穿着素白的衬衣，披着件背子，有人高盘发髻，有的是俏皮的双丫髻，更多的人头顶各色发冠，转动之间珠光流溢，几乎将下边人的眼都映花了，举手投足，仿佛可以听到环佩叮当之声，看到巧笑倩兮的俏脸…… 【详细】

酒楼门前的糊涂“伙计”

北宋职业侍应生：帮闲

大酒楼门前的糊涂“伙计”

这汉子见着燕青看过来，几步抢到酒楼门前，高声对里面喊道：“一楼贵客两位，请上楼--”闻言姚崇孝愣住了，酒楼的一层内虽然莺歌燕语的极为热闹，可哪有什么座头？另外，刚才那个伙计说什么？一楼，怎么还需要上楼？这座酒楼好不繁华，偏偏用了一个如此糊涂的伙计？【详细】

“三楼”？还是“三层”？

待到举步上楼，姚崇孝连忙上去低声问：不是说一楼么，怎么还要上楼，会不会是刚才那个小胡子伙计搞错了？燕青边走边解释，在大宋，刚刚进来的只是底层，上去一层才是一楼。说完，他眼中带着戏谑的神情，轻声道：“在那汉子看，我们也就配在一楼吃酒，这次，他可看走眼了。” 【详细】

北宋的职业侍应生——“帮闲”

原来，小胡子这种人每天蹲在丰乐楼门口，专门看有客人到来他帮忙前后招呼照应，靠听客人使唤得些赏钱营生。不仅客人乐得有这群人照应，丰乐楼这样的东京大酒楼也少不了这些人帮衬，如此就令这种人形成了一个职业。“是以，这等人有个诨号，名唤'闲汉'，他们干的营生，就叫'帮闲'。” 【详细】

北宋：高楼林立却总是缺钱

北宋铜钱

宋代的金属货币主要是铜钱，部分地区使用铁钱或铜、铁钱兼用。北宋时，川蜀地区产生并使用世界上最早的纸币“交子”，与铁钱、铜钱兼行；南宋时，东南广大地区则是纸币“会子”与铜钱、铁钱兼行。南宋初，还发行了历史上最早的银本位制纸币“银会子”，银会子流通区域始终只限于关外地区，也反映了白银的货币性能不强。银会子虽是以银为本位，可能是虚的本位制，也许并不兑付相应的白银。【详细】

高楼林立的宋代都城

宋代孟元老就曾描述北宋都城卞京歌楼酒馆的建筑之胜，其卷二又记载了各色楼宇20余座。南宋都城临安也是一个“西湖万顷，楼观矗千门”的繁盛之地，南宋周密《武林旧事》中就曾记载了都城临安宫中楼、酒楼等名字30余个。可见，“高楼林立，自然为宋代各类人物提供了典型的活动环境。【详细】

端坐开封品尝福建荔枝

燕青转头与身边的歌伎说笑着，根本没去搭理那两人摆放东西，听着这句话，方正过身子微微动容的道：“这等时节竟然还有荔枝，着实不易。”那帮闲的小胡子急忙上来邀功，抢着告诉燕青，整个东京内外城里只有一家卖这等新鲜的果子，还是正宗的闽中荔枝，在这个季节是最最难得的佳品，末了又补上一句：“便是禁中的官家也没小哥的口福啊。” 【详细】

北宋的歌女：
声色娱人少淫声

就在他遮掩着端起茶盏的功夫，袖中一沉，微一侧头，挨着燕青的袖子中似乎多了什么，自然的一探，立时发觉里面似乎有几串沉甸甸的物事，心中马上了然，对两个唱歌的年轻姑娘招招手。姚崇孝将钱拿在手中晃晃，用有些戏谑的目光看看两个唱曲的姑娘。当然，姚崇孝心中清明的很，转头之间，对着那边的燕青递过个感激的眼神。燕青则是用欣赏的微微点头回应。同时，燕青笑嘻嘻的告诉姐妹俩，他这个朋友来自北方，对大宋风物还不熟悉，等下一应事情，全由她们两个照顾了。【详细】

北宋的饮食习俗：
先吃甜点后上菜

“香药四盏，甘草花，朱砂圆子，白术人参，橄榄花——”姐妹花已经乖巧的为姚崇孝解释起来，宋人喜欢用香药煮汤作点心，那团子就是用糯米包裹了豆沙煮了出来。姚崇孝心中暗想：这可不就是后世的汤圆了？取过一份蜜冬瓜鱼儿一看，好家伙，碗中盛着的一条条小鱼，碧绿中带着金黄，再仔细一看，那碧绿的似乎是冬瓜雕琢而成，金光的则是用花蜜细细煮过，小心的咀嚼下，那股子花蜜的香甜味道已经渗入“鱼儿”深处，看样子，是用花蜜浸过以后又晒干，最后密封了。【详细】

北宋酒楼的特色：
不请自来的虾仁包子

门外闪进一人来，虽然衣着干净整齐，可服色怎么看都与这丰乐楼三层的装饰格格不入，最抢眼的是胳膊上挎着的硕大食盒。来人将食盒拉开，登时阵阵香气飘满了房间。这短衫人脸上现出热情的笑脸，不住的介绍自己的吃食：“两位小哥有口福了，今儿个不仅有馄饨扁食灌浆馒头，更多了一道虾肉馒头，只可惜，这道果子做的不多仅仅一碟……”说话，短衫人拉开食盒最后一个盖子，现出里面雪白的吃食来。燕青眼睛一亮，洒出一串铜钱，“好，好，就这四盘，拿去吧。”【详细】

宋人的思维：用金钱买和平，值

燕青嗤嗤笑出来：“你这辽人真不合格，从庆历年间富文忠公出使你们辽国后，这岁币可就提到了一年五十万。只是，”燕青混不在意的继续道：“便再加上一倍，与百年和平相比，重要么？再说，那边境上任何一个榷场，一年下来都有十几万贯的纯利这点银钱，怕是政事堂的相公们都不会放在心里吧。”“可是，大宋的官家要称呼契丹皇帝为兄弟……”姚崇孝迟疑的道。“一个称呼而已，比起积年累月的战争，官家怕是都不觉着吃亏吧。”燕青长笑而起。【详细】

北宋开封：惟一没有皇权暴政的古都

北宋时期的开封沙盘模型

一般学人公认北宋是中国封建文化的巅峰时期，主要想到的大约都是它在文化艺术方面达到的高度，而就广义的“文治”来考量，它的超越前人也不输后人的文官体制等等，在整个人类封建社会史上，都可以说是首屈一指的。至于“武功”，则中国历史上统一的大帝国中，没有比它更软弱更差劲的了。这段反差异常而内涵丰富的历史，其寄兴生慨之用，似也无涯。【详细】

作为首都，开封的地理条件不太理想

首先，它无险可据，不像长安有黄河与秦岭做天然的屏障，阻隔着来自中原的攻击，甚至也不如洛阳。其次，它既然外部防御条件差，也就更谈不上拥有像关中一样在有效防御圈内的后方基地，后勤供给没有保障。开封得以成为帝都，并见证中国历史上极其辉煌的一页，真有点勉为其难的味道。【详细】

对外战争被动状态造就政治和文化辉煌局面

北宋是中国古代历史上惟一一个没有因为政治的原因而屠杀知识分子的朝廷，它才得以达到自己在中国封建文化史上的“巅峰地位”。因此，开封也就成为惟一一座没有经历过皇权暴政的古都。它虽然不宏大，却未曾因为杀戮理性和良知的横暴而蒙上耻辱的阴影，相反，由于见证了一个时代文化(文学、艺术、科技)的辉煌成就，在众多古都中，它独具一种祥和的色彩并从而光照史册。【详细】

文治“煌煌” 却由于武备不足导致国势积弱

国家的命运毕竟不是决定于文化发展的程度，无论有多少人会唱柳永或者周邦彦的词，也抵挡不住女真人南侵的铁骑。赵匡胤当年制定的重文轻武的路线，一百年后，终于造成危及国家生命的后果。皇帝都不懂军事，到了徽宗时期，腐败之风，君臣一体，文官政治所体现的儒家理想主义光环消失殆尽。【详细】

没有荔枝的“荔枝白腰子”

原来这荔枝白腰子里面没什么荔枝，主料自然少不了腰子，其他的就是黄瓜了。“这道菜其实没什么精贵食材，最可贵的是要下手快，只有快才能让腰子鲜嫩，但又要炒熟没有血腥。一个快字，可就把茶饭量酒博士的高下分出来了。”那姐姐末了补充道。【详细】

状如莲花的“羊舌签”
和宋人嗜吃羊肉风俗

姚崇孝一口咬下去，初嚼发觉不过是个油炸肉卷罢了，可再咀嚼第二下的时候就发觉不对了，这可不是普通的肉卷，外面包裹的一层用的是肉丝，这肉丝又与他以前吃到的有些不同，脆口有嚼头不说，肉质细腻，想来这就是羊舌了。至于里面包裹的肉泥，轻轻咀嚼下，滑润爽口，最可贵的是鲜味十足……【详细】

“三珍脍”？
北宋生鱼片

第一口就是奔着那盘三珍脍过去，开始只是大嚼大咽，可没两口，他吞咽的速度就慢下来：这是……生鱼片？姚崇孝不敢置信的看着碗碟中细嫩的肉片，因为被厨师仔细加工过，所以看不出太多的血丝，可那股海鱼特有的鲜味依然挡不住，引得他直流口水。只觉着入口光滑柔嫩，几口就吞了下去。【详细】

宋人如何吃蟹：
做法最简单的“洗手蟹”

洗手蟹？姚崇孝一愣，他真没想到，在千年以前的北宋时代，竟然还吃蟹子，只不知道是海蟹还是河蟹？燕青还动手将蟹子分与众人，随口道：“这等时候正是吃蟹子的日子，将生蟹子一切两半，撒盐浇之以烧酒，然后用生姜沫与橙泥相拌，好，这蟹子肥美，一个怕是要有六七两，很好。”【详细】

凤凰博报：那如梦似幻的大宋王朝

如梦如幻的大宋王朝：中国封建王朝的顶峰是宋朝而不是唐朝。宋朝也是中国为世界贡献最大的时期，中国历史上的重要发明一半以上都出现在宋朝。【详细】

北宋的斤两等于今天多重？

宋代的计量单位：1宋尺=31.4厘米（根据“太府布棉尺”、“三司布棉尺”测定）1宋升=702.1毫升=702.1立方厘米（根据“太府寺升”、“太府寺斗”测定）1宋两=40到41.3克、1宋斤=640到661克。【详细】

宋代的一文钱都能买到什么？

宋代曾有高僧如此说道：“钱如蜜，一滴也甜。”（卷八《钱如蜜》）所说的1“滴”钱，就是1文钱，自然也是有用的。所谓“一钱重丘山，斗粟轻粪土’’（卷四《山中即事寄上知县宣德》），即是在钱荒情况下1文钱的珍贵。1文钱，在广东沿海的南恩州可以买2只螃蟹（《陈亚善对》）；在岭南夏季的水边可以买1捧小虾（《蚁鮓》）。【详细】