臭豆腐自家制——未尝其香 先闻其臭

材料都很简单

1、北豆腐一盒，都切成2.5厘米见方小块，大约1厘米厚（太薄容易碎），焯熟待用晾凉。

2、王致和臭豆腐乳一瓶，自己家里没办法发酵做臭卤，所以现成的臭豆腐乳是不错的卤料哈哈哈！！！臭豆腐乳4块，放入一个饭碗里，用凉白开泄开。放入10粒花椒体味，加一小瓶盖的白酒（这样可以保证入味的时候卤水不容易腐坏，也有提味作用）

 

3、将晾凉的豆腐块放入臭豆腐水里，再放入适量姜片。迅速转移到密封的盒子或者瓶子里（真是臭啊，太臭了~~~~我觉得整个单元都的怀疑我家管道阻塞泛味了）放在阴凉处24小时。

 

 

4、1天过去了
白嫩嫩的豆腐在臭豆腐水里已经发生了巨大变化，它便得灰灰滴并且很臭~~~~

这时候迅速关好厨房门，将抽油烟机排风扇都开到最大！！！！

开始炸臭豆腐咯~~~~


锅内的油七成热就可以下臭豆腐了，记住少量多次原则，因为臭豆腐同学很脆弱。

炸到两面金黄，用筷子捅捅感觉有一层硬壳了，就可以沥干油装盘。

调料用蒜蓉辣酱就可以啦。  

一些注意事项只能放在最后说

1.豆腐要选北豆腐，也只有这种能够做成型，南豆腐和日本豆腐都不行的
2.泄臭豆腐乳的水一定要是凉白开，不能直接用生水，用了你的臭豆腐指定坏掉
3.豆腐焯好后要晾凉在投入卤料里盖盖子保存，要不有热气容易闷坏

 

4.炸过臭豆腐的油就不要做别的了 否则不堪设想啊，怕浪费的jms可以留着下回炸臭豆腐的时候用，当然也别重复用太多回，对身体不好
5.制作臭豆腐的过程中要保证厨房密闭，抽油烟机和排风扇打开，必要时请带口罩（尤其是泄臭豆腐乳时），最重要的是怕激起民愤 完毕！