【美食家主题赛--第四季】培根鸡蛋卷饼
- 培根 四片
鸡蛋 三枚 面粉 80克 生菜叶 四片 黄瓜 一根 香葱 六根 盐 10克 胡椒粉 5克 老干妈香辣酱 二茶匙 食用油 二勺
营养早餐的吃法有很多种,这款卷饼是中式煎饼的延伸,取材中增加了西式培根,生菜和黄瓜,给日常生活中普通的蛋饼中增加了一道特殊的香味。
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面粉放碗中,加入盐和胡椒粉,打入鸡蛋。
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加适量水,把面粉和鸡蛋搅成面糊。
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搅好的面糊中加入香葱末,拌匀。
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锅中加少许油,放入培根小火慢慢两面煎熟,备用。
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5
平底锅刷一层油,倒入面糊小火煎成两面黄。
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放入一茶匙老干妈辣酱,抹匀。
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煎饼上放入洗净的生菜叶。
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加上煎熟的培根。
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最后加上削了皮切成片的黄瓜。
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顺着边卷成卷,再小火煎一下。
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取出切成节,放盘中。
小贴士
1、调面糊不要太稀,也不要太稠,以从筷子上滴下成形即可。 2、煎培根的油不要放多,因为煎的时候本身培根就要出油。 3、煎饼卷的时候卷的紧些,稍微等放入的蔬菜变软一些再卷比较好卷。
【美食家主题赛--第四季】--五彩菜包裹
- 陈村粉 2条
韭黄 150克 圆椒 一个 香芹 50克 里脊 200克 胡萝卜 半根 姜 适量 葱 适量 蒜 适量 盐 鸡粉 生抽 料酒 蚝油 生粉 香油
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准备所有材料。
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姜蒜切末,葱切花,里脊切丝放料酒,生粉,生抽略腌。
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将胡萝卜、圆椒分别切丝,九韭黄,香芹切段。
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将胡萝卜丝、香芹、圆椒投入开水焯5秒钟捞出过冷河,葱叶略烫即可。
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5
锅里放油,爆香姜蒜快速将肉丝滑散。
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6
侄入焯过水的材料,调入盐、鸡粉、生抽、蚝油炒匀,出锅前放入韭黄,葱花勾薄茨淋少许香油炒匀出锅晾凉待用。
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出锅晾凉待用。
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陈村粉切段整正成方形,将放凉的馅菜包进陈村粉里卷起来。
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卷起来,用葱叶捆紧即成。
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将包好的菜包裹放蒸锅蒸三至五分钟即可。
高汤蝴蝶面
- 面粉 250g
胡萝卜 一根 黄瓜 一根 葱 一小段 香菜 一棵 熟芝麻 5g 高汤料 半包 盐 适量
虽然是主食该做的都做过了,但人的创造力是无穷的,灵感在不经意间就会迸发出来。米面就两样,花样却可百出,在停水一天的困难情况下,我终于可以专心做主食了,菜就免了。感谢朋友的鼓励,感谢偶然的停水,感谢一幅有蝴蝶的画,我才有了今天的蝴蝶面。
绝对的原创,绝对的处女作。如有雷同,纯属巧合。
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1
主料:面粉,胡萝卜,黄瓜,葱,香菜,熟芝麻。 面粉加适量水,搅拌后揉成稍硬一点的面团,醒至少半小时。
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2
胡萝卜,黄瓜,葱,香菜洗净,胡萝卜去皮。葱切丝;黄瓜一部分切丝,一部分切花样;胡萝卜分三部分,切丝,剁末,切片;香菜不切。
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3
将面团分成两部分,先将一个揉好,擀成大面皮。
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4
均匀撒上熟芝麻,继续擀几下,使芝麻嵌入面皮中。
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用花样刀,或其他锯齿边的刀切边。
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水平竖直划好,切出很多方形。
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将方形一个个撕开,可撒点干面粉,用手平抹,以便好撕。
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拿出一个方形,横排几根胡萝卜丝,使劲按一下。
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然后将面皮折扇子折叠。
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中间用筷子夹一下,定型。
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依次同样做好其他蝴蝶面,称为蝴蝶面一。
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取另一块面,揉好擀成皮,均匀撒上熟芝麻和胡萝卜末。
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继续擀几下,使料嵌入皮中。
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方法同蝴蝶面一,切边。
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依次做好蝴蝶面二。
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边角料可揉在一起,擀皮继续做蝴蝶面,再剩下的直接下面皮。
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炒锅加热,放少量油。
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油热加葱花丝炸锅
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放足量水(因为下两次面),加入浓缩的高汤料和适量盐,大火烧开。
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水开后下蝴蝶面一,也可一起下。
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蝴蝶面一熟后,盛出,放黄瓜丝、黄瓜片、香菜等,浇汤。
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下蝴蝶面二。
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蝴蝶面二出锅
小贴士
面皮可擀得稍薄一点,切的小一点,更漂亮。 可根据自己口味加一些调料,我加了高汤,所以不必加很多的调料。
美食家主题赛--第四季】三鲜手擀荞麦面
- 荞麦面 150克
白面粉 150克 虾 8只 鱿鱼头 1只 猪里脊 40克 西兰花 2朵 姜 四片 盐 10克 蚝油 10克 料酒 10克 胡椒粉 5克 淀粉 10克 食用油 50克 鸡精 5克
我们平时吃的粮食大多是细粮,都是经过精加工的粮食,在加工过程中,许多营养成分比如纤维、维他命和矿物质都流失了,而粗粮因为没有经过这样的加工,营养成分得以保存。 荞麦就是产于高寒地区的粗粮,荞麦面由于营养丰富,备受人们的喜爱。再加上用水产类的食材做卤料, 不仅能提供高蛋白质,还能给我们以新鲜的满足的口味。
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将白面粉和荞麦粉以1:1的比例混合。
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加水用筷子将面粉搅成面疙瘩。
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将面疙瘩揉成团,饧上二十分钟。
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将饧好的面团放案板上擀成薄片,洒上干面粉一层层叠起。
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切成细面条。
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将虾去壳去虾线,鱿鱼摘洗干净切小段,猪里脊切细丝。分别放盐,料酒和淀粉抓匀。
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锅加水烧开,放入鱿鱼须氽水,捞出。
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将锅加少许油,放入猪里脊和生姜末断生。
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锅中再放没,放姜末和虾仁,鱿鱼须翻炒几下,再放入炒好的猪肉,放盐和蚝油炒一下,放适量的水烧开。
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将切成小块的西兰花放开水烫一下,捞出放入煮开的虾仁汤中。放胡椒粉,鸡精调好味,撒上几根红椒丝。
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另取锅加水烧开,放入荞麦面条盖锅盖煮开,加凉水,煮开,再加凉水煮开,捞出煮好的面条盛在碗中,浇上做好的三鲜卤汁。
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把做好的虾仁、鱿鱼、肉丝卤浇在面上。
小贴士
1、用荞麦面和面,要和的硬一些,这样面条才能切得细。 2、剥下的虾壳和虾头,别丢掉,洗净后放少量油的锅中煎煎,放水煮一会,用煮虾的水加在炒卤中,味道更鲜美。 3、新鲜鱿鱼一定要先放在开水中氽一下,去掉鱿鱼的外皮。 4、煮面的水要放得宽些,水里放些盐,面条互不粘连,面条清爽不糊汤。
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