呛拌土豆丝的做法（凉拌菜

呛拌土豆丝的做法（凉拌菜）

 

材料：

长型土豆2颗、胡萝卜少量、香菜少量、花椒10颗、干红椒10颗、沙拉油适量

调味料：

盐1/3小匙、鸡精1/4小匙、香醋2小匙、砂糖1小匙、芝麻香油1小匙

制作方法：

1.将土豆去皮，先切成薄片，再切成细丝。（图1）将切好的细丝用清水洗去表面的淀粉质（图2）
2.锅内烧开水，放入土豆丝和少量胡萝卜丝，氽烫1分钟捞起，（图3）用水冲凉后，浸泡入凉开水中（图4）
3.将放凉的土豆丝彻底沥干水份（图5）将土豆丝放入盆内，放入盐，鸡精，醋，糖，芝麻香油，香菜碎，不要拌放着备用。（图6）
4.锅内放入1大匙沙拉油，冷油放入花椒粒炒至出香味，捞起香椒粒，熄火让油温降至3成热。（图7）
5.再放入干椒段，用小火炒出香味，但不要炒焦了。（图8），乘热将热油和红椒淋在土豆丝上，并加盖焖上1分钟，再拌匀即可食用（图9）

制作心得：

1.放花椒爆油可以让油更香，如果有花椒油就可以省了。爆干椒的时侯油温不要太高，不要把干椒爆糊了。

2.此菜只放盐，不用放生抽或酱油，以免食物变黑。切好的土豆丝也应马上浸入水中，以免氧化变黑。

3.喜欢吃脆口感的就不用氽烫太长时间1分钟即可，否则就烫久一些。另外一定要把材料的水彻底沥干再加调味料。

1.夏季盛产的蔬菜有很多属性寒凉，夏季适当食用可以祛湿解暑，清热解毒，但他的缺点就是：吃的过多就会造成寒气过重，脾胃虚寒者，容易令人吐泻腹痛。如果因为凉菜好做或是好吃，而天天吃凉菜，肠胃不好的人真受不了啦。凡事皆有度，无论是性寒或是性温的食物都不要过度食用。

顺便在这里例出一些具代表性的蔬菜。其中绿叶蔬菜和瓜类（南瓜除外）多性寒，生长在水里的多性寒如莲藕、海带等。 味道偏苦味及酸味的多性寒，如苦瓜、芥菜、梅子等。

性寒代表蔬菜：苦瓜、冬瓜、黄瓜、茄子、丝瓜、白萝卜、茭白、白菜、黄花菜、莴苣 、莲 藕、葫芦、海带、紫菜、绿叶蔬菜、绿豆等

性平代表蔬菜：马铃薯、胡萝卜、红薯、山药 、蕃茄、南瓜 、豆角、荷兰豆、黄豆、黑豆等

性温代表蔬菜：韭菜、洋葱、辣椒、胡椒 、大蒜 、香葱 、生姜等
2.凉拌菜不要隔夜
通常隔夜存在冰箱里的炒菜，只要再充分热透是可以吃的，而隔夜凉拌菜，即使是放在冰箱，一夜之间也滋生不少细菌，为了保持清脆的口感，通常都是直接取出来吃的，这样就很容易让造成肠胃不适的。

3.做凉拌菜要用专用的熟菜刀和熟菜切板

不要用切过生猪肉的菜刀和菜板去切凉菜了，买一把小刀和白色的塑料菜板给凉菜和切水果专用，占不了很多地方的。

4.给凉菜过冷河时（氽烫后用冷水过凉）要用凉开水或过滤水

如果肠胃不是很好的，最后用凉开水。我家现在用的是滤水器自接用自来水的，虽然也不是很安全，但总多了个滤水器。

5.给凉菜加点料
吃生冷的东西，加点醋或是大蒜可以起到杀菌的作用，有的人不爱吃醋或蒜，也可以加点芥辣也有同样的功效。

 

 

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来源：http://zuzu88.blog.sohu.com/153634533.html

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