每次去吃韩国菜,上菜打头阵的一定是4盘泡菜,
去韩国的小店吃,就明显感觉到他们会用当季的蔬菜腌制当季的泡菜,
夏天的时候笋瓜腌制起来也清清爽爽的很好吃,
冬天的时候有萝卜就特别清脆爽口,
白菜,黄豆芽就是四季都能吃到的美味,
有特殊香气的紫苏,却不是人人都能吃惯的味道,
喜欢的人就觉得那浓郁的香气很是过瘾,
不喜欢的人真是吃一口都难以下咽。
我做这些泡菜,都是在大白菜的基础上进行,
用腌制白菜的泡菜汁腌制其他蔬菜,
(泡菜汁不是白菜出的水,
是梨,韭菜,萝卜,葱。。。发酵而成的,
有tx误会特别解释一下)
再加些韩国辣椒酱,蒜蓉,芝麻油来提味,
不知地道不地道,味道确实非常不错,家人都很喜欢。
**基础的泡菜汁做法:
梨,韭菜,萝卜,葱切细丝,
蒜,姜磨成蓉,
加辣椒粉,盐,拌匀,发酵出酸味。
用这个泡菜汁拌上用盐腌制出过水的白菜就是辣白菜泡菜,
一般都会多做一些泡菜汁,拿来腌制其他蔬菜,
或是做泡菜汤什么都好吃。
**做黄豆芽泡菜最后都加入一些泡菜汁,味道更好。
做好后腌制几个小时再吃就更入味了。
或者每次多做些放在冰箱里密封着,吃饭时那些出来很是开胃。
**紫苏用盐水洗干净,然后泡在泡菜汁里,
同样几个小时即可食用。
韩国辣椒酱,这个牌子的味道还不错~
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