木耳的种法

 

 

黑木耳是腐生异养植物，一般长在枯木或树木的坏死组织上，靠植物的营养来生活的

所以黑木耳生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上，单生或群生。

1、木耳的生活条件
　　木耳属化能异养型微生物，以死亡的木材为主，木耳对木材有很强的分解能力，喜欢生长在土壤肥沃、向阳山坡的耳树；木耳属中温性微生物，其菌丝体在5—35℃之间都能生长，以22—28℃为适宜。长期低于5℃，处于休眠状态。湿度高于28℃，菌丝体易衰老，孢子萌发的适宜温度22—28℃；温度是木耳生长发育的重要因素，菌丝体要求段木的含水量为35—45%，木屑培养料含水量50—60%，子实体的形成期的空气相对湿度90%以上；黑木耳属好气性真菌，培养过程中，要注意通风透气，进行气体扩散交换，黑木耳的菌丝体在完全黑暗的环境中生长良好，子实体厚基的形成需要一定的散射光，而且需要一定的直射光。在完全黑暗的条件不能形成子实体。
　　2、木耳的段木栽培
　　2.1、段木准备。
　　生产木耳的树种除松杉柏樟等针叶树，以及有芳香性杀菌物质的树种外，麻栎、青皮栎、枫扬、白扬、榆树、刺槐，构树等均能栽培，树种一般以5—15年生，直径在5—15cm左右为适。
　　砍树在树木老叶枯黄脱落后到第二年新叶未发之前进行，砍树应注意保护好树皮，勿使其撕裂。在环境比较潮湿，树木含水量较多时，砍后10—15d进行剃枝，去枝时，在近树干处留5cm左右，然后将树棒截成1—1.2m长的段木，架在地势高、通风向阳的地方，晒架过程中每隔10d翻动一次，干至含水量35—40%为宜。
　　2.2、耳场选择。
　　耳场选择向阳背风、地面生有短草、空气流通、水源方便的地方，选好后，进行清理，挖好排水沟，杀虫灭菌。
　　2.3、人工接种。
　　接种时间应根据黑木耳菌丝生长温度5—35℃的要求而定，当自然温度稳定在5℃以上就可接种。
　　2.3.1、木耳菌种有木屑菌种，枝条菌种等，都要求菌龄在45—65d之间。
　　2.3.1.1木屑菌种接种法。接种时先用打眼器在段木表面垂直打眼，打眼深度深达木质部1—1.5cm，在段木上交错打成品字形，纵向距离10—12cm，横向距离4—5cm，打眼后将适宜的木屑菌种填入孔内，以装满眼孔为准，不宜压得太紧，然后盖上树皮盖，用锤子轻轻敲打，使盖与树眼紧密结合，木盖不宜下陷也不要凸出，也可用石蜡封口。
　　2.3.1.2枝条菌种接种法。用打眼器在段木上打眼孔，深度和孔径要按照枝条菌种直径大小而言，行穴距与木屑菌种相同，接种时，先在眼孔底部加上些木屑菌种，然后将枝条插入孔内，用锤敲紧，使枝条与段木表面平，不需加盖树皮。
　　2.4、上堆发菌。
　　接种后，立即把段木堆积起来，用枕木或石头把段木垫高10—15cm左右，将段木按粗细和树种分开堆放上边，段木与段木之间留约6—8cm的间隔，上下层呈井字形，堆高1m，堆长根据段木多少而定。堆好后用薄膜覆盖，堆内温度控制在22—280C，相对湿度在80%为宜。应定期进行检查，堆后1—2周内不用喷水，可据湿度变化加强水分管理。
　　2.5、翻堆。
　　每周翻堆一次，把里面的段木翻到外面，上边翻到下边，再盖好薄膜，在第二次翻堆时，检查发菌情况，检查时去掉树皮，挖出菌种，若木质部颜色不变，说明菌丝未长，应采取措施。一般接种时，气温高，约一个月左右可发好菌，接种早，气温低，发菌时间需一个半月。
　　2.6、排场及管理。
　　把菌丝已定植的耳木一根根有序地铺在湿润的耳场上，在耳木一端垫一根直径2—3cm的枕木，每根耳木之间相距5cm，每隔2—3d喷水一次，以后逐渐增加大约排场一个月左右，耳木就会有大量的耳芽出现。检查菌丝蔓延情况。经过检查，菌丝在耳木上确属蔓延良好，而且有较多的耳芽发生，进行起架管理，往往以500耳木放成一架，人字架的高度以场地和小区气候的干湿而定，干燥的低些，潮湿的架高些。
　　起架后根据天气情况，干燥每天浇1—2次水，每次都浇透，相对湿度保持在90%左右，6—7d子实体可成熟，采收后，干燥3—4d，干湿交替，大约15d左右可采收一次。
　　木耳接种后可连续采收三年，当采完秋耳后，要把耳棒堆集起来呈井字形，保持一定温度，次年3—4月耳芽发生，再按散堆排场起架进行管理。
　　3、木耳的袋料栽培
　　3.1、原料选择与配方。
　　3.1.1锯沫78%，麸皮（米糠）20%，白糖1%，石膏1%；
　　3.1.2棉籽壳78%，麸皮（米糠）20%，白糖1%，石膏1%；
　　3.1.3玉米芯99%，石膏1%，维生素B100片。
　　

上述配方按比例配匀后，加水至手握时指缝有水珠而不下滴为度，然后装入17×33cm的聚丙稀塑料袋中压紧，袋口用硬塑料作成瓶口相似的圆筒，用皮筋将袋口与圆筒扎紧，用棉塞塞口，牛皮纸包扎，放在15磅/英寸压力下维持1.5h灭菌。
　　3.2、接种。
　　灭菌袋冷却后移入接种室，按无菌操作每袋装入原种5—10g，接种放入培养室，温度保持22—25℃约30—60d，菌丝长满，可加大接种量，15—20d菌丝可长满。
3.3、管理。
　　当菌丝满袋移入栽培室，进行开洞栽培，开洞前用0.1%高锰酸钾进行袋面清洗，然后拔掉棉塞去掉塑料筒，去掉老菌块，用线绳扎口，在栽培袋周围均匀开洞，洞直径1cm，洞距5—6cm，每袋开洞10个左右，开洞后倒挂在木架片用塑料簿膜覆盖，

每天进行数次空间喷雾，保持湿度，加强通风透光，开洞后在15℃左右培7—10d即可出耳。
　　出耳后随量增加，每天可喷水2—3次，并加强通气量，光照强度在2500勒克斯以上，约10—15d可出耳采收，采收用小刀沿壁削平，不留耳根，一般采收后3—5d不喷水，一周后再次形成耳芽，成熟后进行二次采收。 

【概  述】  木耳Auricularia auricla (L. ex Hook．)Underw.，别名：黑木耳、光术耳、云耳、木蛾、耳子、木茸、黑菜、木槒、木枞。为木耳科木耳的子实体。以子实体入药，主要化学成分为蛋白质、脂肪、多种糖类、胡萝卜素、硫胺素、核黄素。干木耳所含磷脂为卵磷脂、脑磷脂及鞘磷脂；甾醇主要是麦角甾醇及22，23-二氢麦角甾醇。具有补气、润肺、凉血止血、降血压、降血脂、抗血栓、抗凝血、养血润燥等功效。用于治疗崩漏、气虚血亏、四肢抽搐、肺虚咳嗽、咯血、吐血、衄血、脑血栓、高血脂、高血压等症。除药用外，还是我国主要食用菌之一，深受人们喜爱，营养丰富、滋味鲜美的食品和保健食品。常食用木耳可起到延缓衰老作用。木耳是理发工作及高粉尘环境作业者的重要保健食品。
    【植物形态】子实体薄而有弹性，胶质，半透明，中凹、呈耳状或杯状，渐变为分叶状，表面光滑，或有脉络状皱纹，黑褐色或红褐色，直径达10厘米以上，干燥收缩后的表面子实层变为深褐色至近黑色，不孕的下表面则呈暗青褐色，布以极短的茸毛。担子（下担子）长圆柱状，50-63微米×3-5.5微米，由4个细胞组成，埋生在子实体上表面胶质内，从每个细胞上产生一长柄（上担子）伸达子实层表面，再从其尖端生出1个担孢子梗，顶生1个孢子（担孢子），孢子暴露在空气中，弯长方形或圆柱状，透明无色，9～14微米×5-6微米(图5-2)。 

    【生物学特性】
    1．野生木耳生态条件：野生木耳生长在山林及庭院圆木围栏和庭园中栎、榆、赤杨、柳杨、槐、桑、枣、栗等阔叶树种的腐木上。喜温暖湿润的环境条件。怕干旱。多生长在雨季。
    2．人工栽培木耳所需条件
    (1)营养：本耳是一种木腐菌，木质素和纤维素是木耳生长的主要营养来源。淀粉、蔗糖、麦芽糖、葡萄糖等是可利用的碳源，氮源有氨基酸、蛋白胨、蛋白质等。除这些主要营养元素外，尚需少量的钾、镁、磷、钙、铁等微量元素。
    (2)温度：木耳属中温型真菌。菌丝的生长温度为14℃-36℃，最适生长温度为22℃- 32℃；前期控制在28℃-32℃，后期降至22℃-25℃，子实体在16℃～32℃都能形成和生长，但最适温度为20℃-20℃。
    (3)湿度：木段栽培，菌丝定植生长时，段木含水量以60％-70％为宜，子实体生长时空气相对湿度在90％ -95％;代料栽培，栽培料含水量65％左右，菌丝体培养阶段培养室的空气相对湿度50％-70％；出耳期至成耳阶段，耳房内空气相对湿度达90％-95％。
    (4)空气：木耳是好气性真菌，要保持栽培场地空气流通。
    (5)光线：木耳菌丝生长阶段不需要光照，可在黑暗环境中生长；但光线对子实体原基的形成有促进作用。出耳时需要有散射光照，在微弱光的条件下，子实体生长弱，耳片呈淡褐色，成耳阶段光照强度达到1 250勒，子实体健壮肥厚，呈黑褐色。
    (6)酸碱度：木耳菌丝生长要求基质pH值为5-6.5，pH值3以下或8以上均不能生长