菊花财鱼的做法详细介绍菜系及功效:湖北菜
特色:成菜色泽红亮鲜艳,外酥内嫩,酸甜适口,味道鲜美 主料:黑鱼600克,淀粉(蚕豆)80克 调料:盐3克,番茄酱25克,醋5克,白砂糖10克,胡椒粉2克,花生油80克,黄酒7克,小葱5克,猪油(炼制)40克,姜5克 教您菊花财鱼怎么做,如何做菊花财鱼才好吃1. 将财鱼宰杀治净,连皮片取其肉,切成直径5 厘米的圆柱状12 段,表面剞成丝状的十字花纹,盛钵中;
菊花财鱼的制作要诀:1. 剞十字花纹用直刀切至鱼肉4/5 深,再横刀切4/5 深,成十字形,加热后即显出菊花形。在腌渍以后,用于淀粉拌抖时,刀要轻而稳,以免弄断花纹;2. 下锅油炸时,应先将制好的菊花鱼在勺内定形; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克; 4. 因有鱼肉用淀粉抖散过程,需准备淀粉500克。 小帖士-食物相克: 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。 |
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