11月免费课 正是栗子丰收时-----抹茶栗子蛋糕 抹茶蛋糕片原料:蛋黄3个,蛋白3个, 栗子芝士奶油慕斯原料:淡味栗子泥150克,水60克,马斯卡朋奶酪200克,朗姆酒1小勺,蛋白2个,糖浆50克(细砂糖25克、水25克),吉利丁片2片,鲜奶油200克 蛋糕装饰原料:鲜奶油,栗子碎,开心果碎,金箔 工具:18cm慕斯圈一个 抹茶蛋糕片做法: 1) 在蛋黄中加入20克的细砂糖打到粘稠,体积略膨胀的程度(图2)。蛋白分3次加入30克的细砂糖,打至用打 蛋器捞起能形成直角略弯的尖(图3)。 2) 取少部分蛋白放入蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀(图4),再将蛋黄糊倒入剩余的大部分蛋白中,整体翻 拌均匀(图5)。 3) 把低筋面粉和抹茶粉混合筛入蛋糊中(图6),用橡皮刀翻拌均匀至完全看不到干粉。 4) 将直径1cm左右的圆形裱花嘴裱花袋中,加入面糊,在不沾布上挤出2个螺旋状的蛋糕圆片,蛋糕片直径要比 模具稍大(图8)。 5) 放入预热好的烤箱中,以180度烤约10分钟,烤好后放在室温自然冷却。将其中的一片按照模具的大小裁剪 出来,并铺在模具底部,备用(图9)。 栗子芝士奶油慕斯做法: 6) 7) 加入朗姆酒拌匀备用(图13)。 8) 发的蛋白中(图15),继续用打蛋器混合蛋白和糖浆,搅拌至湿性发泡的状态。 9) 水融化后的吉利丁溶液加入拌匀(图17),然后将鲜奶油打发加入拌匀(图18) 蛋糕的做法: 10)将做好的栗子芝士奶油慕斯倒入事先准备好的模具中,只倒入一半的量(图19),然后放入较小的一片蛋糕片(图20),接着在模具中继续倒满慕斯糊,并抹平表面(图21),放入冷藏室1夜后小心脱模,按照自己的喜好装饰上栗子碎,开心果碎等即可。 超级啰嗦: **一共需烤出两片抹茶蛋糕片,其中一片的直径要比模具的直径稍大,这样才能裁减出与模具匹配的蛋糕片。另一片蛋糕片,则可以较小一些,因为四周需要被慕斯糊覆盖。 **栗子泥可以用罐装的,也可以自己买来熟栗子磨成蓉。自己磨的栗子蓉更干一些,需要多放一些水来熬煮,熬煮至较粘稠,打蛋器划过能产生纹路即可。 **马斯卡朋奶酪是制作提拉米苏的专用奶酪,如果没有也可以用奶油奶酪(cream **向打发的蛋白中加入煮沸的糖浆,主要目的是为了杀菌。 **这款蛋糕要冷藏至少6小时后才能脱模,脱模之前可用吹风机吹吹模具四周,让边上的慕斯变得稍软,这样更好脱模。 **可根据自己的喜好,充分发挥想象力,装饰属于自己独一无二的栗子蛋糕。 |
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