4个君子吃豆腐的绝招

                                        4个君子吃豆腐的绝招

 

豆腐是一种厚道的食材，任由人怎么折腾，也不改其“得味”的本色。所以《时尚先生》来教你4 个君子吃豆腐的绝招。

1、臭豆腐里的学问
　　如今的臭豆腐是南北门派众多，江南的臭豆腐要用老豆腐压制成的板豆腐，取其坚韧易成形。配制臭卤，民间流传用霉苋菜梗，佐以竹笋根、鲜草头、鲜雪菜、生姜、甘草、花椒加盐而爆腌。这缸卤水需要6个月时间才能完成。
　　卤水也可买现成的。将豆腐放入卤中浸泡，夏季12 小时，冬季要2 天左右，卤味儿完全进入豆腐的细孔内之后，捞起豆腐用清水洗净，沥干，放入五成熟的油锅，慢慢炸制，减少油烟，不时翻动以使两面受热均匀，外表金黄坚硬时，臭豆腐礼成起锅，倍儿香！

　　2、点豆成饼术
　　老豆腐捣成泥放入冷水锅中加热，水接近沸腾时立刻转中小火，见豆腐上浮，手捏有一定硬度时捞出浸入冷水。细棉布包裹好豆腐，取重物压去水份，刀背将豆腐拍散，然后以自创法刀功切它成泥。鸡蛋打散搅拌均匀，加入海带末、豆腐泥、青椒末、海盐、白芝麻和小勺面粉，不断搅拌成最融合的糊状。接下来平底锅烧热倒油，饼两面煎好取出，置微波炉中高火烘烤5 分钟，别怕焦，不焦不香。然后冷却3分钟，这样饼才脆。

　　3、最文艺的豆腐丝
　　清代乾隆年间扬州天宝寺高僧文思和尚是个豆腐美食迷，他做的豆腐抓住了乾隆皇帝的心，也成就了这道典故菜—文思豆腐羹。
　　用传统豆腐切丝实在考验刀工，没10 年的底子下不来。所以，在家制作可以改用日本豆腐，因为其质地细腻，用它做创意版文思豆腐羹可以不用切。先将日本豆腐顶端切齐，取滤油用的油捞，将切开的一端顶在上面，慢慢挤出来，就可以得到又细又匀的豆腐丝。汤锅里放清水或清鸡汤烧开，放入豆腐丝，火腿丝、冬笋丝、鸡丝，生粉用水勾成略薄水淀粉，缓缓倒入锅内，不可搅，只可用勺推，否则豆腐丝易断。最后关火放入香菜点缀。

4、健康版豆腐蛋糕
　　豆腐蛋糕，以低脂低热量著称。豆腐压碎过筛，倒入豆浆，筛入面粉，拌匀，即成豆腐面糊。鸡蛋清里加入柠檬汁，将蛋白打到湿性发泡成霜即可，因为没有油脂，蛋白打得太硬容易让蛋糕的口感韧且硬。蛋白霜与豆腐面糊混合均匀。倒入模具中，烤箱预热180 度，最下层烤25 到30 分钟。不含油脂的蛋糕烤好后蛋糕表面的焦黄和开裂都是正常现象。

豆腐切丝达人
买到一块上好内酯豆腐盒，将封膜撕去，倒置于案板，将盒子一角或四角均剪去，刀背在盒底上轻拍，然后轻轻往上提，完整的豆腐就取出来了。刀具放低，一气呵成是切丝达人必备的功底，除此之外，我们还应当在切丝前、中不断为豆腐加入些水，或是将刀具抹上水分，增加润滑这样才易切。切完的豆腐丝划入淡盐中散开浸泡十分钟增强韧劲儿。