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不见其食先闻其味，说到这句话你会想到是什么吃的呢，我脑海里第一个想法就是！臭豆腐！那可谓是大老远就可以闻到它臭臭的香味。但是如果老吃外面的又觉得不那么卫生，整天灰扬扬的，吃多了也不健康，那怎么解馋呢，当然是自己做啦！苦于自己没有制作方法，就去请教了一下一位做了30年臭豆腐的老婆婆，所以今天将方法分享给大家让大家一起解解馋，掌握好一步让你的臭豆腐不仅外酥里嫩还会爆汁。  需要准备的食材:两到三块豆腐，少许的白酒，一些臭豆腐乳，适量的凉开水。 步骤一:豆腐泡一泡还是要洗干净的哦，材料都准备齐全放在一旁备用。  步骤二:准备一个可以密封的盒子，倒入适量的凉白开水，放三到四勺豆腐乳进去弄碎搅拌均匀，最后放一小勺白酒进去拌均匀。接着把洗好的豆腐切成大小均匀的块状。  步骤三:把切好的豆腐放到刚刚调好的豆腐乳水里面，水要完全没过豆腐。然后密封放到冰箱里冷藏二十四个小时。  步骤四:把冷藏好的豆腐取出来沥干水分，要开始下锅炸了，要想让做出来的豆腐外酥里嫩关键就在于油量的多少，如果油量过多，炸过臭豆腐的油不能炒别的菜，就会全部浪费掉，而且会让豆腐整个都很焦，吃不到里面嫩嫩的感觉。如果油量过少那就是煎豆腐了，也不会有很好的口感，想要解决这个问题那就是把豆腐分开炸啦，不要一股脑的全扔进去，放入适量的油，刚好炸上几块，几批炸完就可以了。  步骤五:准备一个碗，放入适量的芝麻酱，然后大蒜切成泥放进去，一把洗干净的香菜，然后根据个人口味放多少辣椒油，最后是少量的清水。  步骤六:把调料都搅拌均匀，烧一些热油浇上去，最后淋在我们之前炸好的豆腐上就可以吃了。  小贴士: 1.我们在炸豆腐的时候一定要用热油，热油炸出来的豆腐更容易成型。 2.炸豆腐之前用豆腐乳水泡过之后一定要沥干，不然下锅炸会溅的很厉害，而且豆腐表面也炸不酥了。可以借助厨房用纸来吸干水分。 3.臭豆腐我们一般来说是吃多少就做多少，如果你做多了一直把它腌制冷藏，豆腐是会发酸的。但是时间也一定要满二十四个小时，不然豆腐的味道做出来会很淡。 4.如果想要吃到爆浆的臭豆腐，建议大家选用那些比较嫩而且厚一些的豆腐哦。 5.想要更入味的朋友建议可以在豆腐放进去腌制之前用刀划上几刀，但是不要切断。 好了以上就是要教给大家的全部内容，虽然它闻着臭但是吃着却很香啊，如果不想干着吃的朋友也可以用锅熬出汤汁将炸好的豆腐放进去翻炒均匀哦，不管是干着吃还是湿着吃味道都是挺棒的，所以强烈推荐给大家去做的试一试，也算的上是一道不错的下饭菜了。赶快在家里做起来吧，吃出路边摊的味道哈！ |
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