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凉菜在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。 醋溜土豆丝 材料：土豆1个，干红辣椒，醋，盐，花椒粉，葱，姜，蒜 做法：1.土豆切丝，放入水中浸泡，尽量洗掉淀粉。然后捞出控干水分。 2.在油锅内放入葱、姜、蒜、干辣椒翻炒几下，再放入土豆丝翻炒一会加入盐和花椒粉，炒几下临出锅前放入白醋炒匀即可。 1、刚切好的土豆要尽快放入清水中把沾在上面的淀粉洗干净,要不土豆丝遇到空气会变色.还要把水控干,要不在锅中就水分过多,炒出来的土豆丝就不好吃了。 2、土豆丝的几种做法： 切土豆丝特别能练刀工,切丝的土豆我一般选用个头比较大的土豆,一个足有七八两重.新土豆用不锈钢勺子一刮就把皮刮下来了,老土豆就得用削皮器把皮削掉.要想把土豆丝切细切片是关键,片切薄了丝才能切细。 3、炒土豆的丝不能切的过细,那样炒不来出脆爽的感觉,也不能太粗那样不容易炒熟,在锅内的时候炒的时间长了就会把土豆里的淀粉炒出来,土豆丝会黏黏忽忽不好吃了。 凉拌海带丝 凉拌海带丝是以海带为主要食材的凉拌家常菜，口味咸鲜微辣，菜品含碘丰富，可增强机体免疫力。治疗甲状腺低下，利尿消肿，防治富贵病 ，减少放射性疾病，御寒，抗癌防癌。 材料：干海带45g，黄瓜半截约180g，蒜头一瓣，生抽2大勺，香醋2大勺，糖半小勺，香油一大勺，熟白芝麻一大勺，红辣椒一个 做法1、将干海带用清水浸泡一小时，泡发后洗净沥干 2、将海带卷成圆筒状，再切成细丝待用 3、将红辣椒去籽切细丝，黄瓜去皮切细丝待用 4、烧一锅开水，往水中加一小勺醋，把海带丝放进去煮，水开后煮约3分钟即可，捞出来浸在冰水中，冷却后沥干待用 5、将蒜头压成蒜蓉，放入一个大碗中，再倒入生抽、香醋、糖和香油拌匀 6、倒入海带丝、黄瓜丝和辣椒丝拌匀 7、再倒入熟的白芝麻，彻底拌匀即可 美食小贴士 1、煮海带时往水里加入一小勺醋能让海带更快煮软； 2、拌好后稍微冷藏一下味道更好； 3、还可以按个人口味加入油辣椒或花椒油等配料。 文中图片均来源于网络 |
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