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刘洋洋的小攻略 在餐饮业里，配方、比例决定着菜品的稳定与质量，也是师傅们极不愿意透露的秘籍之一。今天，刘老师免费分享给大家，大家看看，哪一个方子，更适合你使用？ 我们又见面啦~ 你还好吗？ 刘洋洋的小攻略今天分享： 蔬菜在西餐烹调中的应用非常广泛，种类也特别繁多，有些是非常亲民的基础蔬菜，比如番茄、洋葱、土豆、南瓜等。还有些是高端少见的精品蔬菜，比如洋蓟、芦笋、罗马花椰菜、孢子甘蓝、羽衣甘蓝等。
而今天我们就来说一说西餐烹调中的基础蔬菜——是萝卜&胡萝卜，非常常见，应用也很广泛，当得起万能打底蔬菜的美誉。之所以要说萝卜&胡萝卜，是因为它俩非亲非故，不是一家人啊。
胡萝卜Carrots胡萝卜为伞形科胡萝卜属植物，作为蔬菜食用的历史已有上千年，其清脆、味道香甜，营养也很丰富，素有“小人参”之称。从颜色上可分为红、黄、白、紫等品种。 胡萝卜可用于各式西餐料理都很出色，比如沙拉前菜、牛排配菜、蔬菜浓汤等，就连胡萝卜苗都是非常柔和清新的存在。
迷你胡萝卜Mini Carrots胡萝卜是一种非常古老的蔬菜，但在胡萝卜家族中也有比较年轻的成员——迷你型胡萝卜，它们的体型非常小巧可爱，形似成人手指，所以也称手指胡萝卜。 手指胡萝卜的口感也非常棒，脆甜脆甜的，水分很足，肉质也很细腻，特别适合用于各式西餐料理，鲜食、煎烤等都不错，都是非常清新而独特的存在。建议选购带根茎、带泥土的新鲜胡萝卜，而非整袋包装的那一类。
▼意餐料理班师生作品
白萝卜White Radish白萝卜为十字花科萝卜属植物，和胡萝卜确实不是一家的，但它也是常见的蔬菜，根据外形划分可分为长圆形、球形、圆锥形等；根据外皮颜色的不同，可分为白皮、红皮、青皮等。 白萝卜的果肉为白色，水分很足，适合生食和熟食，但生吃和熟吃的口感和营养价值会略有差异。且有些人群可能难以接受生食，因为生食会略带辛辣味。而白萝卜烹调后的口感会更清甜，特别适合搭配各类肉食，比如猪肉、羊肉等。
樱桃萝卜Cherry Radish樱桃萝卜是一种小型萝卜品种，个头小巧圆润、色泽鲜艳红亮，因外形与樱桃相似，故取名为樱桃萝卜，它的口味和营养成分都和白萝卜比较相似，但颜值方面还是稳赢的。 樱桃萝卜不仅营养丰富，还是颜值担当，吃法也很多样，可生食、炒食、淹渍和配菜，备受大厨们的喜爱，常用于沙拉制作或菜品装饰，灵动的造型、艳丽的颜色，会让一道料理更显俏皮、更有食欲。
黑萝卜Black Radish黑萝卜在欧洲比较常见，外形和甜菜有些相似，但个头要比甜菜小，颜色也更黑些。它的口感比较甜爽可口，适合作为配菜食用。 可以将黑萝卜切片、切丁等，加入到沙拉的制作中。为丰富它的口感，也可将它们烤制后再拌入沙拉。
芹菜萝卜Parsnip芹菜萝卜并非是由芹菜和萝卜的杂交蔬菜品种，作为一种高营养的古老蔬菜，它还有另外的名字——欧防风、美洲防风、欧洲萝卜等。它通体白色偏黄，滋味很独特，与胡萝卜的外形、口感、营养等方面都有点儿相似。 但欧防风和胡萝卜并不是一类的，且欧防风的口感更清甜，水分也更多，它的烹调方法很多，刨去外皮后可直接生食，还可拌沙拉、炒菜、炖菜、熬汤等。在欧洲比较常见的吃法就是将其直接放进烤箱内烤熟来吃。
除了欧防风， 还有一些其他的蔬菜也容易错认为是萝卜&胡萝卜， 比如芜菁（蔓菁）、甜菜根等。
而在西餐中最为常用的蔬菜是胡萝卜，通常与之共同出现的食材，还有洋葱和芹菜。别小看这三种基本蔬菜，在西餐中制作各类经典菜式都离不了它们，地位可是很高的。
三者的组合可以说是最完美的拍档，是天然的“调味味精”，比如简单基础的高汤、酱汁制作的打底、各类炖菜的辅料等，它们的用途相当广泛，胡萝卜可以让汤体变色（红色、褐色），洋葱可以增香提味，而芹菜可以去除肉腥味！ 所以说，胡萝卜、洋葱和芹菜在大多数西式料理中都能派上用场，堪称西餐里的“吉祥三宝”。 |
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