我清洗猪肝可能多一道程序，感觉这样去异味更有效。
猪肝买来后先反复冲洗后用清水浸泡二三十分钟出出血水，青红尖椒两三个，蒜两瓣
猪肝切薄片后用生粉，盐，料酒，一小勺醋反复抓捏均匀。
抓好后的猪肝拿去用水再次冲洗。冲干净后沥干水，然后在给猪肝入少少生抽，薄薄淀粉抓匀就可以了。
蒜片辣椒爆锅，下猪肝快炒，喷少许黄酒，炒至猪肝完全变色，再喷少许生抽或加少许盐即可出锅，要快也要熟！
猪肝的营养：
猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；
1、猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义；
2、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用；
3、猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。------绿字网摘
呱呱唧唧：
1：肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下反复冲洗，然后放在水中浸泡30分钟；
2：烹调时间不能太短，不要只求嫩而不熟，至少应该在急火中炒至使肝完全变色，看不到血丝才好；但是这个分寸需要自己把握，不然猪肝炒老了就很不好吃啦。
3. 当然不一定跟尖椒炒，可以换成其他配菜，如果是治疗贫血病的话配菠菜最好；
4:拿来炒的猪肝最好买肝尖尖，没有那些血管之类的需要剔除。
