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醋芹是用香芹巧妙腌制而成的，它是陕西关中地区有名的小菜，又叫浆水菜。醋芹口味微酸，酸中带着清香，吃到嘴里脆脆的，非常利口，夏天食用更能降脂清胃。这道菜本来不算名贵，但风味特别，因唐太宗李世民煞费苦心赐给魏征食用而被载入史册。 公元626 年，唐太宗当上皇帝后，马上召见魏征，任命他为谏议大夫。魏征不仅爱给唐太宗提批评意见，而且态度严肃、言辞尖锐，有时在群臣面前不给皇帝留面子，常让唐太宗感到难堪。励精图治的唐太宗虽然知道魏征批评他是为了让自己少犯错误，巩固政权，但魏征老是板着脸来进谏还是让人感觉不舒服。于是，唐太宗从侍臣嘴里得知魏征很爱吃醋芹后，便召魏征进宫，和他一起进餐。席间，太宗特赐魏征醋芹三碗，魏征非常高兴，饭还没吃，三碗醋芹已经下肚，而且还眉飞色舞地与唐太宗有说有笑。唐太宗看到气氛活跃起来，才开玩笑地对魏征说：“你说你没有什么嗜好，不怕别人拿住把柄，一味板着面孔进谏，可我今天亲眼看到你嗜食醋芹了。”魏征听罢，赶紧起身谢罪。自此以后，醋芹就出名了。
原料：土豆300 克，醋芹150 克 调料：干辣椒节1 小勺，盐1 小勺，白醋1 小勺，花椒1/2 小勺，色拉油1 大勺 制作方法：
1. 醋芹切成3 厘米长的段。
2. 土豆洗净削皮， 切成均匀的薄片，放入沸水锅内焯熟，捞出放入凉水中过凉，沥干水分。
3. 将土豆片和醋芹放在一起，上面放上干辣椒节和花椒。
4. 泼上烧至极热的色拉油，再加入盐和白醋拌匀，装盘即成。
下厨心语 ① 土豆片不宜太厚，切时要注意厚薄均匀。 ② 色拉油必须烧至极热，才能激出干辣椒节和花椒的香辣味。 小贴士：醋芹的做法 将500 克土芹菜去根洗净，放入沸水锅内焯烫至变色，捞出沥干水分，放入小坛内，加入 3 杯煮面条汤（如果没有，可用沸水加少许面糊熬成）和1/3 杯白醋，搅匀后盖上盖子密封， 静置于温暖处发酵1 天至出酸味即成。 选自《好吃不过土豆》这本书，版权所有。 |
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