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◎洋葱 ＃营养价值 1.预防骨质疏松：是最能防止骨质流失的一种蔬菜。 2.预防心血管疾病：可增加体内的高密度脂蛋白，所以可预防心血管疾病。 3.具降脂作用：食用高脂肪食物时搭配洋葱，有助于减少血块的凝结问题。 4.可对抗自由基：具有极佳的防癌、抗癌作用，且是强力的抗氧化剂。 5.降低哮喘发作机率：洋葱含有至少3种抗发炎的天然化学物质，可使哮喘发作机率降低。 6.糖尿病辅助食品：洋葱中所含的硫化物，可降低血中糖分，提高血液中胰岛素浓度，因此可当成治疗糖尿病的辅助食品。 7.洋葱还有降血压、减肥、抗老化、杀菌、调节肠道等功能。 ＃宜忌 头晕目眩、发炎等疾病患者，不要吃太多。此外，凉拌洋葱也是不错的食用方法，但洋葱生食后容易在口腔内留下异味，可用浓茶、柠檬汁或漱口水等来去除。 ＃洋葱蔬菜汤 材料：洋葱200g、胡萝卜20g、高丽菜30g、西红柿30g、西洋芹20g、油1大匙 高汤2杯、盐及胡椒粉适量。 作法： 1.胡萝卜去皮，连同其它蔬菜均洗净、切丝备用。 2.锅子预热，爆香洋葱丝，倒进高汤及其它蔬菜后，用小火煮到蔬菜软烂，再加上调味，即完成。 挑选与保存挑选球体完整无损伤、表皮光滑、外层保护膜多、没有腐烂现象者较好；不要剥皮，用网袋装好，放置在通风阴凉的地方，可保存约1个月，若放置于冰箱内，反而容易有腐烂问题，并不会延长保存时间。
◎胡萝卜 ＃营养价值 1.改善便秘：胡萝卜的膳食纤维可刺激肠胃蠕动，改善便秘。 2.增强免疫功能：维他命Ｃ和锌具有消除疲劳、增强免疫功能的作用。 3.降低胆固醇：其维他命、矿物质及纤维质等可降低胆固醇、防止胆结石、预防高血压及心脏疾病。 4.预防癌症：维他命Ａ可预防癌症及上呼吸道感染。 5.维护眼睛健康：β-胡萝卜素可维护眼睛及皮肤的健康。 ＃宜忌 食用胡萝卜并没有特别的禁忌，只是吃太多的话，皮肤可能会显得黄黄的，所幸只是暂时的现象，不必太过担心。胡萝卜也可以生吃，但β-胡萝卜素及维他命Ａ均为脂溶性，烹调过后才能被人体吸收，因此熟食对人体更有帮助。另外，酸性会破坏维他命Ａ，因此煮时不要加太多醋。 ＃胡萝卜水饺 材料：胡萝卜100g、高丽菜60g、绞肉100g、水饺皮200g、姜末10g，盐、香油及胡椒粉适量。 作法： 1.胡萝卜去皮，与高丽菜皆洗净切末，加入盐巴腌5分钟；挤干水分后，加入绞肉、姜末及调味料，搅拌均匀，即成饺子内馅。 2.将饺子内馅包入饺子皮内。 3.锅中加水煮沸，再下水饺煮熟，即可食用。 挑选与保存表皮光滑、无须根、形体圆直，颜色呈橙红色者比较好，有须根者表示可能尚未完全成熟；放置于阴凉处，可存放半年以上，但必须保持干燥，否则可能发霉，胡萝卜还有冷冻蔬菜，可存放更久。 ◎白萝卜 ＃营养价值 1.降血压及血脂功能：含丰富维他命Ｃ与膳食纤维，具降血压及降血脂功能，也有助于改善牙龈经常出血以及疲倦问题。 2.帮助消化：因含有淀粉脢，可以帮助消化。 3.外皮营养更多：萝卜外皮所含的维他命是萝卜本身的2倍，因此尽可能洗净煮食，不要削皮；萝卜叶是营养最丰富之处，也可食用，丢弃是很可惜的。 ＃宜忌 白萝卜较为寒凉，所以正在服用中药者不宜食用；身体虚弱、四肢容易冰冷的人，最好不要生吃白萝卜，煮过较好。 ＃萝卜鸡汤 材料：白萝卜100g、鸡腿1只、枸杞20g、盐适量 作法： 1.白萝卜及鸡腿均洗净、切块，枸杞洗净。 2.将所有材料放入锅中，加水盖过材料，炖煮至熟，起锅时加盐调味即可。 挑选与保存可选择又大又圆、完整、饱实者，最好是重重的有水分、弹之有清脆感，表面完整少破损或凹洞者较佳；用报纸包好，冷藏在冰箱里，可存放约1周，若不用报纸包好而直接冷藏，会使水分流失。购买时带有泥沙者，可保存较久，因此若要存放比较久者，不要购买清洗过的白萝卜。 ◎牛蒡 ＃营养价值 1.改善便秘：丰富的寡糖可健胃整肠，有助于改善便秘； 2.抗菌作用：膳食纤维中的木质素，具有良好的抗菌作用。 3.预防癌症：近来有研究证实，牛蒡可防止有害的化学物质伤害细胞，因此可降低人体发生癌症的风险。 4.增强体力：含丰富寡糖、钙、铁，及维他命Ａ、Ｃ等，可促荷尔蒙分泌、增强体力。 ＃宜忌 牛蒡较寒，所以孕妇、产后、经期中的女性，或体质较虚寒者，不宜大量食用；此外，因牛蒡的纤维含量高，易刺激肠胃蠕动，所以常容易腹泻者也不适合食用。 ＃凉拌牛蒡 材料：牛蒡、葱适量，黑芝麻少许，芝麻酱1大匙、酱油1小匙，糖及香油各1/2小匙。 作法： 1.牛蒡洗净、去皮，切丝，泡醋水10分钟（以防涩液及变黑），再捞起放入滚水中，川烫5分钟，捞起待凉备用。 2.调味料拌匀，加入牛蒡丝调味，再洒上黑芝麻（炒香后风味更佳）及葱丝，即可食用。 挑选与保存选择外表呈淡褐色，形体完整、又长又直又圆，无太多茎须或分支、饱实水 ◎芹菜 ＃营养价值 1.预防癌症：含β-胡萝卜素，可在人体内转换成维他命Ａ，具有预防癌症效果。 2.预防骨质疏松：含丰富的铁质及钙质，有助补血及预防骨质疏松。 3.美白肌肤：维他命Ｃ可美白肌肤、预防皱纹。 4.降低胆固醇：芹菜含有大量维他命B1及B2、磷、纤维质等，可预防便秘、降低胆固醇。 5.平静助眠：丰富的钾离子，具有镇定神经、平静助眠的效果，维持器官正常运作。 ＃宜忌 芹菜的纤维较粗，因此炒菜食用时，有消化性溃疡的人不要吃太多。 ＃芹菜果汁 材料：芹菜200g、香瓜（哈密瓜亦可）及西红柿各100g 做法： 1.芹菜洗净切段，香瓜去皮及籽，与西红柿均洗净切小块。 2.将所有材料放入果汁机，加入冷开水200c.c.搅打均匀，即可。 挑选与保存植株硬挺、结实青脆、叶鲜绿者较佳；叶柄以纸巾沾湿包裹，再用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏，可存放5天以上。 |
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