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水果 更多瘦身食品 >> 水果不仅是能买到的最好吃的天然食品之一，也具有彻底清洁身体的非凡作用，是出色的生化压力解毒药。因为水果中含有多种天然酸，例如柠檬酸和苹果酸。它们的pH酸值有消化作用。然而，因为它们也含有丰富的形成碱的矿物质，它们在血中的反应始终是碱性的。这种反应有助于中和压力产生的酸的副产品，以及也是酸性的新陈代谢所产生的废物。因此水果作为进行体内清洁的方法，受到高度的评价。 水果所含的蛋白质很少，但是矿物质钾的含量很高，矿物质钾需要与钠平衡才能达到身体完全健康。由于西方人从食盐中摄取的钠太多，摄取的蛋白质含量也太多（蛋白质过多会滤去骨骼和身体组织中的矿物质），大量吃水果能有助于重新平衡身体，改善它的功能，还能使人感到更加精力充沛。 最后一点是，因为水果生来是甜的，人天生就爱吃甜东西，饭后吃点新鲜水果能使人的味觉非常满意。有那么多种质地好、色彩艳丽、好吃的可供挑选―有感觉柔软的柿子、特别甜的鲜无花果、有嘎吱嘎吱嚼起来特别提神的最棒的苹果。 蔬菜 最好的蔬菜是自己种的施有机肥的蔬菜。如果幸运地有个花园的话―即使是个小花园―把所有的剩余物都积攒起来变成堆肥作肥料。即使是冬天也能在温室或罩植物的玻璃下面种一些好吃的色拉和块根蔬菜。施有机肥的农产品比上化肥的水果和蔬菜质量好得多―更别提食物在采摘、储存、装运、到摆到商店货架的过程中损失的那些维生素了。夏季我去花园摘蔬菜，15分钟后它们就体面地上了餐桌。如果住在公寓里没有花园，也可以一个人在窗台上的盆盆罐罐里种些新鲜的块根蔬菜和谷物。 一旦割下或从商店里买回蔬菜如何对待它们，在很大程度上决定了蔬菜口感如何，以及能保护多少蔬菜中增加能量的精华。用力刷经得起好好擦的任何东西，使用标着“蔬菜专用”的刷子。刷蔬菜比削皮要好，因为多数有价值的维生素和矿物质就储存在皮下面。千万不要长时间地泡蔬菜。最好在流动的水下面简单冲洗，这样就不会让溶于水的维生素滤掉了。尽可能冷藏蔬菜（甚二至胡萝卜和大萝卜也最好放在冰箱里），尽快食用。当需要买新鲜食品时―要自己挑选花椰菜，确保是好的。别被热情过头的蔬菜水果商吓住。他们想骗顾客把剩的东西买走，好进新货。一定等他拿出最好的才买。这样人的味觉和健康就感激不尽了。 谷物 数千年前，琐罗亚斯德，波斯的一名哲人，表达了对于谷物的痴迷。“当月亮的光变得温暖时，”他说，“金色的谷物在春天从地里长了出来。”我始终认为他的话极好地捕捉到了谷物食品的浓郁和欣喜。谷物食品是返璞归真饮食法中最重要的、独一无二的食品。当一人所吃的食品中大部分是谷物食品时―由于谷物中所含的复合糖类对于大脑的作用―往往能改善人的性情，使人感到平静，给人带来持续不断的能量。 豆科植物类谷物需进行特殊处理，不应该生吃。这是为什么许多盒装的穆兹利（用碾碎的谷物、干果、坚果等加牛奶等制成的一种瑞士食品）造成不少人消化不良。只有煮了（摘掉它们的芽或浸泡）才能把难于消化的淀粉转化成更易于消化的糖。所有的谷物都能稍微烤一烤，这个过程称为糊精化。它不仅有助于把淀粉转化为天然糖，也能给做成麦片或煮在其他食谱中的谷物提味。 把谷物弄成糊精，撒在烤面包上，放进巧0度（300度）的炉子里，打开2档煤气，烤20分钟，时常翻动一下。如果要煮就不用翻了，但它确实能增加味道。如果用谷物做粥或其他谷类早餐，味道尤其好。关于谷物还有一件重要的事要记住，那就是尽可能地食用多种多样的谷物。如果早餐吃的是燕麦粥，午饭可以吃纯黑麦面包或一份碾碎的干小麦色拉或糙米。种类越多越好，因为每种谷物中所含的必要的矿物质和微量养分比例都不一样。 全做返璞归真痰身谷物食品指南
坚果
快速启动阶段不吃坚果。减少脂肪摄取量阶段买坚果的时候，要确保坚果是新鲜的。老坚果含的走了味儿的油伤胃。它们妨碍胰腺酶的分泌，破坏维生素。如果坚果是新鲜、完整的（未砸开的），可以一次买一公斤左右，条件是坚果密封存放在阴凉干燥处（最好是在冰箱里），能存放几个月。甚至可以冷冻起来存放得更久。买几种不同的是个好主意，然后把它们混合起来就能得到良好平衡的必不可少的氨基酸，食谱的种类也就更多了。选择杏仁、巴西果、腰果、椰子果（新鲜或脱水的）、棒子、澳洲坚果、花生果（严格地说是豆类）、美洲山核桃、松仁、阿月浑子果仁和胡桃。
种子 除了少量的芝麻子和亚麻子以外，“快速启动”阶段也不食用种子类食品。在返璞归真饮食法的“减少脂肪摄取量”阶段，一定要买真正新鲜的种子类食品，没有腐烂的迹象。三种能提供综合的、宝贵的蛋白质和必不可少的脂肪酸的种子类食品是向日葵、南瓜和芝麻。其他也值得一试，主要时令菜的种子是婴粟属植物、葛缕子、芹菜、漪萝、茵香和茵芹。 豆类 如果做得好，豆类植物有营养、经济又好吃。它们富含复合糖类、蛋白质和纤维以及矿物质和重要的脂肪酸。懂得如何处理并做好它们以避免消化不良是重要的。所有豆科植物都应该洗涤，清除掉任何小石块或腐烂的食物。然后所有的豆类煮之前，小扁豆、干燥后裂开的豌豆和绿豆应该浸泡至少4-6小时，泡一夜更好。浸泡的水应该倒掉再添上新鲜的水。做豆类食物时，有两种办法可以使消化不良降低到最低程度。第一种是，浸泡冲洗后，把豆科植物在冰箱里放一夜，第二天再做。第二种办法是，浸泡后，浸泡的水倒掉，豆子煮加分钟，煮的水倒掉，冲洗豆子，然后再放到更多的水里，加上不管什么样的蔬菜、草本植物和可加的佐料，然后在有盖的深平底锅里煮，煮到豆子沸腾，把火关小，文火慢慢煮，直到豆子变软。摘芽是第三种方法，也是最有营养的方法。用豆子能做的东西很多，好菜谱能写十本烹调书。我喜欢用豆子做浓汤和焙盘。豆子煮好后冷却，用作第二天做粗面粉色拉的主要原料。做浓汤和焙盘的时候，我都加上不管什么样的蔬菜和豆子一起煮，加一些低盐的蔬菜肉汤粉，以及我想用的不管什么样的其他佐料。然后把豆子煮沸腾，让它们按照规定的时间慢慢炖。有的时候我把豆子煮沸腾，把它们放到文火锅里，一放就是6一8小时。我有时候用这种方法煮一个晚上。我浸泡各种豆子，例如利马豆、更豆、菜豆，或者把它们混到一起，把浸泡的水倒掉，冲洗，然后放到袋里冷藏。这样我无论什么时候需要用它们做焙盘或汤，拿出来就行了。许多豆科植物芽长得很好，尤其是小扁豆、绿豆和赤豆。豆科植物含有一种胰蛋白酶抑制剂，这种东西干扰一些分解体内蛋白质的酶的活动，因此绝对不能生吃。豆科植物煮好后，胰蛋白酶抑制剂就被破坏掉了。摘去芽也能使胰蛋白酶抑制剂失去作用。 新芽 子核类和谷物是潜在的营养精华和生命能量的发电站。加点水让它们发芽，在厨房里长几天，就能收获到好吃的、价格低廉的、具有极高的增加营养价值的新鲜食物。发芽的子核植物维生素的含量有显著的增加。维生素c、维生素A、B族维生素，尤其是维生素B，和维生素B1、烟酸、泛酸、维生素B6、维生素H、叶酸和叶绿素的标准量都剧增。几乎一粒燕麦一发芽，它所含的维生素氏就增加了13倍。等到长出小叶子的时候，含量增加了20倍。人们认为某些有芽的子核类和谷物具有抗癌的性能。因此它们成了治疗癌症的柔和自然法的一个重要部分。 种子发芽时，种子里始终处于睡眠状态的酶立刻开始活动，分解储存的淀粉，把它转化成天然的单糖，把长链的蛋白质分解成氨基酸。它的含义是，发芽的过程把二这些种子变成了吃的时候极易被人体吸收的食物。新芽实际上被提前消化了。这样一来，它们比种子的营养价值高了几倍。它们比任何已知的等量天然食品能提供更多的养分。 因为种子和谷物发芽时释放出大量的酶，新芽的营养价值极高。这些酶不仅能中和胰蛋白酶抑制剂，还能破坏其他有害的物质，如植物酸。植物酸在谷物，尤其小麦中大量存在。它往往锁住矿物质，使消化系统无法分解吸收。当一粒谷物发芽时，这种捆绑矿物质的枷锁被解除了。有关新芽的另外一种引人注意的方面是它的价格。大部分的子核和谷物价格都很便宜，在超市和健康食品店里都能买到―鹰嘴豆、黑扁豆、绿豆、麦粒等。因为自己只使用干净的水让它们发芽，所以它们成为有机地长大的、易于得到的蔬菜来源。城市居民也能做到。在一个时代里，当多数蔬菜和水果都长在施了人造化肥的土壤里，用激素、杀真菌剂、杀虫剂、防腐剂和所有其他化学方法做了处理，自家罐里长的新芽无疑是个健康的福音―新鲜、无污染，放进色拉或三明治里马上就能吃。 正因为如此，它们能成为美妙的健康食品，任何关心食物价格上涨、普通饮食营养价值下降的家庭都不能忽视它们，因为它们是人们身边最便宜的一种天然食品。不同的新芽混合在一起，即使光靠它们也能维持生命。虽然我永远不会建议人们只吃新芽，我认为它们是每个家庭餐桌上理想的增加物―尤其是当预算吃紧的时候，孩子们自己也喜欢帮助种植。还有，因为它们长得很快―基本上每个新芽三天就能上桌了―再急躁的心也能得到满足。
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